Το ψημένο ζαμπόν είναι ένα τόσο ωραίο κρέας σε κάθε εποχή του χρόνου αλλά ιδιαίτερα υπέροχο ως παραδοσιακό πιάτο στα Χριστούγεννα και το Πάσχα στη Βρετανία και την Ιρλανδία.
Αυτή η συνταγή ψημένου ζαμπόν είναι ουαλική και μαγειρεύεται στο Welsh Cider, για να είμαστε ακριβείς. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε Rosies από τη Βόρεια Ουαλία. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξηρό μηλίτη σας αρέσει ή είναι διαθέσιμο σε σας, αλλά κατά προτίμηση, δεν είναι γλυκό.
Αυτό το ζαμπόν κάνει ένα υπέροχο δείπνο σερβιρισμένο με μια κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού, έναν άλλο παραδοσιακό τρόπο εξυπηρέτησης. Το ζαμπόν μπορεί επίσης να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες και να σερβιριστεί σε τραγανιές ρόλους με ένα καλό chutney ή piccalilli. Ελέγξτε τις άλλες προτάσεις που αναφέρονται στη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1,9 kg κομμάτι άψητο ζαμπόν, αποστεωμένο, τυλιγμένο και δεμένο με κορδόνι
- 750 ml ξηρού Ουαλού μηλίτη (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- Μικρή δέσμη μαϊντανός μίσχοι δεμένα μαζί με 3 φύλλα δάφνης
- 12 μαύρα πιπέρι
- Θαλασσινό αλάτι (Halen Mons welsh αλάτι, αν μπορείτε να το πάρετε)
Πως να το φτιαξεις
- Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας εάν το ζαμπόν χρειάζεται να μουλιάσει, κάποιοι δεν το κάνουν πλέον. Εάν συμβαίνει, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο αποθέμα και καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε σε ένα απαλό βρασμό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αδειάστε το ζαμπόν και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσει.
- Ξεπλύνετε το τηγάνι, τοποθετήστε το ζαμπόν στο τηγάνι, καλύψτε με τον μηλίτη και αρκετό νερό για να το καλύψετε. Προσθέστε τα κοτσάνια μαϊντανός, τα φύλλα δάφνης και τα πιπέρι. Φέρτε σε βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μια ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F / 220 C / αέριο 7
- Αφαιρέστε το ζαμπόν από το υγρό (διατηρήστε αυτό το υγρό καθώς κάνει ένα υπέροχο απόθεμα για τη σούπα). Στεγνώστε το δέρμα του ζαμπόν με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού.
- Τυλίξτε το κρέας με ένα στρώμα φύλλων που αφήνει το δέρμα εκτεθειμένο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι Stanley ή πολύ αιχμηρό μαχαίρι, κάντε πολλές διαγώνιες περικοπές ακριβώς πάνω από το δέρμα. Τρίψτε το δέρμα με ένα καλό ράντισμα με θαλασσινό αλάτι.
- Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό και καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κόψτε ελαφρά και σερβίρετε.
Σημειώσεις κουζίνας:
- Το ψημένο ζαμπόν λειτουργεί καλά με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ενώ είναι ζεστό, φέτα λεπτή και σερβίρετε με μια παραδοσιακή σάλτσα μαϊντανό και μια καλή κουταλιά «βραστά ή νέα πατάτες.
- Το ζαμπόν δεν χρειάζεται να τεμαχιστεί. Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι ψυγμένο ζαμπόν και κόψτε το σε κύβους. Χρησιμοποιήστε τα σε σαλάτες, σε ζυμαρικά με σάλτσα κρέμας ... οι χρήσεις είναι ατελείωτες.
- Το απολεσθέν ζαμπόν είναι, φυσικά, εξαιρετικό σε σάντουιτς, σε ένα τραπέζι με μπουφέ, σε ένα πικνίκ ή σε ένα κουτί για το μεσημεριανό γεύμα. Οποιεσδήποτε αποχρώσεις αριστερά μπορεί επίσης να τεθεί σε μια υπέροχη μπιζέλι και σούπα σούπα.