Πώς να διατηρήσετε τη γεύση και να την αποτρέψετε από την καύση
Τα λουκάνικα είναι λεπτά ή χοντρά κυλινδρικά κομμάτια κρέατος που παρασκευάζονται από χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Τις περισσότερες φορές, το λουκάνικο είναι γεμάτο αλάτι, μπαχαρικά και άλλα γευστικά καρυκεύματα. Ο όρος λουκάνικο προέρχεται από τη λατινική λέξη salsus που μεταφράζεται σε "κάτι αλατισμένο". Υπάρχουν διάφορα είδη φρέσκων, μαγειρεμένων και ξηρών λουκάνικων:
- Τα μαγειρεμένα λουκάνικα φτιάχνονται φρέσκα και στη συνέχεια μαγειρεύονται. Μπορούν επίσης να καπνίζονται και να τρώγονται ζεστά ή κρύα. Παραδείγματα μαγειρεμένων λουκάνικων περιλαμβάνουν τα χοτ-ντογκ, το λουκάνικο ήπατος, το kielbasa και το mortadella.
- Τα νωπά λουκάνικα είναι φτιαγμένα από κρέατα που δεν έχουν προηγουμένως θεραπευτεί. Πριν από το φαγητό, πρέπει να μαγειρευτούν. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται πολλά λουκάνικα πρωινού και ιταλικές ποικιλίες. Το καπνιστό και ωριμασμένο λουκάνικο μπορεί επίσης να είναι φρέσκο, όπως αυτό των Mettwurst και Teewurst.
- Τα ξηρά λουκάνικα σκληρύνονται, ζυμώνται και ξηραίνονται. Μπορεί να καπνίζουν και συχνά τρώγονται κρύα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το σαλάμι, το Slim Jims και το καλοκαιρινό λουκάνικο.
- Τα εναλλακτικά λουκάνικα μπορούν να περιλαμβάνουν το μαλακό λουκάνικο, το οποίο είναι ένα είδος ωμού, αλεσμένου και καρυκευμένου κρέατος (επίσης γνωστό ως κρέας λουκάνικου). Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικά λουκάνικα φτιαγμένα από σόγια, tofu, βότανα και μπαχαρικά.
Το λουκάνικο της σχάρας είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο τηγάνισμα καθώς μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις θερμίδες. Ωστόσο, η πρόκληση με το ψήσιμο λουκάνικων γίνεται να μαγειρευτεί εντελώς μέσω - χωρίς να στεγνώσει το περίβλημα, αφού έχει σκάσει ανοιχτό ή καίει το εξωτερικό.
Οι λουκάνικες πρωινού συνδέονται συνήθως με το μαγειρικό σκεύος, αλλά μαγειρεύουν μεγάλα λουκάνικα στην σχάρα, όπως το kielbasa και το bratwurst, παίρνουν κάποια δουλειά.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές μέθοδοι ψησίματος λουκάνικου που εμποδίζουν την καύση και τη διατήρηση της γεύσης.
Διαίρεση και σχάρα
Κόψτε το λουκάνικο κατά μήκος, περίπου το 80% της διαδρομής. Στη συνέχεια, διπλώστε το και βάλτε το επίπεδο. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε τα εσωτερικά μαγειρεμένα γρήγορα: μπορείτε να τα τοποθετήσετε στην πλευρά του δέρματος και το δέρμα δεν θα στεγνώσει.
Φυσικά με αυτή τη μέθοδο, ανοίγετε το λουκάνικο για να αφήσετε τους χυμούς να στάζουν, πράγμα που τείνει να τα στεγνώσει. Αυτός είναι ένας ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος, αλλά αφήνει και λουκάνικα που δεν έχουν γεύση. Εάν μαγειρεύετε μια συνταγή που απαιτεί λουκάνικα, όπως μια jambalaya, τότε πηγαίνετε για αυτό. Διαφορετικά, δοκιμάστε μια άλλη μέθοδο που κρατά τα λουκάνικα ζουμερά.
Βράστε και ψήστε
Τα λουκάνικα Parboil μερικώς τα μαγειρεύουν με βρασμό. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε λουκάνικα σε μισό νερό και μισή μπίρα πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα. Προσθέτοντας κάτι στο νερό ενισχύει τη γεύση και παίρνει τα λουκάνικα εν μέρει μαγειρεμένα πριν από το χρόνο ψησίματος. Εάν χρησιμοποιείτε απλό νερό, θα απομακρύνετε τη γεύση από τα λουκάνικα:
- Για να πάρετε πρώτα το φαγητό, αφήστε τα λουκάνικα σε βραστό υγρό αρκετό καιρό για να σφίξετε το δέρμα. Όταν τραβάτε τα λουκάνικα έξω, το εσωτερικό λίπος πρέπει να αρχίζει να υγροποιείται.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λουκάνικα σε μια ζεστή σχάρα πάνω από μια μεσαία χαμηλή φωτιά και τελειώστε το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος σας δίνει ζουμερά λουκάνικα και είναι ένας δημοφιλής τρόπος ψησίματος τους. Επιπλέον, είναι ένας σίγουρος τρόπος να κρατήσετε τα περιβλήματα από σκλήρυνση.
Straight Grill
Τοποθετήστε τα λουκάνικα ακριβώς στη σχάρα και μαγειρέψτε τα με τον παλιό τρόπο. Το μεγαλύτερο πρόβλημα με αυτό είναι ότι οι άνθρωποι συχνά χρησιμοποιούν υψηλή θερμότητα και καίγονται την επιφάνεια πριν το μεσαίο μαγειρεύεται.
Το άλλο ζήτημα είναι όταν ένα λουκάνικο μαγειρεύει και διαρροές χυμούς που προκαλούν εκρήξεις και εγκαύματα. Για να εξαλείψετε αυτά τα δυνητικά ζητήματα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή. Αυτό αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά αφήνει το λουκάνικο να μαγειρεύεται απαλά (διατηρώντας παράλληλα τη γεύση του). Μερικοί μάγειροι θα σας συμβουλεύσουν να τρυπήσετε το δέρμα, αλλά αυτό θα αφήσει τους χυμούς έξω περισσότερο που μπορεί να οδηγήσει σε πυρκαγιά. Έτσι, είναι καλύτερο να κρατήσετε το περίβλημα λουκάνικου άθικτο με χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε το λουκάνικο
Ο τρόπος που σερβίρετε και τρώτε λουκάνικα είναι σημαντικός για τη μέθοδο μαγειρέματος. Εάν πρόκειται να κοπούν τα λουκάνικα για μια άλλη συνταγή, τότε οποιαδήποτε μέθοδος που κρατά στη γεύση θα κάνει. Ωστόσο, εάν θέλετε να εξυπηρετήσετε τα λουκάνικα ευθεία, φροντίστε να τα μαγειρέψετε απαλά. Αυτό θα διατηρήσει την εμφάνιση όσο και η γεύση. Επιπλέον, θα εξασφαλίσει ότι το περίβλημα στο λουκάνικο δεν θα μετατραπεί σε ένα αδιαπέραστο φράγμα.
Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο σε πατατάκια πρωινού, ragu ζυμαρικά, σουβλάκια, ή ακόμα και ένα σκύλο τσίλι. Εάν αυτό δεν σας φαντάζει, κάντε ένα ρολό λουκάνικου, χρησιμοποιήστε το ως πίτσα ή το γεμίστε σε μια ζύμη ζύμης ως empanada.