Οι πιπεριές Anaheim είναι μια ήπια ποικιλία από πιπέρι της Χιλής που χρησιμοποιείται στη μαγειρική του Μεξικού και της Νοτιοδυτικής.
Κονσερβοποιημένα πράσινα ψωμιά, σκεύη αμερικανικής μεξικάνικης κουζίνας, παρασκευάζονται από τις πιπεριές Anaheim. Πράγματι, η Anaheims πήρε το όνομά της από την πόλη της Νότιας Καλιφόρνιας, όπου πρώτα αναπτύχθηκαν εμπορικά από έναν επιχειρηματία που ονομάστηκε Emilio Ortega, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία που εξακολουθεί να πωλεί κονσερβοποιημένα πράσινα chiles κάτω από το όνομά του.
Προέλευση
Οι πιπεριές του Anaheim προέρχονταν από το Νέο Μεξικό, όπου καλλιεργείται μια ελαφρώς καυτή έκδοση μέχρι σήμερα - αν και πάνε με το όνομα του "Νέου Μεξικού Chiles", ή μερικές φορές το "Hatch chiles", το Hatch είναι το όνομα μιας πόλης στο Νέο Μεξικό γνωστό για την καλλιέργεια του Χιλ. Λένε ότι η ιστορία γράφτηκε από τους νικητές, όμως, έτσι έχουμε το πιπέρι Anaheim.
Μιλώντας για την ιστορία, μπορείτε να σκεφτείτε το Anaheim (αν το σκεφτείτε καθόλου) ως το σπίτι της Disneyland, ίσως μερικές αθλητικές ομάδες, για να μην αναφέρουμε το εντυπωσιακό συνεδριακό κέντρο.
Κάποια στιγμή, μέχρι τη δεκαετία του 1950, η Anaheim ήταν πορτοκαλεώνες τοίχου-τοίχου. Το ηλιόλουστο κλίμα και οι θερμές θερμοκρασίες που έκαναν το Anaheim ιδανικό για την καλλιέργεια πορτοκαλιών συνέβησαν επίσης οι ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια πιπεριών από Χιλή. Πολύ περίεργα, η επιχείρηση Ortega ξεκίνησε στην Ventura, CA, η οποία δεν βρίσκεται κοντά στο Anaheim.
Γεγονότα
Οι πιπεριές είναι καρπός και, όπως κάθε φρούτο, έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και υβριδίων.
Ακόμη και μέσα στην κατηγορία που είναι γνωστή ως Anaheim, οι ποικιλίες με ονόματα όπως το Big Jim και το No. 9 είναι χαρακτηριστικές.
Το Anaheims μπορεί να συλλεχθεί ενώ είναι άγονο (δηλαδή ακόμα πράσινο), και έτσι χρησιμοποιείται το μεγαλύτερο μέρος του στη διαδικασία κονσερβοποίησης. Μετά το ψήσιμο, το ξεφλούδισμα και το σπορά, τα ψωμιά είναι κονσερβοποιημένα και είναι εξαιρετικά σταθερά.
Μπορούν επίσης να αφεθούν να ωριμάσουν στο φυτό μέχρι να γίνουν κόκκινα, οπότε αναφέρθηκαν ως Χιλή Colorado (η λέξη Colorado σημαίνει "κόκκινο" στα ισπανικά) ή California red chiles. Αυτά μπορούν να ξηρανθούν και να αλεσθούν για χρήση ως μπαχαρικό, ή ως συστατικό των μείγματα μπαχαρικών όπως η σκόνη τσίλι .
Οι πιπεριές Anaheim καταχωρούν 500 έως 2.500 μονάδες θερμότητας Scoville στη Scoville Scale , η οποία είναι σίγουρα ήπια αρκετά για να φάει ωμό. Η μεταβολή της θερμότητας σχετίζεται κυρίως με τις διαφορές στο έδαφος και την ποσότητα της ηλιοφάνειας των φυτών. Περισσότερος ήλιος ισοδυναμεί με μια θερμότερη Χιλή.
Όπως οι πιπεριές Poblano , οι οποίες μοιάζουν, οι πιπεριές Anaheim χρησιμοποιούνται συχνά για να φτιάξουν μία από τις πιο δημοφιλείς αμερικάνικες μεξικάνικες σπεσιαλιτέ, την κλασική Χιλή Relleno , όπου το πιπέρι ψητό, γεμιστό με τυρί, στη συνέχεια επικαλυμμένο με αυγό και τηγανητό. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι είναι αρκετά μεγάλοι για να λειτουργούν και επειδή έχουν περίπου ισοδύναμο επίπεδο θέρμανσης. Το Anaheims είναι μάλλον στενότερο από το Poblanos, με ελαφρύτερο πράσινο χρώμα και γεύση πιο φρουτώδη.