Η μαγική πάστα είναι ένα από τα μυστικά συστατικά της Ταϊλάνδης που δίνει στην ταϊλανδέζικη κουζίνα την υπέροχη και μοναδική της γεύση. Κανένας δεν ξέρει ποιος έφτιαξε τον όρο για αυτό το απλό φαγητό, αλλά πολλοί ταϊλανδοί σεφ ξεκινούν με αυτή την πάστα (σκεφτείτε την ζύμη εκκίνησης) και κάποιος τελικά αποφάσισε να του δώσει ένα όνομα. Και είναι πράγματι ένα μαγικό πράγμα!
Σημειώστε ότι κανονικά αυτή η μαγική πάστα αποτελείται μόνο από τρία συστατικά: το κοραλλιογενές, το αλεσμένο λευκό πιπέρι και το σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα ψαριού που δίνει ακόμα περισσότερη γεύση. Στην Ταϊλάνδη, θα χρησιμοποιούσαν ρίζα κορίανδρου. Αν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε το και απολαύστε με κάθε τρόπο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο (ψιλοκομμένο, φύλλα και μίσχοι κολαντών)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 σως ψαριού σούπας (χορτοφάγοι: υποκατάστατη σάλτσα σόγιας ή σάλτσα βουνών Golden Thai)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα φύλλα και τα στελέχη του κόλιανδρο .
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μίνι ελικόπτερο ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Blitz καλά για να δημιουργήσετε μια αρωματική πράσινη πάστα.
- Σημειώστε ότι μπορείτε να προσαρμόσετε αυτά τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε έως και 3/4 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά, εάν προτιμάτε ακόμα περισσότερο ζινγκ.
- Εάν χρησιμοποιείτε το Pestle και το κονίαμα: Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα λευκά πιπεριά εάν το επιθυμείτε. Ξεκινήστε χτυπώντας τα ξηρά συστατικά, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και μείγμα με κυκλική κίνηση.
Χρησιμοποιήστε το μαγικό πάστα σας στη θέση του συνήθους κιμάς σκόρδου και ασκαλώνων που ξεκινούν τόσες πολλές συνταγές της Ταϊλάνδης. Για μια συνταγή που χρησιμοποιεί αυτή την επικόλληση, δείτε το Thai Magic Fried Rice.
Αποθήκευση
Το Magic Paste δεν αποθηκεύει όλα καλά, οπότε είναι καλύτερο να το φτιάξετε φρέσκο, όπως το χρειάζεστε. Μπορεί να είναι καλά διατηρημένο σε ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά νωπά είναι καλύτερο, και θα παρατηρήσετε την απώλεια της γεύσης. Θα χρειαστεί να έχετε πηγή φρέσκων φύλλων κόλιανδρου. Είναι συνήθως αποθηκεύονται σε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο ή μπορεί να αυξηθεί το δικό σας.
Η ταϊλανδική μαγική πάστα βασίζεται στο κοράνιο, γνωστό και ως κινέζικο μαϊντανό ή φύλλα κορίανδρου, για το οποίο πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι έχουν αποστροφή. Είναι αλήθεια ότι διαφορετικοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται τη γεύση του κόλιαντρο διαφορετικά. Για μερικούς, έχει γεύση σαν σαπούνι.
Σπάνια, οι άνθρωποι μπορεί να έχουν τροφική αλλεργία στο κοράνιο, το οποίο πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Αν οι φιλοξενούμενοι σας λένε ότι δεν τους αρέσει το κοραλλιογενές, ζητήστε τους να δουν αν είναι απογοήτευση ή αλλεργία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 126 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 733 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |