Αυτά τα κρεμώδη και τυριά που ψήνονται rigatoni πάντα αποδεικνύεται καλύτερα, και είναι πιο εύκολο να κάνει από οποιαδήποτε λαζάνια έχω μαγειρεμένα. Τα μυστικά συστατικά είναι η μασκαρπόνη και, με έκπληξη, το τυρί cottage (αντί της ricotta).
Η ιδέα της χρήσης του τυροκομείου προήλθε από τη μαμά μου, που χρησιμοποίησε για να κάνει λαζάνια με τυρί cottage επειδή δεν μπορούσε να βρει καλή ρίκοτα. Αν και η υψηλή ποιότητα ricotta είναι πιο εύκολο να βρεθούν αυτές τις μέρες, cottage cheese είναι ακόμα τέλεια για αυτό το ψητό ζυμαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρεμώδες, υγρό, τυρώδες και πραγματικά γευστικό πιάτο.
Αυτή η ψημένη συνταγή rigatoni απαιτεί επίσης fontina, αντί για την τυπική μοτσαρέλα . Η Fontina τείνει να έχει περισσότερη γεύση, ειδικά την υψηλής ποιότητας Fontina D'Aosta που πωλείται σε τυροκομικά καταστήματα, και είναι λίγο λιγότερο χυδαία και στρογγυλή από τη μοτσαρέλα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα ziti (ή ζυμαρικά rigatoni)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Προαιρετικά: 12 ουγκιές ιταλικές λουκάνικες (πλήρως μαγειρεμένες ή ακατέργαστες, κομμένες σε φέτες 1/2-ιντσών)
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 14 έως 15 ουγγιές σάλτσα ντομάτας
- 26 έως 28 ουγγιές ντομάτες (ψιλοκομμένες, όπως η μάρκα Pomi)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 φλιτζάνι βασιλικό (φρέσκο και ψιλοκομμένο)
- 1 κιλό τυρί cottage (ιδανικά, μικρό τυρόπηγμα)
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1 1/2 φλιτζάνια Parmigiano-Reggiano (ή Grana Padano, τριμμένο)
- 8 ουγγιές μασκαρπόνη
- 8 ουγκιές τυρί Fontina (κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Φέρτε 4 κιλά νερό για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά αλάτι και τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μερικές φορές, έως ότου το ζυμαρικό αρχίσει να μαλακώνει αλλά δεν μαγειρεύεται σε όλη τη διαδρομή, 7 έως 8 λεπτά. Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα μήκους 12 ιντσών ή ακόμα καλύτερα σε μια κατσαρόλα (λιγότερο σπατουλιάζοντας τη σάλτσα). Προσθέστε λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ωραία. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε λιγότερο από ένα λεπτό πριν προσθέσετε σάλτσα ντομάτας, τομάτες σε κύβους και ρίγανη. Σιγουρευτείτε ταχέως για 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, ανακατεύετε σε βασιλικό.
- Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε μαζί τυρί cottage, τα αυγά και 1 φλιτζάνι του Parmigiano .
- Σε ένα ταψί ψησίματος 13x9 ιντσών, συνδυάστε το ζυμαρικό με το μείγμα τυρί cottage. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε. Προσθέστε τη μασκαρπόνη και τα 3/4 των κύβων fontina, ανακατεύοντας και πάλι καλά για να καλύψετε ομοιόμορφα όλα τα ζυμαρικά.
- Προσθέστε 3 φλιτζάνια από τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά για να αναμειχθεί η σάλτσα.
- Διαδώστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω από το επάνω μέρος του ζυμαρικού. Πασπαλίστε το υπόλοιπο fontina και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι Parmigiano πάνω από την κορυφή.
- Καλύψτε καλά το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 40 λεπτά, έως ότου το τυρί φουσκώσει.
- Ψύξτε για 25 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 598 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 155 mg |
| Νάτριο | 890 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |