Το Entrecote είναι μια γαλλική λέξη για μια μπριζόλα μπριζόλας που κόπηκε μεταξύ των πλευρών. Βασικά, είναι ένα πολύ λεπτό χωρίς κόκαλο ribeye. Πράγματι, ορισμένα μέρη θα ονομάσουν ένα συνηθισμένο χωρίς κόκαλο ribeye ένα entrecote, πιθανώς επειδή ακούγεται φανταχτερό.
Αλλά στον τρόπο σκέψης μου, το αληθινό entrecote είναι λιγότερο επιθυμητό από ένα πραγματικό ribeye. Όχι λόγω του κρέατος, το οποίο είναι το ίδιο όμορφο κρέας ribeye, αλλά λόγω του πάχους.
Ή η έλλειψή τους.
Entrecote: ένα πολύ λεπτό χωρίς κόκαλο Ribeye
Σκεφτείτε τη δομή ενός νωτιαίου νυχτερίδας του βοείου κρέατος: έχετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος και οστών από το μπροστινό τέταρτο της πλευράς του βοείου κρέατος , ακριβώς πίσω από το τσοκ , που περιέχει επτά νεύρα: 6ο έως 12ο.
Τώρα, αν αφαιρέσετε τα οστά, μπορείτε να τα χαράξετε σε τόσες ή λίγες μπριζόλες όπως θέλετε. Αυτά θα είναι αποφλοιωμένες μπριζόλες ribeye. Αν φτιάχνετε ribeyes, μπορείτε να πάρετε επτά μπριζόλες, κάθε ένα με ένα κόκκαλο.
Ωστόσο, υπάρχει και κρέας μεταξύ των οστών, πράγμα που σημαίνει ότι εάν κόψετε τα ribeyes σας με το οστό από κάθε πλευρά, τότε θα είστε σε θέση να φτιάξετε έξι αποστεωμένες μπριζόλες από το κρέας ανάμεσα σε κάθε οστό.
Το κρέας μεταξύ των νευρώσεων ονομάζεται μεσοπλεύριο κρέας. Αν είχατε ποτέ νευρώσεις του βόειου κρέατος, γενικεύετε κυρίως το μεσογειακό κρέας, επειδή συνήθως υπάρχει πολύ λίγο κρέας στην κάτω πλευρά των πλευρών του βοείου κρέατος. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κρεοπώλες μπορούν να πουλήσουν μπριζόλες ribeye για υψηλότερη τιμή από ό, τι μπορούν να πουλήσουν νευρώσεις του βοείου κρέατος, έτσι ώστε να τις κόψουν όσο το δυνατόν πιο στενά.
Ωστόσο, αυτό το μεσοπλεύριο κρέας είναι κάθε τόσο τρυφερό και γευστικό όπως μια μπριζόλα μπριζόλα - είναι steak ribeye. Στην πραγματικότητα, όταν βλέπετε λεπτές αποφλοιωμένες μπριζόλες, μιλάτε για το μεσοπλεύριο κρέας.
Τώρα: Μεσοπλεύρια . Entrecote . Δείτε πώς αυτές είναι οι ίδιες λέξεις;
Έτσι, ένα παπαγάλος είναι μια μπριζόλα που λαμβάνεται μεταξύ των νευρώσεων του βοείου κρέατος και ως εκ τούτου είναι μια λεπτότερη κοπή και μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα σε μια κατσαρόλα, τη σούπα ή τη σχάρα.
Παραδόξως, η λέξη entrecote αναφερόταν ειδικά σε μπριζόλες που προέρχονταν από το κέντρο του νευρικού νεύρου, μεταξύ της 9ης και 10ης πλευράς και της 10ης και 11ης πλευράς. Αυτό σήμαινε ότι θα έχετε δύο entrecotes από κάθε πλευρά του βοείου κρέατος, δίνοντάς του μια μυστηριώδη αλλά εντελώς αυθαίρετη γοητεία.
Πώς να Cook Entrecote
Έχουμε γράψει για το πώς να μαγειρεύουμε μια ribeye μπριζόλα , και βασικά έρχεται κάτω για να το μαγειρέψουν για τέσσερα λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια τρία λεπτά στην άλλη πλευρά. Αλλά αυτό υποθέτει ότι η μπριζόλα σας είναι πάχους 1 ίντσας έως 1 ίντσα. Ένα entrecote μπορεί να είναι πιο κοντά στο 1/2 ή 3/4 της ίντσας, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να είστε πολύ γρήγοροι γι 'αυτό.
Σημαίνει επίσης να πάρετε το τηγάνι σας πολύ ζεστό πριν βάλετε τη μπριζόλα μέσα. Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι ένα entrecote μπορεί να χρειαστεί μόνο ένα λεπτό ή δύο σε κάθε πλευρά για να φτάσει στο τέλειο μέσο σπάνιο . Επειδή είναι τόσο λεπτό, είναι πολύ εύκολο να τους ξεπεράσεις και δεν θέλεις να πατάτε ένα υπερβολικά παγωμένο πιατέρ περισσότερο από ό, τι θέλετε ένα υπερβολικά ψημένο ribeye.