Ο Ferran Adria έχει ονομαστεί ο μεγαλύτερος σεφ του κόσμου. Είναι σίγουρα ένα από τα πιο δημιουργικά. Το περιοδικό Gourmet αναφερόταν στην Adria ως "το Salvador Dali της κουζίνας". Το εστιατόριό του, El Bulli, ονομαζόταν πρόσφατα το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο από το διάσημο περιοδικό Restaurant . Χωρίς αμφιβολία, η Ferran Adria θα κατέχει εξέχουσα θέση στη μαγειρική ιστορία.
Παιδική ηλικία
Ο Ferran Adria γεννήθηκε στις 14 Μαΐου 1962 στο L'Hospitalet de Llobregat (προάστιο της Βαρκελώνης), στην Ισπανία.
Η πρόωρη εκπαίδευση της Adria πραγματοποιήθηκε στη Βαρκελώνη και σε ηλικία 14 ετών εγγράφηκε στο Ινστιτούτο Verge de la Merci¨ για να μελετήσει τη διοίκηση επιχειρήσεων. Το 1980, στην ηλικία των 18 ετών, έφυγε από το σχολείο από την πλήξη.
Μαγειρικές Αρχές
Η Adria ξεκίνησε τη μαγειρική της καριέρα το 1980 ως πλυντήριο πιάτων. Χρειάζοντας χρήματα για διακοπές στο μεσογειακό νησί της Ίμπιζα, η Adria πήρε δουλειά ως πλυντήριο πιάτων σε ένα γαλλικό εστιατόριο στο Hotel Playafels στην Castelldefels της Ισπανίας.
Ήταν εδώ που έμαθε τις κλασικές μαγειρικές τεχνικές, καθώς ο σεφ εισήγαγε την Adrià στο El Practico , ισπανικό ισοδύναμο του Le Guide Culinaire του Escoffier. Η Adria κατέληξε τελικά στην Ίμπιζα, που εργάστηκε στο Club Cala Lena για τέσσερις μήνες το 1981-1982.
Στρατιωτική θητεία
Επέστρεψε στη Βαρκελώνη και δούλεψε σε πολλά εστιατόρια, πριν τελικά έφτασε σε δουλειά στο φημισμένο Finisterre, όπου έγινε βοηθός σεφ. Η Adria άφησε τον Finisterre να εκπληρώσει την υποχρεωτική στρατιωτική του θητεία.
Ήταν στο ισπανικό ναυτικό που σταθμεύει στη ναυτική βάση της Καρθαγένης. Ήταν μέλος του προσωπικού της κουζίνας του κυβερνήτη και τελικά ήταν υπεύθυνος για μια κουζίνα για πρώτη φορά στη ζωή του.
Η Adria συναντά το El Bulli
Η Adria ολοκλήρωσε την υπηρεσία του τον Αύγουστο του 1983. Λίγο μετά την αποχώρηση από το ναυτικό, του δόθηκε η ευκαιρία να κάνει μια δοκιμαστική φάση στο El Bulli στην Roses της Ισπανίας.
Προφανώς, ο σεφ του άρεσε αυτό που είδε και της Adria προσφέρθηκε η δουλειά του Chef de Partie (line cook). Η Adria ήταν 22 χρονών τότε. Δεκαοκτώ μήνες αργότερα θα γίνει επικεφαλής σεφ.
Το El Bulli γίνεται ένα αστέρι (στην πραγματικότητα 3 αστέρια)
Πριν από την άφιξη της Adria, το El Bulli ήταν σχετικά άγνωστο. Παρά την απομακρυσμένη του θέση (το El Bulli βρίσκεται στη μικρή πόλη των Ροών στην ακτή της Καταλονίας, περίπου δύο ώρες βόρεια της Βαρκελώνης, στο τέλος ενός στενού, εκκαθαρισμένου ορεινού δρόμου.), Έχει 3 αστέρια Michelin και κατατάσσεται στην καλύτερη εστιατόριο στον κόσμο από το περιοδικό Restaurant.
Το El Bulli ήταν γνωστό ως παραδοσιακό γαλλικό εστιατόριο. Όταν η Adria εντάχθηκε στο προσωπικό, ο διευθυντής του εστιατορίου Juli Soler συνέστησε να ταξιδέψει για να βρει νέες ιδέες για χρήση στο El Bulli. Η Adria πήγε σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της Γαλλίας όπου απέκτησε μια τεράστια συλλογή τεχνικών από πολλούς από τους μεγάλους μαγειρικούς πλοιάρχους.
Μοριακή Γαστρονομία
Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, η Adria ξεκίνησε πειράματα μαγειρέματος που θα άλλαζαν για πάντα τη θέση του El Bulli στη μαγειρική ιστορία. Τα πειράματα της Adria συνδέονται συχνά με τη Μοριακή Γαστρονομία, την εφαρμογή της επιστήμης στις μαγειρικές πρακτικές και τα φαινόμενα μαγειρέματος. Οι δημιουργίες του έχουν σχεδιαστεί για να εκπλήξουν και να γοητεύσουν τους καλεσμένους του, αλλά η σημασία της γεύσης είναι πάντα ο απώτερος στόχος.
Μαγειρικό αφρό & το μέλλον
Είναι γνωστός για τη δημιουργία "μαγειρικής αφρού", που χρησιμοποιείται τώρα από τους σεφ σε όλο τον κόσμο. Ο μαγειρικός αφρός αποτελείται από φυσικές γεύσεις (γλυκές ή αλμυρές) αναμεμειγμένες με φυσικό παράγοντα πηκτωματοποίησης. Το μίγμα τοποθετείται σε δοχείο με κτυπημένη κρέμα, όπου ο αφρός στη συνέχεια εξαναγκάζεται με τη βοήθεια του υποξειδίου του αζώτου.
Σύμφωνα με τους δημιουργικούς στόχους του El Bulli, το εστιατόριο κλείνει για έξι μήνες κάθε χρόνο, κατά τη διάρκεια του οποίου η Adria ταξιδεύει για έμπνευση και εκτελεί πειράματα και τελειώνει τις συνταγές στο μαγειρικό εργαστήριό του El Taller.
Το 2006, μετά από πολλά χρόνια με τον αριθμό 2, ο El Bulli μεταφέρθηκε στην πρώτη θέση στον κατάλογο των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο του εστιατορίου. Ακόμα ένας νεαρός άνδρας (44), μπορούμε να περιμένουμε να δούμε πολύ περισσότερα από την Ferran Adria. Θα είναι αναμφισβήτητα αναπάντεχα αλλά θαυμάσια πράγματα.