Στην απλούστερη μορφή του, τρίβετε την επένδυση από το στομάχι (ή τα στομάχια) ενός κατοικίδιου ζώου. Συχνά χρησιμοποιούνται τα τρία πρώτα στομάχια μιας αγελάδας ή ενός βοδιού. Όταν χρησιμοποιείται το πρώτο από το στομάχι των βοοειδών, ονομάζεται κουκούλα (λόγω της εμφάνισής του). όταν το δεύτερο - και συνήθως πιο πολυπόθητο - είναι έτοιμο, είναι γνωστό ως κηρήθρα τριφύλλι? και όταν είναι το τρίτο στομάχι, ονομάζεται Βίβλος ή τριφύλλι βιβλίων.
Το τελευταίο στομάχι μιας αγελάδας ή βόδι σπάνια χρησιμοποιείται λόγω της αδενικής υφής του. Πικάντικα πιάτα γίνονται μερικές φορές με χοίρο, πρόβατο, κατσίκα, ή ακόμα και στομάχι του ελάφια.
Πώς είναι προετοιμασμένο το Tripe;
Για να είναι φαγώσιμο, πρέπει να είναι «ντυμένο». Αυτό συνεπάγεται έναν απόλυτο και καθαρό καθαρισμό του κομματιού. Ο χασάπης θα βράσει για λίγο το στομάχι των ζώων, έτσι ώστε η επένδυση να αποφλοιωθεί, καθώς η επένδυση του στομάχου είναι το πραγματικό μέρος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Αυτός ή αυτή θα αφαιρέσει επίσης επιπλέον κομμάτια λίπους και χλωρίνη το τρίχωμα έτσι θα είναι πιο ορεκτικό.
Το φρέσκο, αλεσμένο τριφύλλι είναι καστανό / πράσινο χρώμα χακί. Αν και φαίνεται λιγότερο ελκυστική, λέγεται ότι το αλεύκαστο και άψητο τριφύλλι θα έχει περισσότερη γεύση. Εάν αγοράζετε ντυμένο τρίποδα, είναι σημαντικό να το ξεπλένετε ξανά και ξανά μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό και δεν υπάρχει υπολειπόμενος γρανίτης.
Πολλά σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν φέρνουν φρέσκο ψάρι, δεδομένου ότι δεν είναι σήμερα ένα προϊόν κρέατος με μαζική έκκληση σε αυτή τη χώρα.
Θα το βρείτε - πωλείται συχνά πολύ οικονομικά - σε ισπανικά ή ασιατικά σούπερ μάρκετ που πωλούν κρέας, ή μπορείτε να παραγγείλετε τριφύλλι από τον κανονικό κρεοπωλείο σας εάν έχετε ένα. (Τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα πτερύγια είναι συχνά διαθέσιμα για τροφές για κατοικίδια ζώα.)
Το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα για να γίνει προσφορά. Το σιγοβράσιμο για 2 έως 3 ώρες είναι συνήθως αρκετό, αλλά το τριφύλλι συνήθως κρατά πολύ καλά μέχρι να μαγειρευτεί μέχρι 8 ή 10 ώρες χωρίς να αποκτήσει υπερβολική ζύμη ή γεύση.
Πώς Tripe χρησιμοποιείται στη Μεξικάνικη Κουζίνα
Το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται στο Μεξικό για πολλά πιάτα, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το Menudo, μια σούπα φτιαγμένη με καρώνα και κηρήθρα . Πρόβατα που συχνά προετοιμάζονται σε μια σούπα ή ένα αρκουδάκι και ονομάζονται Pancita. Το Menudo και το Pancita μπορούν να είναι πολύ πικάντικα, και οι δύο προσφέρονται ως θεραπεία για τις απολύσεις.
Το Pancita de Barbacoa είναι φτιαγμένο από κλαδιά προβάτων και μαγειρεύεται σε ένα χωμάτινο φρεάτιο μπάρμπεκιου μαζί με το υπόλοιπο κρέας αρνιού ή προβάτου. Το στομάχι γεμίζεται με άλλα εσωτερικά όργανα από το ζώο και καρυκεύεται με κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Tacos από Pancita de Barbacoa θεωρούνται μια λιχουδιά και συχνά απολαμβάνουν ως ειδική απόλαυση πριν από τις tacos που δημιουργούνται με το πιο άφθονο "κανονικό" κρέας εξυπηρετούνται.
Ο κοινός όρος του Μεξικού για το μοσχάρι είναι pancita de res. Η λέξη tripas αναφέρεται στα μικρά έντερα ενός ζώου (όπως τα έντερα χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού στις Ηνωμένες Πολιτείες), τα οποία προετοιμάζονται με διαφορετικούς τρόπους από αυτά του τριπλού.
Άλλες μαγειρικές χρήσεις του Tripe
Το Tripe έχει χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε όλες τις χώρες του κόσμου σε όλα τα είδη πιάτων από τα κύρια πιάτα έως τις κρύες σαλάτες. Η Μεγάλη Βρετανία υπήρξε ένας χώρος ενθουσιώδους κατανάλωσης καλαμιών, αν και αυτό έχει συρρικνωθεί στις τελευταίες γενιές.
Η κλασική βρετανική προετοιμασία περιλαμβάνει τη βρασμό τριφύλλι και τα κρεμμύδια στο γάλα.
Στην Ιταλία, μπορείτε να απολαύσετε την Trippa alla Fiorentina , μια σάλτσα σάλτσας ντομάτας, και στο Βέλγιο θα σας εξυπηρετήσουν Tripes a Djotte, ένα λουκάνικο τριγυρισμένο σε μεγάλα έντερα. Το γνωστό λουκάνικο Andouille από τη Γαλλία είναι φτιαγμένο από τριφύλλι, όπως και η κολομβιανή βουτυραύρα.
Πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής κάνουν μια σούπα / σούπα γνωστή ως Mondongo . Το Cau Cau του Περού είναι μια ντομάτα φτιαγμένη με τριφύλλι, πατάτες, λαχανικά και δυόσμο. Το τριμμένο στιφάδο σερβίρεται στον Εκουαδόρ με σάλτσα φιστικιών και είναι γνωστό ως Guatitas. Οι αφρικανικές και ασιατικές χώρες έχουν επίσης τις εκδόσεις τους για τηγανητά και τηγανητά. Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, το τριφύλλι είναι βαθιά τηγανισμένο σε ένα βουτυρόγαλα.
Η προσφυγή του Tripe
Παρά το ψυχολογικό εμπόδιο που αντιμετωπίζουν μερικοί άνθρωποι όσον αφορά την κατανάλωση μιας στοματικής επένδυσης του ζώου, το καλά τυλιγμένο τριφύλλι έχει μια ήπια γεύση και συνδυάζει ωραία με πολλά άλλα συστατικά, ιδιαίτερα αρωματικά στοιχεία όπως κρεμμύδι, σκόρδο και μερικά βότανα.
Με έναν τρόπο κάπως παρόμοιο με τον tofu, το τριφύλλι τείνει να απορροφά τις γεύσεις των άλλων τροφίμων που μαγειρεύονται.
Ως υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας, τα τριφύλλια είναι εξαιρετικά θρεπτικά και χαμηλά σε θερμίδες. Ωστόσο, όπως και πολλά άλλα εσωτερικά όργανα, περιέχει μια καλή ποσότητα χοληστερόλης, επομένως πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Η τριάδα περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα βιταμίνης Β-12, ασβέστιο και σημαντικά θρεπτικά μέταλλα όπως σελήνιο και ψευδάργυρο.
Καθώς η "σύγχρονη" τάση (στην πραγματικότητα μια επιστροφή στο πώς γίνονται τα πράγματα) για τη χρήση των ζώων "μύτη στην ουρά" συνεχίζει να παίρνει ατμό, το μαγείρεμα με τριφύλλι έχει μεγαλύτερη σημασία τώρα από ποτέ.