Γλυκό και ξινό είναι παραδοσιακά κινέζικο, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε πολλές νοτιοανατολικές-ασιατικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊλάνδης. Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευθεία προς τα εμπρός, και το χοιρινό φαγητό είναι εξαιρετικά νόστιμο. Υπηρέτησα δικά μου με κολλώδες ρύζι, το οποίο έκανε για ένα υπέροχο δείπνο. Χρησιμοποιήστε το χοιρινό εφεδρικό νεύρα εάν μπορείτε ή αντικαταστήστε το χοιρινό φιλέτο (ή στήθος κοτόπουλου / μηρών για γλυκό και ξινό κοτόπουλο). Μπορείτε να επιλέξετε να το κάνετε πικάντικο ή ήπιο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επειδή περιλαμβάνει λαχανικά, αυτή η συνταγή κάνει για ένα τέλειο all-in-one πιάτο κάθε βράδυ της εβδομάδας.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 1,5 lbs. χοιρινό κρέας (νεύρα ή υποκατάστατο χοιρινό φιλέτο ή μηρό κοτόπουλου, κομμένο σε φέτες)
- Μαρινάδα:
- 2 κουτ. άμυλο αραβοσίτου
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας.
- σέρυ
- 1 εσπεριδοειδές (OR 1/3 c. Μοβ κρεμμύδι, σε κύβους)
- 3 σκελίδες
- σκόρδο (κιμά)
- 6 κουταλάκια του γλυκού γκαλανγκάλ (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 1 έως 1 1/2 φλυτζάνια χιονισμένα μπιζέλια
- 3-4 κεφάλια bok choy (μωρό)
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια (σε φέτες)
- 1 πιπεριά (κόκκινη, κομμένη σε φέτες)
- Γαρνίρισμα: φρέσκο κόλιανδρο / κοραλλιογενείς
- Γλυκό & ξινή σάλτσα:
- 3/4 φλυτζάνι (κοτόπουλο)
- 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (μη συσκευασμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι
- 3 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 πιπέρι τσίλι (κόκκινο, κιμά, Ή 1-3 κουταλιές της σούπας τσίλι ή 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι καγιέν )
- 1 κουταλιά της σούπας.
- χυμό λεμονιού
- 6 φύλλα ασβέστη (κομμένα με ψαλίδια σε λεπτές λωρίδες, στελέχη απορρίπτονται)
- 2 κουτ. καλαμπόκι (το άμυλο διαλύεται σε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις πλευρές σε τμήματα 2-3 ιντσών και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Κάνετε τη μαρινάδα και ρίχνετε τις πλευρές. Πετάξτε καλά για το παλτό. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι για μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε 1 λεπτό για να αφήσετε το άρωμα.
- Προσθέστε τα γλυκά και ξινά συστατικά της σάλτσας - εκτός από τα φύλλα ασβέστης και το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύετε και φέρετε σε βρασμό.
- Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας μαζί με τις λωρίδες φύλλων ασβεστίου και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μέτρια χαμηλά (έτσι το χοιρινό σιγοβράζει απαλά). Καλύψτε και σιγοβράστε 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε το πιπέρι και τα μπιζέλια, ανακατεύοντας τα. Πετάξτε 3-4 ακόμη λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά διατηρούν το χρώμα τους και το χοιρινό μαγειρεμένο.
- Προσθέστε το μπιμπερό και το μείγμα αραβοσίτου και νερού. Ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα θα πυκνώσει σε 1-2 λεπτά, η οποία είναι αρκετά μεγάλη για να μαγειρέψετε το bok choy (θέλετε να είναι ακόμα τραγανή).
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και δοκιμάστε γεύση, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού για περισσότερο αλάτι / γεύση ή περισσότερη ζάχαρη, αν το προτιμάτε πιο γλυκό. Κορυφή με το φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με απλό ρύζι, Sticky Rice ή Ρύζι καρύδας .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 768 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 164 mg |
| Νάτριο | 3.935 mg |
| Υδατάνθρακες | 70 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |