Τζαμαϊκανός ψαροκόκαλο

Αυτή η συνταγή για τα παραδοσιακά τζαμαϊκανικά ψαροκόκαλα, επίσης το σέσκουλο escovitch, είναι ένα πιάτο που σερβίρεται για πρωινό τα Σαββατοκύριακα με βαμμένα (ένα είδος τηγανισμένου ψωμιού μανιόκας). Ωστόσο, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Είναι παρόμοιο με το ceviche , με τη διαφορά ότι το ψάρι είναι τηγανητό, όχι ωμό, και μαρινάρεται μετά το τηγάνισμα. Και η προέλευσή του προέρχεται από την Ισπανία που το εισήγαγε στην Τζαμάικα κατά τον 16ο αιώνα.

Η λέξη escoveitch είναι μια διαφθορά της ισπανικής λέξης escabeche , η οποία χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα πιάτο ως μαρμελάδα, ένας πολύ καλός τρόπος να κρατάτε τα τρόφιμα από το να χαλάτε τις ημέρες πριν από την ψύξη.

Τι χρειάζεστε

• Για το ψάρι:
• 4
• κόκκινα ψάρια (μικρά, καθαρισμένα, ολόκληρα ή φιλέτα)
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 2 limes (χυμός)
• 3 κουταλάκια αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (έδαφος)
• 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα των ψαριών)
• Για τη Μαρινάδα:
• 1 πιπέρι τσίλι (την επιλογή σας, κομμένο σε δαχτυλίδια)
• 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι ζαχαροκάλαμου (υποκατάστατο ξίδι μηλίτη)
• 1 κολοκυθάκια (καθαρισμένο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
• 2 μικρά κρεμμύδια (σε φέτες σε δαχτυλίδια)
• 8
• βατόμουρα
• 6 μαύρα πιπέρι (ολόκληρα)

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε τα ψάρια

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το νερό, το χυμό λεμονιού και το χυμό ασβέστη. Πλύνετε καλά το ψάρι με αυτό το διάλυμα.
2. Αφαιρέστε τα ψάρια από το διάλυμα. Καθαρίστε με χαρτί πετσέτες και στη συνέχεια το σεζόν με το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
3. Σε μια κατσαρόλα (ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλύτερα), θερμαίνετε το φυτικό έλαιο στα 375 F.
4. Τηγανίζετε τα ψάρια και στις δύο πλευρές - περίπου 3 με 5 λεπτά σε κάθε πλευρά - μέχρι να γίνουν τραγανά.
5. Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι, στραγγίστε, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μη αντιδραστικό τηγάνι. Ένα καλό πατάρι για χρήση είναι ένα γυάλινο ταψί 13x9 ιντσών. Ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δύο.

Μαρινάρετε τα ψάρια

1. Κάντε τη μαρινάδα τοποθετώντας πιπεριά, ξίδι, καγιότ, κρεμμύδια, βατόμουρα και πιπέρι σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια φωτιά.
2. Βράζετε για 3 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να κρεμπούν τα κρεμμύδια.
3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
4. Ρίχνουμε τη δροσισμένη μαρινάδα πάνω από το τηγανισμένο ψάρι και ψύχεται για τουλάχιστον 1 ώρα. Όσο περισσότερο μαρινάει, τόσο καλύτερη είναι η γεύση.

Σερβίρετε το πιάτο

1. Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή πιατέλα, πάνω με μερικά από τα μαριναρισμένα λαχανικά και ρίξτε τη σάλτσα μαρινάτας πάνω από την κορυφή.
2. Σερβίρετε με ζεστά μπαμμίνια και μια σαλάτα .

Συμβουλές και αντικαταστάσεις

• Συνήθως, οι Τζαμάικες χρησιμοποιούν πιπεριές από καπάκι Scotch, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο πιπέριας από τη Χιλή που σας αρέσει ή να το παραλείψετε αν δεν σας αρέσει η ζέστη.
• Εάν το ξύδι ζαχαροκάλαμου δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας, αντικαταστήστε ξίδι μηλίτη.
• Chaiote squash ονομάζεται επίσης christophene, chocho, mirliton, xuxu, και το λαχανικό αχλάδι. Εάν αυτό το συστατικό δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα καρότο ή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες.
• Μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο μια μέρα εκ των προτέρων.