Δεν υπάρχει τίποτα πιο ήρεμα, ή πιο ικανοποιητικό, από ένα μεγάλο μπολ με ζεστό και ατμό γκουμπού. Είναι τέλεια σε μια ψυχρή μέρα πτώσης ή μια χιονισμένη νύχτα του χειμώνα, ή ακόμα και τα νωρίς την άνοιξη. Με λίγο καρύκευμα καρυκεύματα, λίγο αλμυρό μπέικον και μερικές χυμώδεις γαρίδες, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας ζεσταίνει!
Ενώ οι περισσότεροι gumbos χρησιμοποιούν συνδυασμό πρωτεϊνών και λουκάνικου (δηλαδή κοτόπουλο και λουκάνικο , ή γαρίδες και λουκάνικο Chaurice, το οποίο είναι παρόμοιο με ένα chorizo ), αυτή η συνταγή απαιτεί μπέικον. Το μπέϊκον συμπληρώνει τη γλυκύτητα της γαρίδας πολύ ωραία, και η ζεστή σάλτσα και το καρύκευμα καρύκευμα στρογγυλά έξω από τη γεύση umami .
Το Gumbo παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι, αλλά μπορείτε να φάτε αυτό το gumbo μόνο του, με ψωμί , ή με μια επιλογή χαμηλών υδατανθράκων, όπως σπαγγέτι σκουός . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη κόκκων ρυζιού εκτός από ένα μεσαίο σιτάρι, αλλά η ελαφριά κολλώδης ύλη του μέτριου ρυζιού πηγαίνει όμορφα με αυτό το αλμυρό gumbo.
Εάν δεν έχετε filé σκόνη (ground bay φύλλα) τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πραγματικά φύλλα δάφνης. Η γεύση δεν θα είναι τόσο ισχυρή, αλλά μάλλον πιο λεπτή. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα μείνει με ένα πιάτο στο οποίο θα συνεχίσετε να επιστρέφετε!
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια λευκό, μεσαίου κόκκου ρύζι
- 6 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κοτσάνια σέλινου (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα καρύκευμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη φιλέ (ή 2 φύλλα δάφνης)
- 3 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (μπορεί να υποκαταστήσει το θαλασσινό ή ζωμό λαχανικών)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
- 1/2 λίβρες πρώτες γαρίδες (αποφλοιωμένες και εξαντλημένες)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
- Προσθέστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο . Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να ταιριάζει σε ολόκληρο το gumbo. Βράστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει καστανό και τραγανό, ανακατεύοντας συχνά.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αποστραγγίζετε το μπέικον από το τηγάνι και τοποθετείτε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Αφήστε το λίπος μπέικον στο τηγάνι.
- Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει.
- Προσθέστε το αλεύρι στο λίπος βουτύρου και μπέικον, χτυπώντας μέχρι να συνδυαστεί τελείως. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκοτωθεί. Προσέξτε να μην αφήσετε το αλεύρι να καεί .
- Κόψτε το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό σε ένα ζεστό ζάρι.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μείγμα αλευριού. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε την κατσαρόλα, τη σκόνη filé (ή τα φύλλα δάφνης), τη ζεστή σάλτσα, το μαϊντανό και το καρότο καρύκευμα στο τηγάνι. Ανακατέψτε και στη συνέχεια επιστρέψτε το μπέικον πίσω στο τηγάνι.
- Προσθέστε το ζωμό και τις ντομάτες, ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν εντελώς. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε τη γαρίδα και μαγειρέψτε μέχρι ροζ. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε πάνω από το ζεστό ρύζι και απολαύστε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 727 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 148 mg |
| Νάτριο | 1,221 mg |
| Υδατάνθρακες | 112 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |