Αυτή η συνταγή γουρουνιού κοτόπουλου χωρίς γλουτένη ξεκινάει με ένα απλό, βαθύ, σκούρο ροδάκινο χωρίς γλουτένη, το οποίο είναι ένας συνδυασμός καφέ λάδι και αλεύρι.
Veggies - τα πάντα από τα κρεμμύδια, το σέλινο, το πιπέρι, το σκόρδο και τις ντομάτες - προστίθενται για να δώσουν την υφή του γκουούνου και τη γεύση. Okra είναι μια υπογραφή του gumbo.
Τα άλλα συστατικά είναι βασικά, εύχρηστα και οικονομικά, αλλά το gumbo είναι ένα παθιασμένο, δημιουργικό πιάτο. Στη θέση του κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίδες, στρείδια, κρέας καβουριών, αστακό, καραβίδες, ψητό χοιρινό, πάπια, χήνα ή ακόμα και φασιανό.
Ένα μπολ με κόμμπι είναι τόσο πλούσιο, γεμάτο μυστήριο και σύνθετο όπως η ίδια η Λουϊζιάνα, από την οποία προέρχεται. Κάνοντας gumbo είναι μια αρραβωνική προσπάθεια και τα χρώματα, αρώματα, και γεύσεις, όπως μια επίσκεψη στη Νέα Ορλεάνη, αξίζει σίγουρα την προσπάθεια.
Ενημερώθηκε τον Ιούνιο του 2016 από τη Στέφανι Κίρκο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (το ελαφρύ ελαιόλαδο και το έλαιο κράμβης λειτουργούν καλά)
- 1/2 φλιτζάνι άλευρο γλυκό ρύζι χωρίς γλουτένη (ή αλεύρι ρυζιού)
- 1 1/2 φλιτζάνια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι πιπέρι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 10 ounces okra (1 πακέτο κατεψυγμένο okra, κομμένο σε φέτες)
- 5 φλιτζάνια χωρίς γλουτένη κοτόπουλο (νωπά ή σε κονσέρβα)
- 1 κιλό φέτες χωρίς γλουτένη και λουκάνικο (Wellshire Farms Andouille Κοτόπουλο λουκάνικο διαθέσιμο στο Whole Foods είναι μια καλή επιλογή)
- 1 λίτρο στήθος κοτόπουλου (μαγειρεμένο και τεμαχισμένο)
- 1 κουταλάκι ντομάτες (αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες, νωπές ή σε κονσέρβα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 3 φύλλα δάφνης (αφαιρέστε πριν από το σερβίρισμα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 4 φλιτζάνια φρεσκομαγειρεμένο ρύζι
- Προαιρετικά: μαϊντανός (για γαρνίρισμα)
- Προαιρετικά: Σάλτσα Tabasco Dash
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα βαρύ απόθεμα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το λάδι και το αλεύρι.
- Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το μίγμα μετατραπεί σε βαθύ χρώμα καραμέλας. (Δεν υπάρχει τίποτα μαγικό για να δημιουργήσετε ένα ροζ . Ανακατεύετε συνεχώς και αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις το μείγμα μετατραπεί σε βαθύ χρώμα καραμέλας.)
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο, την πιπεριά και τα πράσινα κρεμμύδια και επιστρέψτε στη μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Βάλτε το okra σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύετε, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μην "ropey", περίπου 15 λεπτά. (Τα σχοινιά είναι σαφείς χορδές φυσικού βλεννώματος που κάνουν το okra εξαιρετικό πυκνωτικό.). Αφαιρέστε από τη θερμότητα και απόθεμα.
- Προσθέστε στο δοχείο τα αποθέματα, το λουκάνικο, το τεμαχισμένο κοτόπουλο, τις ντομάτες, τα κρασιά, το σκόρδο, το αλάτι, το θυμάρι, τα δάφνια και το πιπέρι καγιέν. Βράζουμε, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι σε κύπελλα και προσθέστε αλατισμένο κόμμι πάνω από την κορυφή. Γαρνίρετε με μαϊντανό και μερικές σταγόνες Tabasco εάν θέλετε.