Στην ελληνική γλώσσα: γουβέτσι με το μέγα αρνίσιο, λένε: yoo-VET-βλέπε meh kee-MAH ar-NEE-seeyoh
Τα πιάτα Yiouvetsi γίνονται συνήθως με κομμάτια κρέατος - το βόειο κρέας και το αρνί είναι τα πιο δημοφιλή, αλλά αυτή η συνταγή με το αρνί του εδάφους είναι μια απόλαυση και ευκολότερη στον προϋπολογισμό.
Το Yiouvetsi είναι ένα είδος γλάστρας που χρησιμοποιείται στην Ελλάδα, αλλά αυτό μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε φούρνο ή ψησταριά.
Η συνταγή απαιτεί παραδοσιακό κριθατάκι (ζυμαρικά ορζο ), αλλά λειτουργεί καλά με άλλα είδη ζυμαρικών.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αρνιού
- 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κουτιά από ψιλοκομμένες ή θρυμματισμένες ντομάτες
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 1/2 φλυτζάνια
- ζυμαρικά orzo (ή άλλα μικρά ζυμαρικά)
- 4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή απόθεμα
- Θαλασσινό αλάτι
- Προαιρετικά: μαύρη πιπεριά σε γεύση
- 1 μάτσο φρέσκου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Προαιρετικά: τριμμένη κεφαλλοβραβία (ή άλλο σκληρό αλμυρό τυρί)
Πως να το φτιαξεις
Σε μέτρια φωτιά, καφέ το αρνί σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε το κρέας σε μικρά κομμάτια. (Σημείωση: επειδή το αρνί του εδάφους είναι μαλακότερο από το βόειο κρέας , φροντίστε να μην το χυθείτε όταν το σπάτε.)
Όταν το κρέας μαυρίζει μέχρι το σημείο που δεν φαίνεται κόκκινο, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε.
Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι γυρίζει ημιδιαφανές, ανακατεύετε σε αποστραγγισμένο αρνί, ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι νερό, σέλινο, φύλλα δάφνης, 1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Όταν φτάσει σε μια βράση, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι στις προτιμήσεις σας.
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε ζωμό κοτόπουλου ή απόθεμα για να βράσει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 390 ° F (200 ° C).
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε ένα λαδωμένο πιάτο κατσαρόλας ή σε φούρνο. Προσθέστε το ζεστό απόθεμα ή ζωμό και ανακατέψτε τα ζυμαρικά.
Ανοίγετε το φούρνο στον φούρνο στους 200 ° C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να γίνει το ζυμαρικό και να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό. Ανακατέψτε μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα για 20 λεπτά (για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία).
Ανακατέψτε το φρέσκο μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρετε και προσθέστε ένα προαιρετικό κάλυμμα τριμμένο τυρί.
Απόδοση: 4 - 6 μερίδες αλεσμένου αρνιού με ζυμαρικά
Εναλλακτική λύση με Ground Beef: Αφήστε το σέλινο, το φύλλο δάφνης , το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα και αντικαταστήστε με 4-5 ολόκληρα γαρίφαλα, 1 ραβδί κανέλας και ζωμό βοείου κρέατος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 397 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 71 mg |
| Νάτριο | 609 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |