Αυτό το απλό κοτόπουλο χοιρινού κρέατος είναι εξαιρετικά εύκολο να παρασκευαστεί και να μαγειρεψει στη βραστήρα, και η γλυκιά σάλτσα προσθέτει χρώμα και γεύση. Χρησιμοποιήστε κονσέρβες κεράσι ή μαρμελάδα για να κάνετε τη σάλτσα και προσθέστε λίγο κόκκινο χρωματισμό τροφίμων για επιπλέον χρώμα, αν θέλετε. Ή χρησιμοποιήστε κονσέρβες βερίκοκου ή κονσέρβες ανανά και παραλείψτε το χρωματισμό τροφίμων.
Το πράσινο κρεμμύδι (scallions) μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Η συνταγή απαιτεί ένα χωρίς κόκαλα χοιρινό φιλέτο (όχι φιλέτο). Εάν χρησιμοποιείτε ψητό χοιρινό ώριμο χοιρινό, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 7 έως 9 ώρες.
Το ψητό χοιρινό κάνει ένα νόστιμο γεύμα με ψητές γλυκές πατάτες ή ρύζι. Για ένα λαχανικό δίπλα, εξετάστε τα πράσινα φασόλια ή το μπρόκολο στον ατμό . Αν σερβίρετε κρασί με γεύματα, δοκιμάστε pinot noir ή ιταλικό κόκκινο, όπως Chianti. Ένα ελαφρώς γλυκό Riesling είναι επίσης μια καλή επιλογή.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά χοιρινό φιλέτο ψητό (χωρίς κόκαλα)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κούπα
- αποθέματα κοτόπουλου
- 1 κύβος βουτύρου κοτόπουλου (ή ισοδύναμη βάση ή κόκκοι)
- 1 πράσινο κρεμμύδι (με πράσινο, κομμένο σε φέτες σε μήκος 1 ίντσας)
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο
- ξύδι κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1 φλιτζάνι μαρμελάδα κεράσι, ή χρησιμοποιήστε βερίκοκα ή ανανά διατηρεί
- Προαιρετικά: λίγες σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων
- Προαιρετική γαρνιτούρα: ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη πίτα ή μαϊντανός
Πως να το φτιαξεις
- Πατήστε το χοιρινό ξεραμένο με χαρτοπετσέτες. Περικοπή και απορρίψτε την περίσσεια λίπους. Πασπαλίζουμε με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι και τοποθετούμε το ψητό στο κατσαρόλα.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο, το βούτυρο, τα πράσινα κρεμμύδια, το ξίδι από κόκκινο κρασί και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και ρίχνουμε το ψητό χοιρινό.
- Καλύψτε το κατσαρόλα και μαγειρέψτε χαμηλά για περίπου 4 έως 6 ώρες. Το ψητό μπορεί να ψηθεί μακρύτερα, αλλά για τακτοποιημένες φέτες, ελέγξτε για ομοιότητα μετά από 4 ώρες.
- Αφαιρέστε το ψητό για να ζεστάνετε την κατσαρόλα και διατηρείτε ζεστό.
- Στρώνετε τους χυμούς και απομακρύνετε το περιττό λίπος. Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι χυμούς σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα κονσερβοποιημένα κεράσια. Προσθέτετε χρωματισμό τροφίμων εάν θέλετε. Φέρτε σε βράσιμο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί ελαφρά. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.
- Κόψτε το χοιρινό και ψήστε με μερικά σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα στο τραπέζι.
- Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε τις μερίδες με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.
Συμβουλές
- Αν και το κουνιστό κρέας για αργό μαγείρεμα δεν είναι συνήθως απαραίτητο, μια καλή καραμέλα προσθέτει γεύση, υφή και χρώμα σε ένα πιάτο. Εάν έχετε χρόνο, καφέ το χοιρινό ψητό σε όλες τις πλευρές σε μια κουταλιά της σούπας ή δύο φυτικά έλαια.
- Για μια σάλτσα ταγγέρης, προσθέστε περίπου 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού βαλσαμικού ξιδιού στην κατσαρόλα με τα κονσερβοποιημένα κεράσια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 264 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 309 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |