Αυτά τα γευστικά αλμυρά πιάτα γεμιστά με πυρήνες γλυκού καλαμποκιού, τυρί κρέμας και πιπέρι με πιπέρι τσίλι είναι μια απόλαυση για φαγητό. Κάνοντας tamales είναι λίγο χρόνο , αλλά δεν είναι δύσκολο. Μπορεί να σας χρειαστεί λίγη ώρα για να πάρετε το κρεμαστό του να συγκεντρώσετε τους πρώτους λίγους, αλλά αφού πιάσετε, θα έχετε μια ολόκληρη παρτίδα έτοιμη σε ελάχιστο χρόνο.
Τι χρειάζεστε
- 16 ουγγιές / 450 γρ. Πυρήνες καλαμποκιού, νωπά ή κατεψυγμένα
- 1 μικρή κουτί (3 ουγγιές ή 85 γραμμάρια) σε κύβους πράσινες πιπεριές από Χιλή
- 16 ουγγιές / 450 γραμμάρια
- queso fresco ή τυρί jack (τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο)
- 4 ουγγιές / 113 γραμμάρια
- τυρί κρέμα
- 3 κουταλιές της σούπας
- Χιλή σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κύμινο
- 40 αποξηραμένα φλούδια καλαμποκιού
- 6 φλιτζάνια masa harina (αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για την κατασκευή tortillas και tamales)
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πιπεριάς σε σκόνη
- 3 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (διαιρούμενο)
- 2 κούπες
- καλής ποιότητας χοιρινό λίπος (ή λίπανση λαχανικών)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το πλήρωση
- Βάλτε τους πυρήνες καλαμποκιού και τα ψιλοκομμένα ψωμάκια σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε το queso fresco ή τυρί jack, τυρί κρέμας, σκόνη τσίλι, κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή τα χέρια σας για να αναμίξετε καλά τα συστατικά.
- Μόλις γίνει η πλήρωση, βάλτε το στην άκρη. (Αυτό μπορεί να γίνει την ημέρα πριν από την παρασκευή του tamales, αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.)
Προετοιμάστε τους καλαμποκιούς
- Περάστε μέσα από τα φλοιάρια αραβοσίτου, αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια.
- Τοποθετήστε όλα τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα. Αφήστε τα φλούδια να απολαύσουν για μια ώρα ή έως ότου επανυδατωθούν και γίνουν εύκαμπτα.
- Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε.
- Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε την ξήρανση. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαίου μεγέθους φλοιούς για να τυλίξετε τα tamales. τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δεσμούς ή μπαλώματα.
Κάνε τη ζύμη
- Σε ένα μπολ ανάμειξης συνδυάστε τη χάρνα με το ζεστό νερό ή το ζωμό.
- Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 20 λεπτά περίπου για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει, στη συνέχεια να το χτυπήσει έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Προσθέστε σταδιακά το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο και το 1 κουταλάκι του γλυκού αλατίζοντας τα πάνω από τη ζύμη καθώς τα ανακατεύετε.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μασκάρετε το λαρδί ή το λίπος για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να γίνει χνουδωτό.
- Προσθέστε το λίπος στη ζύμη λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου? αν δεν είναι. προσθέστε περισσότερο μάζα χάρτινα ή νερό / ζωμό, όπως είναι απαραίτητο.
Συγκεντρώστε τα Tamales σας
- Τοποθετήστε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Κουτάλι σε 1 με 2 κουταλιές ζύμης, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό. Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο.
- Διαδώστε τη ζύμη μέχρι την άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 ίντσες μακριά από την άλλη μεγάλη πλευρά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 ίντσας.
- Απλώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από κάθε πλευρά. Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα.
- Διπλώστε το πάνω, καλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να πληρούν. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το πλέον στενό άκρο πάνω από το ευρύ τέλος.
- Δημιουργήστε λωρίδες κόβοντας ή σχίζοντας ¼ ίντσες μακριά μακριά από κάποια από τα μικρότερα φλούδια. Χρησιμοποιήστε αυτές τις λωρίδες για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
Μαγειρέψτε και σερβίρετε το Tamales
- Ρυθμίστε τα ταμπόλ όρθια σε ατμόπλοιο. (Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που γίνονται μόνο για αυτόν τον σκοπό ή μπορεί να έχετε ήδη κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή πλέγμα για να κρατήσετε τα tamales μακριά από το νερό.) Steam για περίπου 90 λεπτά.
- Αφήστε το φαγητό να κρυώσει, ακόμα στο ατμόπλοιο, για τουλάχιστον μια ώρα πριν το σερβίρετε. θα σταθεροποιηθούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
- Serve tamales για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ξετυλίξτε ένα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο για να το χρησιμεύσετε, απορρίπτοντας το περιτύλιγμα του περιβλήματος αραβοσίτου. Φάτε με ένα πιρούνι.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose