Τα ακατέργαστα αμυγδαλωτά αμύγδαλα μπορούν να είναι τοξικά αλλά χρησιμοποιούνται για να κάνουν εκχύλισμα
Ποια είναι τα πικρά αμύγδαλα; Και, είναι τα ίδια με τα κανονικά αμύγδαλα ;
Οι δύο είναι σχετικές αλλά είναι πολύ διαφορετικές - θανάσιμα διαφορετικές.
Σε αντίθεση με τα γλυκά αμύγδαλα, τα πικρά αμύγδαλα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία προκειμένου να εξαχθεί μια γεύση γλυκού αμυγδάλου. Και χωρίς επεξεργασία ή μαγείρεμα, τα ακατέργαστα πικρά αμύγδαλα μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Ο κίνδυνος των αμυγδάλων αμυγδάλων
Τα πικρά αμύγδαλα είναι μια ποικιλία από κανονικά, γλυκά αμύγδαλα. Τα πικρά αμύγδαλα περιέχουν ίχνη ροσικού οξέος - επίσης γνωστού ως υδροκυανικού οξέος - στην ακατέργαστη κατάσταση.
Το υδροκυανικό οξύ είναι ένα διάλυμα κυανιούχου υδρογόνου και νερού. Το υποπροϊόν είναι μια οργανική εκδοχή του γνωστού δηλητηρίου, κυανιούχου. Τα χειρότερα συμπτώματα της κατανάλωσης πικρών αμυγδάλων μπορεί να περιλαμβάνουν το νευρικό σύστημα που κλείνει, δυσκολίες στην αναπνοή και ακόμη και θάνατο. Τόσοι λίγοι όπως επτά έως δέκα αμεταποίητα πικρά αμύγδαλα μπορούν να σκοτώσουν ένα παιδί και περίπου δώδεκα έως 70 καρύδια μπορούν να σκοτώσουν έναν ενήλικα ηλικίας 150 λιβρών. Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των περικοχλίων.
Τα πικρά αμύγδαλα δεν είναι πλέον τοξικά αν μαγειρευτούν, αλλά ανεξάρτητα από το γεγονός ότι η πώληση των ακατέργαστων καρπών απαγορεύεται στις ΗΠΑ. Τα πικρά αμύγδαλα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε περιοχές της Ευρώπης και άλλων χωρών. Τα πικρά αμύγδαλα πωλούνται στα φαρμακεία στη Γερμανία και αποτελούν συστατικό για τα Χριστούγεννα stollen ή τα Χριστουγεννιάτικα κέικ φρούτων που γίνονται στη Γερμανία. Επίσης, τα πικρά αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρσίπας και μπισκότων στην Ευρώπη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ένα είδος γλυκού σιροπιού στην Ελλάδα.
Τα πικρά αμύγδαλα μπορούν να επεξεργαστούν για να κάνουν τα εκχυλίσματα αμυγδάλου και τα λικέρ με αρωματισμένα με αμύγδαλα .
Όταν βράσει ή ψηθεί, το προυκικό οξύ ξεχειλίζει.
Οι διαφορές μεταξύ πικρών και γλυκών αμυγδάλων
Όλα τα αμύγδαλα εμπίπτουν σε μία από τις δύο κατηγορίες. Τα αμύγδαλα είναι γλυκά ή πικρά. Τα γλυκά αμύγδαλα αποκαλούνται επιστημονικά Prunus dulcis, το dulcis είναι λατινικό για "γλυκά". Μπορείτε να ρίξετε μια χούφτα γλυκά αμύγδαλα και να τα φάτε επί τόπου.
Μπορεί να τσαλακωθούν και να πασπαλιστούν επάνω σε επιδόρπια και άλλα πιάτα. Εμπορικά, συλλέγονται από αγροκτήματα στις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και τη Μεσόγειο, όπου οι ξηροί καρποί αναπτύσσονται σε δέντρα.
Πικρά αμύγδαλα αναπτύσσονται επίσης σε δέντρα, και δεν φαίνονται πολύ διαφορετικά από τα γλυκά αμύγδαλα. Τα πικρά αμύγδαλα τείνουν να είναι λίγο μικρότερα και έχουν πιο έντονα άκρα. Τα πικάντικα αμύγδαλα συνήθως εκπέμπουν ένα πολύ ισχυρότερο άρωμα και συχνά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μη εδώδιμων προϊόντων όπως σαπούνια ή αρώματα. Έχουν σημαντική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Τα πικρά αμύγδαλα προέρχονται από την Ασία και τη Μέση Ανατολή, αλλά μπορούν να αναπτυχθούν στις ΗΠΑ και τα δέντρα χρησιμοποιούνται διακοσμητικά στον εξωραϊσμό. Στις ΗΠΑ, είναι μόνο τα καρύδια που δεν μπορούν να πουληθούν. Τα πικρά αμύγδαλα αποκαλούνται επιστημονικά Prunus dulcis var. amara, η λέξη amara σημαίνει "πικρή".
Δεν είναι πιθανό να τσιμπήσετε σε μια χούφτα πικρά αμύγδαλα γιατί, όπως υποδηλώνει το όνομα, το καρύδι δεν έχει καλή γεύση. Το καρύδι είναι κυριολεκτικά πικρό, το αποτέλεσμα της ανάπτυξης μέχρι την ωριμότητα μέσα στους βλαστούς τους παρά την ανθοφορία λόγω ενός υπολειπόμενου γονιδίου. Αυτή η πικρή γεύση προέρχεται από την αμυγδαλίνη, μια χημική ένωση μέσα στο καρύδι που υπερασπίζεται το καρύδι από το φαγητό στο φυσικό περιβάλλον. Ο Αμυγδαλίν διαιρείται σε δύο μέρη όταν εκτίθεται σε υγρασία: μια έντονη γεύση αμυγδάλου που είναι στην πραγματικότητα βρώσιμη και υδροκυανικό οξύ που κάνει τους ξηρούς καρπούς θανάσιμοι.
Φαρμακευτικές χρήσεις
Κατά ειρωνικό τρόπο, τα πικρά αμύγδαλα έχουν αναφερθεί ότι έχουν φαρμακευτικές χρήσεις στη λαϊκή ιατρική. Τα πικρά αμύγδαλα λέγονται ότι βοηθούν στη θεραπεία του βήχα, των μυϊκών σπασμών, του πόνου, του κνησμού και άλλων καταστάσεων, παρόλο που η αποτελεσματικότητά τους δεν έχει αποδειχθεί ποτέ σε μελέτες.
Στη δεκαετία του 1970 και του 1980, ένα συστατικό σε πικρά αμύγδαλα, βιταμίνη Β17, ερευνάται ως θεραπεία καρκίνου. Πολλοί άνθρωποι ταξίδευαν έξω από τις ΗΠΑ για να λάβουν το σχήμα βιταμίνης Β17 μόνο για να πεθάνουν από ζητήματα που σχετίζονται με δηλητηρίαση με κυανιούχα άλατα. Ένας από αυτούς τους ανθρώπους ήταν ο διάσημος αμερικανός ηθοποιός Steve McQueen.