Η Μπακαμπάνα είναι ένα τηγανισμένο πιάτο από το Σουρινάμ, καταγωγής Ινδονησίας. Φέτες ώριμης plantain είναι κακοποιημένες και τηγανητές, στη συνέχεια σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα φυστικιών . Οι ελιές είναι ευπροσάρμοστες και μπορούν να μαγειρευτούν ενώ είναι ακόμα πράσινες, αλλά αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο με γλυκιά, ώριμα plantain (όταν το εξωτερικό του plantains είναι μαύρο).
Τι χρειάζεστε
- 4 πολύ ώριμα plantains
- 1 αυγό
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- Πιέστε αλάτι (ή για γεύση)
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα φυστίκι (βλ. Σύνδεσμο προς τη συνταγή παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αυγό, το αλεύρι, το βουτυρόγαλα, τη ζάχαρη και μια γενναιόδωρη πρέζα αλατιού. Προσθέστε λίγο νερό σταδιακά, αρκετό για να κάνετε ένα παχύ, λείο κτύπημα. Το κτύπημα δεν πρέπει να είναι πολύ τρεχούμενο ή δεν θα προσκολληθεί στις λεπτές φέτες. Ρυθμίστε το μπαστούνι στην άκρη για να ξεκουραστείτε για 15 λεπτά.
- Κόψτε τα άκρα των πλατάνων. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κάντε μια σχισμή στο δέρμα των πλανιών από το ένα άκρο στο άλλο. Τραβήξτε το δέρμα .
- Πετάξτε τον πλανήτη διαγώνια σε φέτες μήκους περίπου 3 ίντσες και πάχους περίπου 1/3 ίντσας.
- Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού μέσα στο κτύπημα και ανακατέψτε για να τις επικαλύψετε.
- Σε ένα βαρύ δοχείο, σε βαθιά τηγάνι ή στη φριτέζα, τοποθετήστε το λάδι σε βάθος περίπου 2 ίντσες. Θερμάνετε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα σε περίπου 350 μοίρες, ή μέχρις ότου μια σταγόνα κτύπημα χτυπά καλά και καφέ καφέ ελαφρά.
- Προσεκτικά μαγειρέψτε το ελαιόλαδο (σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο) μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές (στροφή μια φορά), περίπου 3-4 λεπτά. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με αλάτι.
- Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα φυστικιών για βυρσοδεψία.