Ενώ το ψιλοκομμένο, όπως γνωρίζουμε, είναι μια αμερικανική-κινεζική δημιουργία και όχι ένα αυθεντικό κινέζικο πιάτο, μπορεί να έχει εμπνευστεί από τα ανακατωμένα λαχανικά, τα οποία οι Κινέζοι αγρότες έτρωγαν μετά από μια κουραστική μέρα εργασίας στους αγρούς. Χοιρινό ψιλοκομμένο είναι κυρίως ένα πιάτο λαχανικών. το κρέας προστίθεται για επιπλέον γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 χοιρινό λίβρα (ή το βόειο κρέας, μην χρησιμοποιείτε τις χοιρινές μπριζόλες καθώς είναι πολύ ξηρές)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού
- σάλτσα οστρακοειδών
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 πρέζα αραβοσίτου (κάτω από 1 κουταλάκι του γλυκού)
- Για τη Σάλτσα:
- 4 κουταλιές της σούπας νερό (ή ζωμός κοτόπουλου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών
- 3/4 έως 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
- Για το Stir Fry:
- 2 μικρά τσαμπιά
- bok choy (μπορεί να υποκαταστήσει το μπρόκολο εάν είναι επιθυμητό)
- 1/2 φλιτζάνι
- μπαμπού (ξεπλύνονται)
- Μανιτάρια 1/2 λιβρών (πλυμένα και χαραγμένα με χαρτοπετσέτα)
- 1/2 φλιτζάνι
- καστανιά (νωπά εάν είναι δυνατόν)
- 1 μεγάλο πιπέρι (πράσινο)
- 2 στελέχη σέλινο
- 1 κρεμμύδι
- Προαιρετικά: μπιζέλια χιονιού 1/2 λιβρών (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα καρυκεύματα στο χοιρινό, προσθέτοντας το καλαμπόκι τελευταίο. Μαρινάρετε το χοιρινό για 10-15 λεπτά.
- Ενώ το χοιρινό μαρινάρεται, προετοιμάστε τα λαχανικά και τη σάλτσα.
- Για τη σάλτσα: Ανακατέψτε μαζί τα συστατικά της σάλτσας και αφήστε τα στην άκρη.
- Για τα λαχανικά: Κόψτε τα μπαμπού σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα μανιτάρια και τα κάστανα . Κόψτε το πράσινο πιπέρι στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε διαγώνια.
- Για το bok choy, χωρίστε κάθε στέλεχος και φύλλα. Κόψτε το μίσχο διαγώνια και κόψτε τα φύλλα. Κόψτε το σέλινο διαγώνια. Κόβουμε το κρεμμύδι στο μισό, φλούδα και φέτα λεπτή.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δίσκο, προσέχοντας να κρατάτε κάθε ομάδα ξεχωριστά (συμπεριλάβετε τους μίσχους και τα φύλλα) και αφήστε τα στην άκρη.
- Θερμάνετε και προσθέστε λάδι. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, προσθέστε το χοιρινό. Ανακατέψτε το χοιρινό κρέας μέχρι να εξαφανιστεί η ερυθρότητα. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Ψύξτε ξανά και προσθέστε λίγο λάδι. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, ανακατεύετε-τηγανίζετε κάθε ένα από τα λαχανικά. Η σειρά δεν έχει σημασία, αλλά μπορείτε να ανακατέψετε τα κρεμμύδια και το σέλινο μαζί, (αν θέλετε μπορείτε να τα μαγειρέψετε με το χοιρινό κρέας), και το πράσινο πιπέρι και τα μπιζέλια μαζί.
- Όταν μαγειρεύετε το bok choy, προσθέστε πρώτα το μίσχο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση όπως επιθυμείτε ενώ αναδεύετε-τηγανίζοντας κάθε ομάδα λαχανικών. Προσθέστε νερό και καλύψτε wok ενώ μαγειρεύετε bok choy, καθώς δεν περιέχει πολύ υγρασία.
- Ψύξτε ξανά και προσθέστε λάδι. Δώστε τη σάλτσα να ανακατευτεί γρήγορα. Προσθέστε και συνδυάστε όλα τα μαγειρεμένα συστατικά στο wok. Κάντε ένα "πηγάδι" στο κέντρο και προσθέστε σταδιακά τη σάλτσα, ανακατεύοντας για να παχύνετε. Αφού βράσει, αφαιρέστε το ψιλοκομμένο από τη σόμπα. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 339 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 398 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |