Είσαι οπαδός πιάτων που φτιάχτηκαν με κουκούτσι ; Το Tripe είναι παρών σε πολλές παγκόσμιες κουζίνες για αιώνες. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην παραδοσιακή βρετανική, σκωτική και ιρλανδική κουζίνα και σε κουζίνες από την Ανατολική Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή.
Παρά την πτώση της δημοτικότητάς της στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική τα τελευταία χρόνια, τα πιάτα που φτιάχνονται με τριφύλλι είναι ακόμα δημοφιλή όπως πάντα στην τουρκική κουζίνα.
Ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα πιάτα της Τουρκίας είναι μια σούπα που ονομάζεται «işkembe çorbası» (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Η τουρκική σούπα τριπλής σάλτσας είναι μια απλή συνταγή του τριφύλλιου που σιγοβράζει για ώρες σε απόθεμα και στη συνέχεια παχιάζεται με αλεύρι και κρόκους αυγού. Η σούπα είναι αρωματισμένη με ζεστό πιπέρι, ξύδι και θρυμματισμένο σκόρδο και γαρνιρισμένο με δημοφιλή τούρκικα καρυκεύματα όπως μέντα, ρίγανη και σουμάκι.
Πολλοί μάγειροι κάνουν σούπα τριφύλλι στο σπίτι, αλλά είναι καλύτερο γνωστό ως θεραπεία για τα χέρια . Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα καλύτερα μέρη για να απολαύσετε αυθεντική σούπα σούπα είναι μετά από ώρες κουζίνες σούπα που προετοιμάζουν τη σούπα για τους περαστικούς νύχτες περαστικούς.
Τα νυχτερινά πουλιά συχνάζουν εστιατόρια "işkembe" στις μικρές ώρες του πρωινού στο σπίτι τους από μια νύχτα στην πόλη. Ένα μπολ με ατμό από τη σούπα της σούπας βοηθάει πραγματικά να αποκαταστήσει το στομάχι μετά από ένα πάρα πολλούς.
Η ατμόσφαιρα αυτών των εστιατορίων είναι πραγματικά μοναδική. Καθώς τρώτε τη σούπα σας, μπορείτε να ακούσετε τους σεφ να ρυθμίζουν ρυθμικά τη φούντα σε ξύλινα τετράγωνα στο ρυθμό της καταπραϋντικής κλασικής τουρκικής μουσικής.
Εάν αποφασίσετε να μπείτε σε μια από αυτές τις κουζίνες σούπας, μπορείτε να παραγγείλετε τη σούπα σας με δύο τρόπους. Η παραδοσιακή σούπα «işkembe» είναι κυρίως ζωμός που περιέχει κρόκος που έχει κοπεί σε μικρά κομμάτια. Εάν σας αρέσει μια πιο υγιεινή σούπα, μπορείτε να επιλέξετε να παραγγείλετε «tuzlama» (tooz-LAH'-mah), μια έκδοση της σούπας που περιέχει πολύ μεγάλα κομμάτια σκασίματος.
Η σούπα σούπας σερβίρεται μαζί με κύπελλα από καθαρό χυμό σκόρδου και ξύδι που κουτάρετε στη σούπα για γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 600 γραμμάρια μοσχάρι, ντυμένα
- 12 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας. άλας
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι
- 2 έως 3 κύβους βούλλων κρέατος
- 2 κρόκους αυγού
- χυμός 1 λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ξύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κουταλιά της σούπας. ζεστές κόκκινες πιπεριές νιφάδες
Πως να το φτιαξεις
- Τα περισσότερα κλαδιά που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ ή στο σούπερ μάρκετ θα καθαριστούν ήδη ή θα «ντυθούν». Αυτό σημαίνει ότι έχει πλυθεί, ξύσει και κόβεται για να αφαιρεθεί η μεμβράνη και το περίσσευμα λίπους, καθώς και λευκασμένο σε διάλυμα σόδας ψησίματος για να του δώσει ένα ομοιόμορφο, λευκό χρώμα.
- Πλύνετε το πούλι σας σε κάθε περίπτωση κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.
- Φέρτε το νερό και το αλάτι σε βράσιμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το τρίχωμα, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 4 ώρες. Απομακρύνετε περιοδικά την αφρού από την επιφάνεια, όπως οι μάγειρες.
- Μόλις το τρίχωμα είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από το ζωμό και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες μεγέθους δαγκώματος. Βάλτε τα ξανά στη σούπα, προσθέστε τους κύβους και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να ανοιχτό καφέ. Χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο καλώδιο, προσθέστε σιγά-σιγά μερικές σκάλες του ζεστού ζωμού. Αφήστε το μίγμα να πυκνώσει καθώς συνεχίζετε να το χτυπάτε, στη συνέχεια προσθέστε το στη σούπα και ανακατέψτε το μέχρι να λειαίνει. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει απαλά για άλλα 15 λεπτά. Ρυθμίστε το αλάτι στη γεύση.
- Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε τους κρόκους αυγών μαζί με το χυμό λεμονιού. Βάλτε αργά στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε τη σούπα πίσω στη θερμοκρασία ζεματισμού, αλλά μην την αφήνετε να βράσει. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ανακατέψτε τις ζεστές νιφάδες πιπεριού. Ψιλοκόψτε μια μικρή κουταλιά του μείγματος βουτύρου πάνω σε κάθε μπολ σούπας πριν το σερβίρετε.
- Σερβίρετε τη σούπα με μικρά κύπελλα ξύδι και θρυμματισμένο σκόρδο. Βάλτε το ξύδι και το σκόρδο στη σούπα με γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 877 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 234 mg |
| Νάτριο | 1,577 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 59 g |