Μάθετε τα πάντα για αυτό το ωριμασμένο και αποξηραμένο ψάρι
Στην Καραϊβική, τα αλμυρά ψάρια, που ονομάζονται επίσης Bacalao, Bacalhau, Baccala ή αποξηραμένα ψάρια, είναι φρέσκα και αλμυρά ψάρια (συνήθως γάδο) που έχουν διατηρηθεί για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης με αλάτι και στέγνωμα μέχρι να εξαχθεί όλη η υγρασία.
Προκειμένου να παρασκευαστεί το αλατισμένο ψάρι για το μαγείρεμα , πρέπει να επανυδατωθεί και το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού να απομακρυνθεί μέσω μιας ολονύκτιας εμβάπτισης με ζεστό νερό και επακόλουθο βρασμό.
Ο στόχος δεν είναι ποτέ να αφαιρέσετε όλο το αλάτι - αρκετό αλάτι θα πρέπει να παραμείνει για να προσφέρει γεύση, αλλιώς, μπορείτε να καταλήξετε με ένα ήρεμο κομμάτι ψαριού.
Εκτός από τα ολοένα και δημοφιλέστερα ψάρια μπακαλιάρου, άλλα κοινά ψάρια που έχουν αλάτι-ξήρανση και αποξηραμένα περιλαμβάνουν pollack, snapper, και καρχαρία. Η ονομασία "αλατισμένος γάδος", ωστόσο, έχει γίνει κάπως γενικός όρος και θα χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει τα αποξηραμένα ψάρια, ακόμη και αν δεν πρόκειται για ψάρι γάδου.
Πώς είναι απαραίτητο το αλμυρό ψάρι
Τα αλμυρά ψάρια αποτελούν μέρος της κουζίνας της Καραϊβικής που χρονολογείται από τις ημέρες της αποικιοκρατίας. Τα αλμυρά ψάρια εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Καραϊβική τον 16ο αιώνα. Τα πλοία από τη Βόρεια Αμερική - κυρίως τον Καναδά - έρχονταν να φέρουν ξυλεία και αλατισμένο γάδο . Στη συνέχεια θα επιστρέψουν στην πατρίδα τους με μελασσες της Καραϊβικής, ρούμι, ζάχαρη και αλάτι.
Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του αλμυρού ιχθύος που καταναλώνεται στην Καραϊβική εξακολουθεί να εισάγεται, αν και χώρες όπως η Γουιάνα κάνουν τώρα το δικό τους αλατισμένο ψάρι.
Πώς ψήνονται τα αλατισμένα ψάρια
Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής αλατιού στην Καραϊβική είναι το σαμπουάν με θυμάρι, πολλά κρεμμύδια, ντομάτες και ζεστό πιπέρι . Όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα ψάρια αλάτι μπορούν να καταναλωθούν με ρύζι, roti (flatbread), και εδάφους διατάξεις (λαχανικά ρίζας κονδύλων). Είναι δημοφιλέστερα τρώγεται με ψωμάκια (μια τηγανημένη ζύμη).
Το αλμυρό γάλα είναι επίσης φτιαγμένο σε φιλέτα - που ονομάζεται Σφραγίδα και Go στη Τζαμάικα, Bacalaitos στο Πουέρτο Ρίκο καιAcras de Morue στη Γουαδελούπη και τη Μαρτινίκα. Το ψάρι βυθοκόρησε σε ένα πικάντικο κτύπημα και έπειτα βαθιά τηγανητό μέχρι τραγανά.
Πώς πωλείται το αλμυρό ψάρι
Το αλάτι ψαριών έρχεται σε δύο ποικιλίες - οστών με το δέρμα άθικτο και χωρίς κόκαλα με το δέρμα αφαιρεθεί. Η ποικιλία με κόκαλα κοστίζει λιγότερο από τα αποστεωμένα, χωρίς δέρμα αλατισμένα ψάρια, αλλά και τα δύο είδη δοκιμάζουν το ίδιο. Η διαφορά στο κόστος έγκειται στο ποσό της εργασίας που πηγαίνει στο παρασκεύασμα - η αφαίρεση των οστών και το δέρμα απαιτεί χρόνο και προσπάθεια. Αν δεν θέλετε να πληρώσετε την πρόσθετη τιμή, μην ανησυχείτε - μόλις δοθεί στα οστρακοειδή αλμυρά ψάρια μια ολονύκτια ενυδάτωση στο ζεστό ζεστό νερό, η αφαίρεση των οστών και του δέρματος είναι πολύ εύκολη δουλειά.
Τα αλμυρά ψάρια για οικιακή χρήση πωλούνται ως επί το πλείστον σε πακέτα μισού κιλού και ενός λιβρών.