Γερμανική συνταγή cookie μπαχαρικών (Spekulatius)

Τα μπισκότα Spekulatius είναι παραδοσιακά μπισκότα μπαχαρικών Χριστουγέννων στη Γερμανία, αν και στις Κάτω Χώρες (όπου είναι γνωστά ως spekulaas ) και στις ΗΠΑ, διατίθενται όλο το χρόνο ως "ολλανδικά μπισκότα ανεμόμυλων".

Το Spekulatius σχετίζεται με τη λατινική λέξη speculum , που σημαίνει "καθρέφτης". Δεδομένου ότι τα μπισκότα σχηματίζονται σε ένα ανάγλυφο ξυλόγλυπτο ξύλο, μια εικόνα καθρέφτη του καλουπιού γίνεται το μπισκότο.

Αυτή η εύκολη συνταγή για τα γερμανικά μπαχαρικά μπαχαρικών έχει εύχρηστα συστατικά για το Stateide h ausfrau . Κάνετε μπισκότα spekulatius σε παραδοσιακά καλούπια ή ρίχνετε τη ζύμη και κόβετε με κόφτες μπισκότων, αλλά, για καλύτερη γεύση, αφήστε τη ζύμη να καθίσει όλη τη νύχτα πριν την έλαση, το κόψιμο και το ψήσιμο.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη βανίλιας
• 7 ουγγιές βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
• 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
• 4 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία αρτοποιίας (ή 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος, μονής δράσης ή διπλής δράσης)
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα

Πως να το φτιαξεις

Κάνε τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, κρέμα κοκκοποιημένη ζάχαρη και βανίλια ζάχαρη με βούτυρο μέχρι καλά συνδυαστεί. Χτυπάμε στα αυγά, ένα κάθε φορά.
2. Κοσκινίστε ή χτυπήστε μαζί το αλεύρι με αμμωνία αρτοποιίας ή σκόνη ψησίματος, αλάτι, κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Ανακατέψτε το σε κρέμα μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη.
3. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, καλύψτε την με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 2 ή περισσότερες ώρες (η νύχτα είναι καλύτερη).

Σχηματίστε τα cookies

1. Λάδι και αλεύρι ένα καλούπι spekulatius. Βγάλτε όλα τα πλεονάζοντα αλεύρι.
2. Μετακινήστε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους γκολφ μεταξύ των ελαφρώς αλευρωμένων χεριών σας σε σχήμα αυγού. Πιέστε τη ζύμη στο καλούπι, γεμίζοντας όλες τις ρωγμές.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή κομμάτι κουρτίνας κουζίνας για να αποκόψετε την υπερβολική ζύμη, έτσι ώστε η ζύμη να είναι χωνευτή με το καλούπι. Πατήστε το καλούπι στο πάγκο για να απελευθερώσετε το μπισκότο ή χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να ξεκινήσετε την απελευθέρωση του cookie.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά το μπισκότο σε ένα φύλλο μπισκότων και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
5. Αν αυτή η διαδικασία γίνει υπερβολικά δαπανηρή ή αν δεν διαθέτετε καλούπια μπισκότων, κυλήστε τη ζύμη πάχους 1/8 ίντσας (2 έως 3 ml) και κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας τους αγαπημένους σας κόπτες μπισκότων.

Ψήστε τα Cookies

1. Ψήνετε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 350 F για 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα καφέ ελαφρά γύρω από τις άκρες.
2. Αυτά τα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν όπως τα συμβατικά μπισκότα ζάχαρης, αλλά τα παλιομοδίτικα αποτυπώματα μούχλας δεν πρέπει να επισκιάζονται ούτε πρέπει να καλυφθεί η λεπτή γεύση της ζύμης.
3. Αποθηκεύετε καλά κρυμμένα μπισκότα. Λόγω των μπαχαρικών, θα πρέπει να κρατήσουν πολύ χρόνο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	33
Σύνολο λιπών	2 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	14 mg
Νάτριο	19 mg
Υδατάνθρακες	3 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	0 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)