Πιθανώς το καλύτερο κρέας που δεν ψήνετε
Η δημοτικότητα του μοσχαριού αυξάνεται σταθερά στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Αυτό το μεγάλο κρέας, ευνοημένο σε όλη την Ευρώπη εδώ και αιώνες, έχει αρχίσει τελικά να βρει το δρόμο του στο τραπέζι - και το ψησταριά - πολλών περισσότερων ανθρώπων και είναι καιρός. Το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό και έχει μια φανταστική γεύση που δεν μπορεί να συνδυαστεί. Είναι επίσης πολύ άπαχο, ένα από τα πιο λαϊκά κρέατα που μπορείτε να αγοράσετε. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι υπέροχο στη σχάρα.
Όσο επιλέγετε τη σωστή περικοπή και το μαγειρεύετε σωστά, το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια ιδανική μέθοδος για να κάνετε το μοσχάρι νόστιμο.
Επιλέγοντας το μοσχάρι
Όχι όλα τα μοσχαράκια δημιουργούνται ίσα ή τρώνε τα ίδια. Υπάρχουν δύο τύποι μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου ή μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου κρέατος και χόρτου ή τροφής που τροφοδοτείται με εμβόλιο. Συνήθως, ο μοσχαρίσιος μοσχαρίσιος χοίρος παίρνει περισσότερη άσκηση και τείνει να είναι λίγο πιο σκληρός, αλλά όχι τόσο πολύ που θα παρατηρήσετε. Ο κρεοπώλης σας ή, τουλάχιστον η συσκευασία, θα πρέπει να σας πει ποιο είδος μοσχαριού κοιτάτε.
Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ χρώμα με κρεμώδες λευκό λίπος, ενώ το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο με κιτρινωπό λίπος. Αυτό που θέλετε να αποφύγετε είναι το μοσχάρι που είναι πολύ χλωμό. Και όταν πρόκειται για μοσχαρίσιο, μικρότερο δεν είναι καλύτερο - ένα γενναιόδωρο ψιλοκομμένο ψωμί είναι σίγουρα ψητό. Το μοσχάρι είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας με "Good" αντικαθιστώντας "Select" όταν πρόκειται για τους ορισμούς USDA.
Επιλέγοντας ένα κομμάτι
Ακριβώς όπως το βόειο κρέας, δεν είναι όλες οι περικοπές εξίσου τρυφερές ή γευστικές.
Όταν πρόκειται για ψησταριές, θέλετε να ψάξετε για μπριζόλες - είτε για περικοπές ώμου, ραβδώσεων είτε για φιλέτο, όπως θα κάνατε και με το βόειο κρέας. Αυτά τα τεμάχια είναι αρκετά τρυφερά ώστε να αντέχουν στην έντονη ζέστη της σχάρας και πρέπει να μαγειρεύονται ζεστά και γρήγορα σε ξηρή θερμότητα. Ο ώμος είναι συνήθως το λιγότερο ακριβό από αυτές τις περικοπές, ώστε να κάνει μια καλή συμφωνία.
Φυσικά, το μοσχάρι θα είναι πιο ακριβά από το βόειο κρέας, ανεξάρτητα από το τι κόβετε.
Ψητό μοσχάρι
Οι περισσότερες κοπές μοσχαρίσιου κρέατος ψήνονται καλύτερα σε μια ζεστή, ξηρή θερμότητα. Αυτό κάνει το ψήσιμο σε μια τέλεια μέθοδο μαγειρέματος για μοσχάρι. Ενώ ίσως είστε πιο εξοικειωμένοι με τις συνταγές ιταλικών και γαλλικών μοσχαριών που βασίζονται σε sautéing, η σχάρα θα προσθέσει γεύση και θα πάρει το μοσχάρι μαγειρεμένο πριν στεγνώσει. Φυσικά, όπως και με το βόειο κρέας, το χρονοδιάγραμμα είναι όλα - το μυστικό είναι να μην αφήσουμε το μοσχάρι να στεγνώσει. Δεδομένου ότι το μοσχάρι είναι τόσο φτωχό, δεν μπορεί να ανεχτεί υπερβολική ψησίματος, οπότε στοχεύετε σε μέτρια σπάνια και κρατάτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης πρακτικό.
Καρυκευμένο μοσχάρι
Το μοσχάρι έχει μια λεπτή γεύση που δεν θέλετε να ξεπεράσετε. Ωστόσο, επειδή το μοσχάρι είναι τόσο άπαχο, θέλετε να κάνετε κάποια αντικατάσταση λίπους σε αυτό. Μια μαρινάδα με βάση ελαιόλαδου μαζί με μερικά ελαφρά καρυκεύματα θα δουλέψει εξαιρετικά. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να βουρτσίζετε απλά μια ελαφριά επικάλυψη λαδιού πάνω από το κρέας και ελαφριά εποχή με αλάτι και πιπέρι. Αυτή η απλή λύση είναι τέλεια για το μοσχάρι, αφού η γεύση είναι ήδη μεγάλη.