Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να κάνουν τυρί ricotta . Τα καλά νέα είναι ότι η σπιτική ricotta είναι κάτι που μπορεί να κάνει κανείς στη δική του κουζίνα. Δεν χρειάζεται να είσαι τυροκόμος για να φτιάξεις σπιτικά τυριά ricotta, χρειάζεσαι μόνο λίγα συστατικά και αυτή τη σύντομη μέθοδο για να φτιάξεις ρικότα.
Πριν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή ricotta, βεβαιωθείτε ότι έχετε αυτά τα υλικά στην κουζίνα σας: ανοξείδωτος χάλυβας ή κεραμικό δοχείο, σπάτουλα από καουτσούκ, θερμόμετρο , σουρωτήρι, τραπεζομάντιλο , κουτάλι ή skimmer και μια λαστιχένια ταινία.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 γαλόνι πλήρες γάλα (όχι υπερ-παστεριωμένο)
- 2 κούπες
- βουτυρόγαλα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε αρκετά τραπεζομάντιλα για να κολλήσετε πάνω από την κορυφή του σουρωτήρι, με πολλά κρέμονται πάνω από τις πλευρές. Ξεπλύνετε το τραπεζομάντιλο σε νερό και πιέστε έξω την περίσσεια νερού. Διπλώστε το τραπεζομάντιλο σε δύο στρώματα που καλύπτουν πλήρως το σουρωτήρι. Ρυθμίστε το σουρωτήρι στο νεροχύτη.
- Ρίχνουμε το πλήρες γάλα και το βουτυρόγαλα σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι τόσο υψηλή ώστε το γάλα να φτάσει σε σημείο βρασμού. Για τα πρώτα πέντε λεπτά, όταν το γάλα θερμαίνεται, ανακατεύετε συχνά για να μην καεί το γάλα στο πάτωμα της κατσαρόλας. Μετά από πέντε λεπτά, χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του γάλακτος. Όταν είναι περίπου 100 μοίρες, σταματήστε να ανακατεύετε το γάλα και αφήστε το να θερμανθεί αδιατάρακτα. Θα αρχίσετε να παρατηρείτε ότι το γάλα είναι παχιά στην επιφάνεια. Αυτό είναι το σχηματισμό του καλαμποκιού. Όταν η θερμοκρασία του γάλακτος φτάσει τα 175 F, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε το γάλα να καθίσει για πέντε λεπτά. Μην ανακατεύετε.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπες ή ένα skimmer, απομακρύνετε τα τυρόπηλα από την κατσαρόλα και βάλτε τα μέσα στο τσουγκράνα.
- Αφήστε τα στραγγιστήρια να στραγγίσουν στο σουρωτήρι για 5 έως 10 λεπτά.
- Συγκεντρώστε το τυροκομείο γύρω από το τυρόπηγμα και συνδέστε την στην κορυφή με μια λαστιχένια ταινία. Κρεμάστε τη δέσμη των σούπας, ώστε να ξεραθεί περισσότερη υγρασία. Μπορείτε να κρεμάσετε τη δέσμη από τη βρύση σας ή να ρυθμίσετε μια λαβή κουτάλας στην κορυφή μιας κατσαρόλας και να κρεμάσετε τη δέσμη από τη λαβή του κάδου. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ξύστε το σπιτικό ρικότα από το τυροβόλο και σε ένα μπολ. Σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 225 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 234 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |