Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να είναι μακρύς, αλλά η προετοιμασία αυτού του φρυγμένου μπακαλιάρου με τη συνταγή βουτύρου Montpellier είναι αρκετά εύκολη.
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή έχει μια συστροφή: ψήσιμο του μπακαλιάρου με μια μείωση του κρασιού μετά το μαγείρεμα. Το βούτυρο είναι κάτι με μια ζαχαρωμένη, χωρίς ραβδί μαγιονέζα, που ξεχειλίζει με γαρύφαλλα και αντσούγιες. γεύση φανταστική εξυπηρετείται ως γαρνιτούρα για γρήγορα φρυγμένα φιλέτα γάδου. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά σαλάτας, όλο το γεύμα, είναι πολύ ελκυστικό για τον ουρανίσκο που σερβίρεται με ένα τραγανό, ξηρό λευκό κρασί.
Τι χρειάζεστε
- 1 ουγκιά φρέσκο θυμάρι
- 1-ουγγιά φρέσκια μαντζουράνα
- 2-λιβρών
- φιλέτα γάδου, κομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνια λευκό κρασί
- Για το Βούτυρο Βότανο:
- 4 φιλέτα γαύρου, εμποτισμένα στο γάλα για 5 λεπτά και στραγγισμένα
- 2 cornichons
- 1 κουταλιά της σούπας καραμέλες, στραγγισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
- 3/4 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακώθηκε
- 2 ουγκιές νεράιδα, λευκασμένα και στραγγισμένα
- 2 ουγκιές φρέσκο μαϊντανό, λειασμένο και στραγγισμένο
- 1 κουταλάκι σπανάκι, λεμονισμένο και στραγγισμένο
- 1 ογκώδες φρέσκο κεράτινο, λειασμένο και στραγγισμένο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Σαλάτα χόρτα για την εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
Στρώστε το φρέσκο θυμάρι και μαντζουράνα σε ένα μεταλλικό ταψί και το αφήστε για λίγο. Βουρτσίστε τα φιλέτα του μπακαλιάρου με ελαιόλαδο και τα σκουπίζετε με το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τον ωριμασμένο γάδο στα φρέσκα βότανα, καλύψτε χαλαρά το πιάτο και ψήστε τα ψάρια, γυρίζοντας μια φορά για 90 λεπτά.
Πώς να κάνετε το βούτυρο βοτάνων:
Ενώ ο γάδος μαρινάρεται, κάντε το βούτυρο βοτάνων. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τις αντζούγιες, τα αχλαδιά, τα κάπαρη και το σκόρδο μέχρι να γίνει ομαλό το μείγμα.
Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και επεξεργαζόμαστε μέχρι το μείγμα να είναι τελείως ομαλό. Προσθέστε το παρασκευασμένο καρύδι, το μαϊντανό, το σπανάκι και το κεράτινο και πασπαλίστε το βούτυρο έως ότου τα χόρτα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα, δεν έχουν καθαριστεί πλήρως. Με τα πτερύγια του επεξεργαστή, ρίξτε αργά και ομοιόμορφα το ελαιόλαδο, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρυθμίστε το βούτυρο Montpellier για λίγο.
Για την καλύτερη γεύση, ψήστε το ψάρι ακριβώς πριν το σερβίρετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450F. Αποκαλύψτε το ταψί και ψήστε το γάδο και τα βότανα για 9 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι και συνεχίστε το ψήσιμο ti για επιπλέον 9 λεπτά. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι σταθερά και εύκολα νιφάδα με ένα πιρούνι όταν τελειώσει. Τα μεγάλα φιλέτα μπορούν να κοπούν στη διαγώνιο για να κάνουν μικρότερες μερίδες, αν είναι επιθυμητό.
Ενώ ο μπακαλιάρος μαγειρεύει, μειώστε το κρασί κατά το ήμισυ σε μια μικρή κατσαρόλα.
Layer ένα μεγάλο πιάτο που σερβίρει φρέσκα σαλάτα και φρυγμένο μπακαλιάρο. Ψεκάστε τη μείωση του κρασιού πάνω από τον μπακαλιάρο και στη συνέχεια γαρνίρετε τα ψάρια με βούτυρο βοτάνων στο πλάι.
Αυτό το ψητό γάλα με συνταγή βουτύρου βότανο κάνει 4 με 6 μερίδες.