Η Βρετανία και η Ιρλανδία είναι γνωστές για τις πίτες τους. έρχονται σε όλα τα σχήματα, τα μεγέθη, τα γλυκά και τα αλμυρά, αλλά τίποτα δεν λέει βρετανικά περισσότερο από μια παραδοσιακή μπριζόλα και νεαρή πίτα. Αυτή η πίτα έχει μεταφέρει το Ηνωμένο Βασίλειο μέσω των πολέμων και της ύφεσης. Συνεχίζει να αγαπάει ως το απόλυτο φαγητό σήμερα.
Αυτή η συνταγή μπριζόλας και νεανικής πίτας φαίνεται λίγο αποθαρρυντική στην αρχή, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή η πλήρωση χρειάζεται ένα μακρύ, αργό μάγειρα. Αυτή η μακρόχρονη και αργή μέθοδος παράγει μια τρυφερή γέμιση που απλώς αποπνέει γεύση και σας αφήνει αρκετό χρόνο για να φτιάξετε τη ζύμη.
Αν βρίσκεστε σε μια βιασύνη, για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να το κάνετε αυτό μπροστά ή να χρησιμοποιήσετε το χρόνο ενώ το γέμισμα μαγειρεύει για να φτιάξετε και να ξεκουραστείτε τη ζύμη.
Μη μπερδεύετε τη μπριζόλα και τη νεανική πίτα με μπριζόλα μπριζόλας και νεφρού . Αυτό είναι κάτι εντελώς διαφορετικό και, ενώ το γέμισμα είναι παρόμοιο, το εξωτερικό είναι μια ζαχαροπλαστική, όχι μια ζαχαροπλαστική, όπως χρησιμοποιείται εδώ.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 2 1/4 φλιτζάνια / 200 γραμμάρια απλού αλεύρου γενικής χρήσης
- Πιέστε το αλάτι
- 4 ουγγιές / 110 γρ. Βούτυρο (σε κύβους ή σε ίσο μείγμα βουτύρου και λαρδί)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο για το λούστρο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1/3 φλιτζάνι / 25 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά
- 1 1/2 λίβρες / 700γρ μπριζόλα μπριζόλας (ή άλλο σκληρό βοδινό, κομμένο σε κύβους 1-ίντσας / 2,5-cm)
- 1/2 λίβρα / 250 γρ. Νεφρού βοδινού (καθαρισμένο και τεμαχισμένο σε κύβους 1 ίντσας / 2,5 cm)
- 2 κουταλιές της σούπας / 25 γρ. Βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 2
- καρότα (κομμένα σε κύβους 1 ίντσας / 2,5 cm)
- 3 1/2 φλιτζάνια / 850 ml ζεστό απόθεμα βοδινού κρέατος
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο για τζάμια)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το ζαχαροπλαστικό
- Τοποθετήστε 2 1/4 φλιτζάνια / 200 g αλεύρι, αλάτι και 4 ουγγιές / 110 g βούτυρο σε ένα μεγάλο, καθαρό κύπελλο.
- Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας έως ότου το μείγμα μοιάζει με ψιλοκομμένο ψωμί, εργάζοντάς το το συντομότερο δυνατόν για να αποτρέψετε τη ζύμη να ζεσταθεί.
- Προσθέστε το νερό στο μείγμα. Χρησιμοποιώντας ένα κρύο μαχαίρι, ανακατεύετε μέχρι να συνδεθεί η ζύμη μαζί. Προσθέστε περισσότερο κρύο νερό ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 15 λεπτά και έως 30 λεπτά.
Κάντε το πλήρωση
- Τοποθετήστε το 1/3 φλιτζάνι / 25 g αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοποιήστε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε τους κύβους της μπριζόλας και των νεφρών και ρίξτε καλά στο αλεύρι μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
- Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας / 25 γραμμάρια βούτυρο και λάδι σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό σε φλόγες πιάτο κατσαρόλας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το κρέας στο λίπος σε μικρές παρτίδες και ανακατέψτε γρήγορα για περίπου 1 λεπτό ή έως ότου το κρέας γίνει καφέ. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμές.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι και τηγανίστε απαλά για περίπου 5 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, ανακατέψτε και προσθέστε το απόθεμα. Περίστε με άφθονο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. Φέρτε σε μια απαλή βράση, καλύψτε με ένα καπάκι και μειώστε σε μια ήπια σιγοβράζετε .
- Μαγειρέψτε αργά για περίπου 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα πάψει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, τοποθετήστε σε ένα πιάτο βαθιάς πίτας των 6 φλυτζανιών / 1,5 λίτρων και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F / 200 C / Gas 6.
- Βγάλτε τη ζύμη σε 1/8 ίντσα / 3 χιλ. Και αρκετά φαρδιά για να καλύψετε το πιάτο πίτας. Κόψτε μια μικροσκοπική τρύπα στο κέντρο για να γλιστρήσει πάνω από τη χοάνη του ατμού αν χρησιμοποιείτε.
- Βουτίστε το χείλος του πιάτου πίτας με νερό και τοποθετήστε μια χοάνη πίτας στο κέντρο της γέμισης. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από το πιάτο και τη χοάνη πιέζοντας προς τα κάτω, κόβοντας για να χωρέσει στο χείλος του πιάτου. Κτυπήστε τις άκρες χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το πρώτο δάχτυλό σας. Αν δεν χρησιμοποιείτε μια χοάνη πίτας, απλά κόψτε μια μικρή κάθετο στο κέντρο της κρούστας για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει.
- Βουρτσίστε την κορυφή με κτυπημένο αυγό. Ψήστε για 40 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι τραγανή και χρυσή. Σερβίρετε αμέσως με εποχιακά λαχανικά.
Πηγή: Αυτή η συνταγή εμπνέεται από την πίτα βοδινού της Angela Boggiano.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1087 |
| Σύνολο λιπών | 67 g |
| Κορεσμένο λίπος | 30 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 535 mg |
| Νάτριο | 1,590 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 71 g |