Στις μαγειρικές τέχνες, το αραρούτης είναι μια μορφή αμύλου που προέρχεται από τη ρίζα ενός φυτού που αναπτύσσεται σε τροπικές περιοχές. Επεξεργασμένο σε μια λευκή σκόνη, το αραρούτης είναι χρήσιμο ως παράγοντας πάχυνσης για σούπες και σάλτσες.
[Δείτε επίσης: Πώς να παίζετε μια σάλτσα ]
Το Arrowroot χρησιμοποιείται μερικές φορές εναλλακτικά με το άμυλο καλαμποκιού, αν και υπάρχουν διαφορές. Το Arrowroot δεν πρέπει να συνδυάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς μπορεί να δημιουργήσει μια δυσάρεστη υφή.
Το Arrowroot έχει πιο ουδέτερη γεύση από το άμυλο αραβοσίτου, αλλά τείνει να καταρρέει πιο εύκολα όταν θερμαίνεται και μπορεί να κάνει τις σάλτσες πολύ ελαστικές. Από την άλλη πλευρά, παρέχει καλή λάμψη και διαύγεια, η οποία είναι μερικές φορές επιθυμητή, ιδιαίτερα σε γεμίσεις φρούτων πίτας και σάλτσες φρούτων. Συμβαίνει επίσης να είναι ακριβότερο από το άμυλο καλαμποκιού και άλλα άμυλα.
Όταν χρησιμοποιείτε το βαρβαρικό για να παχύνετε μια σάλτσα, πρώτα θα συνδυάζεται με ένα ψυχρό υγρό για να σχηματιστεί ένας πολτός , ο οποίος στη συνέχεια προστίθεται στο υγρό που πρόκειται να διογκωθεί. Το υγρό θερμαίνεται, το οποίο προκαλεί την διόγκωση και συμπύκνωση του σάκκου στο άμυλο. Εάν προστέθηκε άμεσα, χωρίς να γίνει πηλιδωτός πρώτα, θα παγιδευτεί και θα δημιουργήσει ένα κομμάτι κομμάτι και όχι ένα λείο.