Αυτή η μεγάλη, πίτα σε σχήμα empanada χαιρετίζει από τη Γαλικία της Ισπανίας. Η Γαλικία είναι ενδιαφέρουσα επειδή είναι μια "αυτόνομη κοινότητα" στην Ισπανία, με τη δική της γλώσσα - τη Γαλικία.
Κάθε συνταγή empanada μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή πίτας και μπορεί να ονομαστεί "empanada gallega", αλλά η ισπανική έκδοση έχει ορισμένα μοναδικά χαρακτηριστικά.
Η ζύμη είναι ελαφρώς διαφορετική από την τυπική ζύμη empanada της Λατινικής Αμερικής, καθώς παρασκευάζεται με ελαιόλαδο και μαγιά. Η παραδοσιακή γέμιση είναι ένα πικάντικο μίγμα κρεμμυδιών, πιπεριών, ντομάτας, τόνου και αυγών με σκληρή ζύμη και καρυκεύματος με καπνιστή πιπεριά . Το empanada είναι συχνά ψημένο σε μια παλέτα paella, σκέφτηκε ένα pan πίτσα λειτουργεί καλά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη γέμιση, όπως πράσινες ή μαύρες ελιές, σταφίδες ή ακόμα και τυρί.Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 αυγό
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά (για μηχανές ψωμιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα (
- pimenton dulce )
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κίτρινα κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα (
- pimenton dulce )
- Προαιρετικά: 1 μπορεί να αλιεύσει τα ψάρια
- 2 αυγά σκληρά βρασμένα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 αυγό (για πλύσιμο αυγών)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και την πάπρικα . Ανακατέψτε τη ζύμη στο νερό. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλεύρου και προσθέστε το μίγμα νερού / ζύμης, ελαιόλαδο και αυγό στο πηγάδι. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να έρθει σε ζύμη, στη συνέχεια ζυμώστε το μίγμα μέχρι να είναι ομαλό και ελαστικό, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή ή λίγο περισσότερο αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε χαλαρά με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα (περίπου μία ώρα).
- Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ετοιμάστε τη γέμιση: Κόψτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μικρά ζάρια. Μείνετε το σκόρδο. Στρώνουμε τη ντομάτα με ένα τρίφτη (ή ψιλοκόψτε). Αφαιρέστε τα σκληρά βρασμένα αυγά και τα κόψετε σε κομμάτια 1/2 ίντσας.
- Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό, αρωματικό και διαφανές, περίπου 5-8 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο πιπέρι, την ντομάτα και την πάπρικα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και τα λαχανικά να είναι απαλά και αρωματικά. Συντομεύστε το μίγμα με αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Στραγγίζουμε τον τόνο και προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών.
- Συναρμολογήστε empanada: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Λιπάνετε ελαφρά μια πανοραμική φόρμα πίτσας 15 ιντσών, ένα φύλλο ψησίματος ή παλέτα paella με ελαιόλαδο.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Προσθέστε απαλά το καθένα σε μια μπάλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε ένα κομμάτι ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 18 ιντσών, αφήνοντας τη ζύμη να αναπαύεται κατά διαστήματα, έτσι ώστε η γλουτένη να χαλαρώσει. Στρέψτε το κάτω μέρος του ταψιού με τη ζύμη, αφήνοντας το πλεόνασμα να προεξέχει τις άκρες.
- Διαδώστε το γέμισμα πάνω από τη ζύμη στο τηγάνι και πασπαλίστε το τεμαχισμένο αυγά σκληρά βρασμένο πάνω από το γέμισμα. Βγάλτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης με τον ίδιο τρόπο και τοποθετήστε το πάνω από το γέμισμα.
- Σφραγίστε τις άκρες της ζύμης από κοινού, αποκομίζοντας κάθε περίσσεια και σφίγγοντας τις άκρες διακοσμητικά. Χρησιμοποιήστε την περίσσεια ζύμης για να διακοσμήσετε το empanada, αν θέλετε. Κάντε μια μικρή 1/2 ίντσα τρύπα στο κέντρο της empanada. Ανακατέψτε το αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό και βουρτσίστε το αυγό πλένετε πάνω από το empanada.
- Τοποθετήστε το empanada στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30-35 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Αναζωογονήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή στο φούρνο. Απολαύστε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 502 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 146 mg |
| Νάτριο | 405 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |