Το πίτουρο είναι το σκληρό, εξωτερικό στρώμα ολόκληρων κόκκων δημητριακών όπως βρώμη, σιτάρι, ρύζι, σίκαλη και άλλοι.
Ένας κόκκος δημητριακών αποτελείται από ένα ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι το κύριο αμυλούχο μέρος του κόκκου που χρησιμοποιείται γενικά για την παραγωγή αλεύρου.
Μέσα στο ενδοσπέρμιο είναι το μικρόβιο (κοντό για τη "βλάστηση"), το οποίο είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά και είναι επίσης πηγή διαφόρων βασικών λιπαρών οξέων.
Περιβάλλει το φύτρο και το ενδοσπέρμιο είναι ένα πίτυρο, που μερικές φορές ονομάζεται "πίτυρο μυλωνά" επειδή συνήθως απομακρύνθηκε κατά τη διαδικασία άλεσης.
Το Bran είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο, ίνες, υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες Β.
Από τη διατροφική άποψη, ο διαχωρισμός των μικροβίων και των πίτουρων από τους κόκκους πριν την επεξεργασία τους σε αλεύρι είναι μια φοβερή ιδέα. Πιθανώς ο κύριος λόγος αυτής της πρακτικής ήταν το γεγονός ότι το φύτρο και το πίτουρο περιέχουν λιπαρά οξέα που μπορούν να γκρεμιστούν. Επομένως, το αλεύρι που παράγεται από σιτηρά που έχει απομακρύνει το πίτουρο και το φύτρο θα έχει θεωρητικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Ωστόσο, το γεγονός ότι το απλό άσπρο αλεύρι έχει τόσες πολλές θρεπτικές ουσίες απογυμνωθεί είναι γιατί το αλεύρι είναι τόσο συχνά «εμπλουτισμένο» με την προσθήκη βιταμινών στο αλεύρι λίγο πριν συσκευαστεί και πωληθεί. Δεν είναι σαφές εάν η προσθήκη βιταμινών στο αλεύρι είναι τόσο θρεπτικά υγιές όσο το αφήνουμε στους σπόρους στην πρώτη θέση, έτσι από την άποψη της θρεπτικής αξίας, είστε καλύτερα χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ακολουθεί ένα άρθρο σχετικά με τους διάφορους τύπους αλεύρων σίτου .
Bran: Είναι αυτό που κάνει Brown Brown Rice
Το ρύζι έχει επίσης ένα στρώμα πίτουρου στο εξωτερικό του κάθε κόκκου, που είναι η κύρια διαφορά μεταξύ λευκού ρυζιού και καφέ ρύζι. Το καστανό ρύζι έχει το στρώμα του πίτουρου άθικτο, ενώ το λευκό ρύζι έχει αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης.
Τα ίδια θρεπτικά προβλήματα υπάρχουν με την αφαίρεση των πίτουρων από το ρύζι όπως και με άλλους κόκκους.
Και πράγματι, το λευκό ρύζι είναι παρομοίως "εμπλουτισμένο" για τους ίδιους λόγους.
Το λευκό ρύζι (χωρίς πίτες) μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από το καστανό ρύζι. Ακολουθεί ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος καφέ ρύζι .
Ψήσιμο με το Bran
Μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα από καθαρό πίτυρο σιταριού (είτε στο κατάστημα είτε στο διαδίκτυο), που είναι ένας τρόπος για να κάνετε μια βασική πίτουρο muffin (αν και μερικές συνταγές απλά να καλέσετε για δημητριακά πίτουρο). Μιλώντας για αυτό, εδώ είναι μια συνταγή για βασικά πίτουρο muffins , το οποίο είναι κάτι που είναι εκπληκτικά δύσκολο να βρεθεί.