Αυτή είναι μια συνταγή κάτω από το σπίτι για ψαροκόκκαρες ή τσιτλίνια του νότιου στυλ, όπως συνήθως αναφέρονται.
Οι τσιτσιλιές (χοιρινό έντερο), μαζί με γουρούνι (χοιρινό στομάχι), είναι αγαπημένες μεταξύ πολλών νότιων οικογενειών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους αλλά ειδικά για τις διακοπές και συχνά κατηγοριοποιούνται ως τρόφιμα ψυχής .
Αυτή η λιχουδιά μπορεί να τρώγεται βρασμένη και να σερβίρεται απλά πάνω από το ρύζι, ή να βράσει, ψωμί, και τηγανητά όπως σε αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά chitterlings
- Για βρασμό:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Προαιρετικά: άλλα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε
- Για το ψήσιμο και το τηγάνισμα:
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς κτυπημένο)
- 1 κουταλιά νερό
- 1 ψίχουλα ψιλοκομμένα φλιτζάνια (πρόστιμο)
- 3 φλιτζάνια έλαιο κανόλας (ή ποσό που απαιτείται για βαθύ τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
Καθαρίστε τα Chitterlings
- Βγάλτε τα ψωμάκια σε κρύο νερό στη μία πλευρά του νεροχύτη και χρησιμοποιήστε την άλλη πλευρά για ξέπλυμα. Εξετάστε προσεκτικά το καθένα, αφαιρώντας όλα τα ξένα υλικά με το χέρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Διαλέγετε επανειλημμένα τα ψεγάδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας κάθε λίπος και στίγματα που βλέπετε.
- Μόλις καθαρίσετε το χιτώνετε, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό κύπελλο ή σε άλλο δοχείο. Επαναλαμβάνω.
- Αφού καθαριστούν όλα τα ψιλοκομμένα, πρέπει να ξεπλυθούν με αρκετές αλλαγές στο κρύο νερό. Γεμίστε τη μία πλευρά του νεροχύτη με αρκετό νερό για να καλύψετε τα ψωμάκια. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό στην άλλη πλευρά του νεροχύτη, επαναλαμβάνοντας δύο ή τρεις φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό ή σχεδόν καθαρό.
- Αφού καθαριστούν, βεβαιωθείτε ότι έχετε απολυμάνει οποιεσδήποτε επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένων των χεριών σας, που έχουν έρθει σε επαφή με τους σκύλους.
Βράζουμε τα Chitterlings
- Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψωμάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 έως 5 φλιτζάνια νερό ή αρκετά για να τα καλύψετε τουλάχιστον 2 ίντσες.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα δάφνια, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και τα προαιρετικά καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα για 2 ώρες ή έως ότου τα ψωμάκια είναι τρυφερά, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε τα από το νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
Ψωμί και τηγανίζουμε τα ψωμάκια
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Διαδώστε ψίχουλα ψιλοκομμένα σε ένα κομμένο κερωμένο χαρτί και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι σε φριτέζα ή ολλανδικό φούρνο στους 370 F.
- Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, κόψτε τα βραστά ψωμάκια σε τεμάχια σχετικά με το μέγεθος των στρείδι. Βυθίστε κάθε κομμάτι σε μείγμα αυγών, αφήστε το πλεόνασμα να αποσταθεί, και στη συνέχεια κυλήστε στα ψίχουλα κροκίστας.
- Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε τα σε χαρτοπετσέτες και σερβίρετε ενώ είστε ζεστός με ξύδι, ζεστή σάλτσα, ρύζι, χόρτα και ζαμπόν .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1613 |
| Σύνολο λιπών | 143 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 83 g |
| Χοληστερίνη | 362 mg |
| Νάτριο | 1,052 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 72 g |