Το Jambalaya είναι ένα δημοφιλές ρύζι, κρέας και πιάτο λαχανικών που απολαμβάνουν στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά στη Λουιζιάνα. Το Jambalaya είναι ένα αγαπημένο πιάτο για γενιές επειδή είναι φθηνό, νόστιμο και μπορεί να τροποποιηθεί για να συμπεριλάβει ό, τι μπορεί να έχει ο σεφ. Τα θαλασσινά είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό στο Jambalaya, αλλά οι τοπικές συνταγές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν οποιοδήποτε είδος παιχνιδιού που αλιεύεται εκείνη την ημέρα.
Creole εναντίον Cajun Jambalaya
Αν και κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για jambalaya , υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες: Cajun και Creole .
Η διαφορά έγκειται στη σειρά με την οποία μαγειρεύονται τα συστατικά και τη χρήση ντομάτας.
Το creole jambalaya, το οποίο είναι επίσης γνωστό και ως "red jambalaya", περιλαμβάνει τις ντομάτες. Αυτό το πιάτο αρχίζει με την ιερή τριάδα των λαχανικών (κρεμμύδι, σέλινο και πιπέρι) και το κρέας που μαγειρεύεται μαζί. Το πιο συνηθισμένο κρέας που χρησιμοποιείται για το jambalaya είναι το καπνιστό λουκάνικο (συνήθως ανύλιο ) και το κοτόπουλο. Μόλις το κρέας και τα λαχανικά έχουν μαγειρεμένα, οι ντομάτες, το απόθεμα και το ρύζι προστίθενται στο δοχείο. Ολόκληρη η κατσαρόλα φέρεται σε βράση, καλύπτεται και μαγειρεύεται έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο το απόθεμα. Το προκύπτον μείγμα έχει ελαφρώς κόκκινη απόχρωση από τις τομάτες.
Το Cajun jambalaya δεν περιλαμβάνει τις τομάτες και έχει γενικά καφέ χρώμα. Το καφέ χρώμα επιτυγχάνεται επειδή το κρέας αρχικά μαγειρεύεται μόνο στην κατσαρόλα και αφήνεται να καφέ και να καραμελοποιηθεί. Η τριάδα μαγειρεύεται στη συνέχεια, ακολουθούμενη από την προσθήκη του αποθέματος και του ρυζιού.
Όταν προστίθεται το απόθεμα, τα μαύρα κομμάτια κρέατος διαλύονται στο ζωμό δίνοντας στο τελικό προϊόν ένα καφέ χρώμα. Cajun jambalaya τείνει να έχει μια βαθύτερη, καπνιστή γεύση από Creole jambalaya λόγω αυτής της διαδικασίας καφέ.
Το Cajun jambalaya βρίσκεται στις περισσότερες αγροτικές περιοχές της Λουιζιάνας, ενώ το Creole jambalaya είναι πιο δημοφιλές στη Νέα Ορλεάνη και τις γύρω περιοχές όπου ο κροατικός πολιτισμός είναι πιο διαδεδομένος.
Ιστορία Jambalaya
Αν και η ακριβής προέλευση του jambalaya είναι άγνωστη, είναι πιθανότατα το αποτέλεσμα πολλαπλών εθνικοτήτων που αναμιγνύονται στην πόλη της Νέας Ορλεάνης πριν από αιώνες. Το Jambalaya είναι παρόμοιο με το ισπανικό paella , το οποίο εισήχθη στην περιοχή από Ισπανούς εξερευνητές. Το Saffron, το οποίο είναι το κύριο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στην παέλα, μπορεί να ήταν δύσκολο να βρεθεί στον νέο κόσμο και μπορεί να έχει αντικατασταθεί με ντομάτες για να δημιουργήσει αυτό που τώρα γνωρίζουμε ως Creole Jambalaya .
Οι επιρροές των γαλλικών, αφρικανικών και Καραϊβικών μεθόδων μαγειρέματος και των συστατικών μπορούν να φανούν στην ποικιλία των jambalaya συνταγών σε ολόκληρη την περιοχή. Ο μοναδικός συνδυασμός των πολιτισμών έχει δημιουργήσει ένα νόστιμο και ευπροσάρμοστο πιάτο που σίγουρα θα είναι το αγαπημένο για τις επόμενες γενιές.