Αν σας αρέσει τα noodles pad thai ή αν ψάχνετε για ένα πιάτο με νούδρους χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη σαλάτα Noodle Salad! Βασισμένο σε παγκοσμίου φήμης noodles Pad Thai, αυτή η σαλάτα διαθέτει έντονες ταϊλανδέζικες γεύσεις και αφθονία υφής. Είναι επίσης ελαφρύ σε θερμίδες και λίπος, συν φυσικά χωρίς γλουτένη και - έκπληξη! - χαμηλή σε υδατάνθρακες (λόγω της χρήσης ζυμαρικών ρύζι αντί για σιτάρι). Σερβίρετε το ως κύριο πιάτο ή το πιάτο - επίσης κάνει μια όμορφη σαλάτα για να πάρετε σε ένα καλοκαίρι potluck, πικνίκ, ή cookout.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγκιά (225 γραμμάρια) ζυμαρικά ρύζι
- 20 έως 25 μέσες άψητες γαρίδες (οι ουρές μπορούν να παραμείνουν)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ, κιμά)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 1 στέλεχος σέλινο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο (ελαφρώς τεμαχισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι
- φρέσκο βασιλικό (ελαφρώς τεμαχισμένο)
- 1/3 φλιτζάνι ξηρά φρυγμένα αλατισμένα φιστίκια (ελαφρώς τεμαχισμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Για το ντύσιμο:
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 + 3/4 κουταλιές της σούπας
- τομάρινη πάστα (* βλέπε παρακάτω για αντικαταστάσεις)
- 1/4 φλιτζάνι (συσκευασμένο) καφέ ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι
- σάλτσα ψαριού
- 1-2 κουταλιές της σούπας τσίλι (ή 1 / 2-1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν πιπεριά ή αποξηραμένο τσίλι)
Πως να το φτιαξεις
- Βραστήστε ελαφρά τα ζυμαρικά ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν στο al dente .
- Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Αφήστε κατά μέρος την αποστράγγιση ενώ προετοιμάζετε άλλα συστατικά.
- Για να κάνετε το ντύσιμο, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε την πάστα ταμαρίντ, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και τη σάλτσα τσίλι, ανακατεύοντας καλά για να διαλύσει τη ζάχαρη. Δοκιμάστε να δοκιμάσετε αυτό το σκεύασμα - θα πρέπει να δοκιμάσετε πρώτα το γλυκό, έπειτα ξινό, πικάντικο και αλμυρό, λίγο πολύ με αυτή τη σειρά.
- Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για να γίνει πιο γλυκιά, ή περισσότερο τσίλι για μια πικάντικη σαλάτα. (Σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη πρέπει να είναι αρκετά υψηλή για να εξισορροπήσει την ισχυρή οξύτητα του tamarind.)
- Ρίξτε 1/4 αυτού του ντυσίματος πάνω από τις προετοιμασμένες γαρίδες (βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες είναι καλά στραγγισμένες εκ των προτέρων). Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για να μαρινάσουμε για λίγο.
- Τοποθετήστε την κόκκινη πιπεριά, το σέλινο, το κρεμμυδάκι, τα φασόλια , το κόλιανδρο και το βασιλικό μαζί σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας (κρατήστε λίγο το κορίανδρο και το βασιλικό για να γαρνίσετε αργότερα).
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή το τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε σε 2 κουταλιές λάδι, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Ανακατέψτε για να αφήσετε το άρωμα (1-2 λεπτά), στη συνέχεια προσθέστε τη γαρίδα μαζί με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ και παχουλό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και "ρίξτε" αυτές τις νόστιμες γαρίδες σε ένα μπολ σαλάτας.
- Τώρα προσθέστε τα στραγγισμένα noodles και ρίξτε το υπόλοιπο dressing. Πετάξτε τα πάντα καλά μαζί. (Σημείωση: καταρχάς θα έχετε ντυμένο στο κάτω μέρος του μπολ, αλλά σταδιακά οι νούγιες θα το απορροφήσουν).
- Κάνετε μια τελική δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν επιθυμείτε περισσότερη γεύση, ή περισσότερη σάλτσα τσίλι αν δεν είναι αρκετά πικάντικη.
- Μερίδα σε κύπελλα ή πλάκες, προσθέτοντας μια τελική επικάλυψη κορίανδρου και βασιλικού, συν τα ψιλοκομμένα φιστίκια. Περισσότερη σάλτσα τσίλι μπορεί επίσης να σερβιριστεί στο πλάι.
* Μερικές φορές είναι δύσκολο να βρείτε την πάστα Tamarind. Ψάξτε για αυτό στο τοπικό ασιατικό παντοπωλείο σας ή στο ανατολικό ινδικό κατάστημα τροφίμων, ή να το παραγγείλετε online (το Amazon το έχει σίγουρα). Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, το λευκό ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο.
Μια άλλη υποκατάσταση είναι χυμός ασβέστη. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε το χυμό των 2 limes και μειώστε το ζεστό νερό κατά το ήμισυ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 430 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 1,522 mg |
| Υδατάνθρακες | 65 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |