Κάνοντας μια "απλή ανάσα-τηγανίζω" δεν είναι πάντα τόσο απλό, αν δεν μπορείτε να πάρετε τη σάλτσα stir-fry για να δοκιμάσετε ακριβώς το δικαίωμα. Αλλά με αυτή την αποτυχημένη συνταγή για τα ταϊλανδέζικα λαχανικά, η τεχνική είναι ένα παπούτσι, κυρίως επειδή η σάλτσα φτιάχνεται πριν αρχίσετε να τηγανίζετε τα λαχανικά, επιτρέποντάς σας να προσαρμόσετε τις γεύσεις στις προτιμήσεις σας. Αυτό μπορεί να γίνει χορτοφάγος / vegan με υποκατάσταση σάλτσας σόγιας για τη σάλτσα ψαριών.
Αυτό είναι ένα αρκετά "γευστικό" αναμίκτη που δεν είναι ποτέ στεγνό και είναι εξαιρετικό σερβίρεται πάνω από ρύζι ή noodles. Νιώστε ελεύθεροι να δοκιμάσετε τη δική σας επιλογή λαχανικών, χρησιμοποιώντας ό, τι είναι φρέσκο και διαθέσιμο όπου ζείτε.
Μεγάλη ως πλάκα, μπορείτε να την μετατρέψετε σε μια κύρια πορεία προσθέτοντας tofu , γλουτένη σίτου, κάσιους, μαγειρεμένες γαρίδες ή φέτες κοτόπουλου ως πηγή πρωτεΐνης.
Το καλύτερο από όλα διαρκεί περίπου 20 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος - ιδανικό για τη συγκέντρωση της οικογένειας γύρω από το τραπέζι για ένα γεύμα την εβδομάδα. Τα πράγματα θα πάνε ακόμα γρηγορότερα εάν ένα μεγάλο κομμάτι του τεμαχισμού, του τεμαχισμού και του τεμαχισμού γίνεται το προηγούμενο βράδυ.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/4 κύπελλο ασκαλώνια (ψιλοκομμένο, ή μοβ κρεμμύδι)
- 5 έως 6 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο)
- 1 έως 2 κομμάτια γαλαζία (μέγεθος αντίχειρα Ή πιπερόριζα, κομμένο σε κομμάτια κομμάτια)
- 1/2 έως 1 μικρό φρέσκο κόκκινο τσίλι (κομμένο σε φέτες ή 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι)
- 1 καρότο μεσαίου μεγέθους (κομμένο σε φέτες)
- 5 έως 6 μανιτάρια shiitake (κομμένα σε φέτες ή σε μισά ή τεταρτημόρια)
- Προαιρετικά: 1 μικρό κουνουπίδι κεφαλής (κομμένο σε φιότο)
- 1 μικρό κεφάλι
- μπρόκολο (κομμένο σε φιότο)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 2 με 3 φλιτζάνια μωρό
- bok choy (ή άλλο κινέζικο λάχανο, φύλλα αριστερά ολόκληρα, αν όχι πολύ μεγάλα, αλλιώς κομμένα σε μισά ή τρίτα)
- 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό της Ταϊλάνδης (ψιλοκομμένο)
- Για τη σάλτσα Stir-Fry
- 2/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού (ή σάλτσα σόγιας εάν χορτοφάγος / vegan)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη
- 1/3 έως 1/2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα θρυμματισμένα νιφάδες τσίλι
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού καφετιά ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα Stir-Fry
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο ή μικρό μπολ, συνδυάστε γάλα καρύδας, σάλτσα ψαριού, χυμό ασβέστου, νιφάδες τσίλι και καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Γεύση-δοκιμή, έχοντας κατά νου ότι η πρώτη γεύση θα πρέπει να είναι πικάντικα αλμυρή, ακολουθούμενη από τη γλυκύτητα και την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας.
- Ρυθμίστε αυτές τις γεύσεις ανάλογα με τη γεύση σας, προσθέτοντας περισσότερο χυμό από ασβέστη εάν είναι πολύ γλυκό ή αλμυρό (σημειώστε ότι θα είναι λιγότερο αλμυρό όταν συνδυάζεται με τα λαχανικά).
Ανακατέψτε το πιάτο
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι για μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το γκαγκανγκάλ και το τσίλι. Ανακατέψτε 1 με 2 λεπτά, προσθέστε το καρότο, τα μανιτάρια, το προαιρετικό κουνουπίδι και το 1/4 της σάλτσας. Συνεχίστε να ανακατεύετε 2 - 3 λεπτά.
- Προσθέστε το μπρόκολο και το κόκκινο πιπέρι, καθώς και αρκετή σάλτσα για να σιγοβράζετε ελαφρά τα λαχανικά (περίπου 2 λεπτά). Αυτό σημαίνει ότι είναι ένα "γευστικό" ανακατώμενο που δεν είναι ποτέ στεγνό, έτσι ώστε η σάλτσα να μπορεί να γευθεί το ρύζι ή τα ζυμαρικά με τα οποία σερβίρεται.
- Τέλος, προσθέστε το bok choy ή το κινέζικο λάχανο. Προσθέστε περισσότερα από τη σάλτσα τηγανίσματος όπως απαιτείται, σχεδόν αρκετά για να καλύψετε μόνο τα λαχανικά σε σάλτσα. Σιγουρευτείτε μέχρι να μαγειρευτεί το bok choy ή το λάχανο, αλλά ακόμα φωτεινό πράσινο με κάποια τραγανότητα (2 έως 3 λεπτά περισσότερο).
- Αφαιρέστε από τη δοκιμή θερμότητας και γεύσης. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερο ψάρι ή σάλτσα σόγιας. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή τσίλι, αν θέλετε.
- Κορυφή με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε πάνω από το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί ή το ταϊλανδικό ρύζι καρύδας .
Σημείωση: Οποιοδήποτε υπόλοιπο σάλτσα αναδεύεται-τηγανητά μπορεί να αποθηκευτεί για 1 εβδομάδα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο σας για μελλοντικές τηγανιτές πατάτες.
Κύρια μεταβολή μαθημάτων
Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα για να φτιάξετε ένα κύριο πιάτο προσθέτοντας μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαρίδα, ή tofu / cashews εάν χορτοφάγος / vegan.
Εάν χρησιμοποιείτε ωμό κοτόπουλο ή πρώτες γαρίδες, συνδυάστε με 3 κουταλιές σούπας σάλτσα τηγανίσματος ως μαρινάδα. Προσθέστε μαριναρισμένο κοτόπουλο / γαρίδα στην αρχή της ανάδευσης-τηγανίσματος μαζί με τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το γκαγκανγκάλ και το τσίλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 295 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 741 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |