Σούπερ βρεγμένο κέικ καρότων Vegan

Αυτό το εξαιρετικά εύκολο κέικ καρότων βέγκας γίνεται με κανέλα μήλου για να το κρατήσει ωραίο και υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεστε υποκατάστατο αυγών ή υποκατάστατο αυγών . Ενώ αυτό το κρατά απλό και το κάνει σχεδόν αδύνατο (και μια μεγάλη συνταγή κέικ vegan για νέους vegans ή κάποιος νέος για ψήσιμο να δοκιμάσει), σημαίνει επίσης ότι αυτό το κέικ καρότων δεν είναι υπερβολικά ελαφρύ και χνουδωτό. Αλλά αυτό είναι εντάξει - είναι κέικ καρότων, μετά από όλα, και όχι αγγέλου κέικ τροφίμων (το οποίο υποτίθεται ότι είναι ελαφρύ και χνουδωτό!).

Γεμίστε το σπιτικό κέικ καραμελών σας με ένα παραδοσιακό παγωμένο τυρί κρέμας βανίγκας. Ή, μπορείτε επίσης να θελήσετε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για ένα vegan λεμόνι πάγου που θα πάει επίσης ωραία με αυτό το κέικ καρότων.

Τι χρειάζεστε

• 1/4 φλιτζάνι κανέλλα μήλου (το απλό applesauce είναι φυσικό, φυσικά, αλλά η κανέλα προσθέτει μόνο ένα άγγιγμα επιπλέον γευσιγνωσίας!)
• 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
• 1/2 φλιτζάνι
• μαργαρίνη βίγκαν (μαλακωμένη)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 1/2 κουταλάκι σούπας σκόνη ψησίματος
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/4 φλιτζάνι γάλα σόγιας
• 1 φλιτζάνι τριμμένο καρότα
• 1 φλιτζάνι καρύδια (τεμαχισμένα, προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 325 F. Στερεώστε και ελαφρώς αλευρώστε ένα τεράστιο ταψί 9 ιντσών (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη στη θέση του αλεύρου ή ένα συνδυασμό των δύο, αν θέλετε).
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, συνδυάστε το μήλο, τη βανίλια, τη βανγανική μαργαρίνη, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το γάλα σόγιας μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε τα καρότα και τα καρύδια, διπλώνοντάς τα απαλά για να τα συνδυάσετε καλά. Προσωπικά προτιμώ ένα κέικ καρότων χωρίς καρύδια, οπότε τα αφήνω έξω (και τα πασπαλίζω πάνω από το παγωμένο, αντί για το κέικ), αλλά διαπιστώνω ότι οι περισσότεροι άλλοι προτιμούν τα καρύδια. Είναι προαιρετικά - μέχρι εσάς.

1. Διαδώστε ομοιόμορφα το κτύπημα του κέικ καρότου στο παρασκευασμένο ταψί.
2. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
3. Αφήστε το κέικ καρότο σας να κρυώσει εντελώς.
4. Γεμίστε το κέικ καρότων σας με ένα vegan κέικ τυρί παγωμένο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	217
Σύνολο λιπών	12 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	442 mg
Υδατάνθρακες	27 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	3 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)