Μάθετε για το σιρόπι Golden Sorghum και το σιτάρι, με συνταγές
Το σόργο είναι χόρτο δημητριακών με ευρύ φύλλα που μοιάζουν με αραβοσίτου και μεγάλα σμήνη κοκκοφοίνικα. Πιστεύεται ότι το σόργο προέρχεται από την Αφρική, όπου είναι ένα σημαντικό σιτάρι τροφίμων και ένα συστατικό της μπύρας. Σε όλο τον κόσμο, είναι το τρίτο μεγαλύτερο σιτάρι τροφίμων. Στις ΗΠΑ, το μεγαλύτερο μέρος του σόργου που καλλιεργείται πηγαίνει στις ζωοτροφές, μερικές στην παραγωγή αιθανόλης και ένα σχετικά μικρό τμήμα χρησιμοποιείται για να γίνει το υγρό γλυκαντικό.
Το σιρόπι σόργου - μερικές φορές ονομάζεται μελάσα σόργου - εδώ και πολύ καιρό ήταν το αγαπημένο γλυκαντικό στο Νότο και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη δεκαετία του 1800 και στις αρχές του 1900. Γύρω στο τέλος του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, τα εξευγενισμένα προϊόντα ζάχαρης έγιναν πιο εύκολα διαθέσιμα και λιγότερο δαπανηρά, προκαλώντας έτσι μείωση της χρήσης του σόργου ως γλυκαντικού. Ακόμα, πολλοί Νότιοι έχουν αναμνήσεις γλυκού σόργου που ψιλοκομμένα πάνω από τα μπισκότα τους, τις τηγανίτες και το καλαμπόκι.
Για να δημιουργήσετε ένα ζεστό σιρόπι σόργου, θερμαίνετε 1/2 φλιτζάνι καθαρού σιροπιού σόργου σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ψεκάστε με 1/8 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. ανακατεύετε και σιγοβράζετε μέχρις ότου είναι αφρώδες και παχιά. Σερβίρετε πάνω από μπισκότα, τηγανίτες ή βάφλες.
Για να παραχθεί το σιρόπι, το ζαχαροκάλαμο πιέζεται για να εξαγάγει το χυμό που έπειτα βράζει και εξατμίζεται για να δημιουργήσει ένα πλούσιο, χρυσό σιρόπι. Το φθινόπωρο του έτους, πιθανόν να βρείτε διαδηλώσεις σόργου και φρέσκο εμφιαλωμένο καθαρό σιρόπι σόργου σε πολλές περιοχές του Νότου.
Το σιρόπι σόργου παράγεται ακόμα, όχι μόνο για να διατηρήσει την παράδοση, αλλά επειδή είναι τόσο μεγάλο φαβορί των Νότιων. Σε αυτό το άρθρο στη μέλισσα του Σακραμέντο, ο σεφ του Κεντάκυ, Edward Lee, προσφέρει αυτή την κομψή περιγραφή της γεύσης: "Το πρώτο πράγμα που παίρνω είναι αυτή η πολύ ρουστίκ καρυδιότητα, αυτή η καρυδιότητα του umami και στη συνέχεια η χλοοτάπητα.
Και τότε η γλυκύτητα ξετυλίγεται γύρω από αυτό. Είναι μια μοναδική γεύση. Και προσθέτει πολύ βάθος σε αυτό που μαγειρεύετε, περισσότερο από το μέλι ». Χρησιμοποιεί σόργο σε πολλές από τις συνταγές στο εξαιρετικό του βιβλίο μαγειρικής, Καπνός και τάρτες. Δεν είναι περίεργο ότι ο σόργος έχει επιστρέψει.
Χρησιμοποιήστε το σόργο για να βρείτε μπισκότα, καλαμποκάλευρο, τηγανίτες ή επιδόρπια ή προσθέστε το σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει μελάσα ή μέλι. Έχει επίσης υψηλότερη θρεπτική αξία από πολλά άλλα γλυκαντικά.
Θα βρείτε ακόμη και το σπόρο σόργου χωρίς γλουτένη στα ράφια των μπακάλικων αυτών των ημερών. Είναι παρόμοιο σε υφή με τα μούρα σίτου, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει pilaf ή σαλάτες. Ή να το χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική λύση σε ζυμαρικά ή ρύζι σε σούπες. Μπορείτε ακόμη να το αναπαράγετε στο φούρνο μικροκυμάτων όπως το ποπ κορν! Αυτή η συνταγή για τη σούπα κοτόπουλου βραδείας κουζίνας και σόργου είναι ένα καλό παράδειγμα της ευελιξίας του σιταριού.
Το σόργο είναι φυσικό γλυκαντικό και, όπως το μέλι ή η μελάσα, δεν απαιτεί ψύξη. Εάν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, βγάλτε το και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, ώστε να ρέει πιο ελεύθερα. Χρησιμοποιήστε το σε τζάμια καρότα ή ζαχαρότευτλα αντί για μελάσα ή μέλι ή αντικαταστήστε τη μελάσα στα μπισκότα μελάσας ή μελόψωμά σας με σιρόπι σόργου.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μελάσα σόργου στην περιοχή σας, είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο.
Αγοράστε Melasses σόργου από το Amazon
Αγοράστε σπόρους σόργου από το Amazon
Συνταγές