Το Tempura είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ιαπωνικού φαγητού. Απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο. Η γαρίδα Tempura ή Ebiten είναι κοινή στα μενού των περισσότερων ιαπωνικών εστιατορίων. Ο Ebi σημαίνει γαρίδες και δέκα προέρχονται από την tempura . Όταν σερβίρεται, η tempura γαρίδας είναι συνήθως επικαλυμμένη με ψίχουλα ψίχουλα. Η μέθοδος μαγειρέματος που κάνει το tempura batter να ανθίζει σαν λουλούδι σε καυτό λάδι ονομάζεται Hanaage), hana σημαίνει λουλούδι και ag σημαίνει βαθύ τηγάνισμα.
Σερβίρετε αυτές τις τραγανές, τηγανισμένες γαρίδες με μια σάλτσα ζεστού μουστάρδας ή σάλτσα γλυκού & ξινιού. Το κτύπημα tempura μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλες συνταγές. Δοκιμάστε το με λαχανικά επίσης. Το Tempura σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα μπολ με ρύζι ή με ζυμωτά ζυμαρικά και ψιλοκομμένα καρότα ή ραπανάκι daikon .
Συμβουλές μαγειρέματος
Η διαφορά μεταξύ καλής και κακής tempura είναι το κτύπημα - ο στόχος είναι μια ελαφριά, τραγανή επίστρωση που δεν απορροφά το λάδι όταν τηγανιστεί. Υπάρχουν διάφορα σημαντικά βήματα για την επίτευξη αυτής της υφής:
- Κρατήστε όλα τα συστατικά κρύα.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κτύπημα. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια ή ένα κουτάλι, ποτέ μη χτυπάτε. Όταν ανακατεύετε στο νερό, ανακατεύετε πολύ απαλά μέχρι να μαυριστούν τα ξηρά συστατικά. Μην προσπαθήσετε να επεξεργαστείτε τα κομμάτια, ή το κτύπημα θα γίνει βαρύ.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό που αναμιγνύετε είναι πολύ κρύο. Αυτό θα κάνει ένα κρύο κτύπημα που θα παραμείνει ανοιχτό όταν τηγανιστεί.
- Ανακατέψτε το κτύπημα λίγο πριν το τηγάνετε. Κάνοντας το προς τα εμπρός θα παράγει μια βαριά επίστρωση.
- Σκουπίστε τις γαρίδες και τα λαχανικά καλά πριν τους βουτήξετε στο κτύπημα. Αυτό θα βοηθήσει την πάστα να κολλήσει.
- Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, το κτύπημα θα απορροφήσει το πετρέλαιο πριν μαγειρέψει και το αποτέλεσμα θα είναι λιπαρό tempura. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει σταθερή καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Η σάλτσα εμβάπτισης της επιλογής σας μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο.
Τι χρειάζεστε
- 12 γαρίδες (μεγάλη)
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι παγωμένο νερό
- 1 qt φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο (για ξεσκόνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες χωρίς να αφαιρείτε ουρές. Ανακαλύψτε τις γαρίδες.
- Κάντε δύο ή τρεις τομές στην πλευρά του στομάχου της γαρίδας για να τις ισιώσετε. Πατήστε ελαφρά το πίσω μέρος της γαρίδας για να ισιώσετε.
- Αφαιρέστε τη βρωμιά από τις ουρές της γαρίδας, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
- Ξηρά γαρίδες σε χαρτοπετσέτες.
- Κτυπήστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Προσθέστε παγωμένο νερό στο μπολ.
- Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε ελαφρά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι στα 340-350 F.
- Ελαφρά αλευρό γαρίδες.
- Διαλέξτε τη γαρίδα της ουράς και τη βουτιά στη ζύμη tempura και στρώστε τη γαρίδα εντελώς.
- Αμέσως τηγανίζουμε τη γαρίδα μέχρι να γίνουν τραγανά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 203 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 150 mg |
| Νάτριο | 499 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |