Οι ουαλικές συνταγές για τα πιάτα της κύριας γεύσης δεν μπορούν να αγνοήσουν το Welsh αρνί. Η φυσικά καλή γεύση του ουαλικού αρνιού με την προσθήκη μπαχαρικών, βότανα και λίγο γλυκύτητα. Το μέλι, το μηλίτη και το δενδρολίβανο είναι τοπικές ουαλικές γεύσεις, ενώ το τζίντζερ απολαμβάνει στην Ουαλία από τότε που το έφεραν οι Σταυροφόροι.
Τι χρειάζεστε
- 2 ίντσες / 5 cm. κομμάτι φρέσκιας τζίντζερ (αποφλοιωμένο)
- 3 lb. 3 oz./ 1.5 kg. πόδι αρνιού (Ουαλίας)
- 4 έως 5 μικρά κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
- 1 oz./25 g. βούτυρο (λιωμένο)
- 9 κ.εκ. / 50 κ.εκ. ξηρό μηλίτη
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάνετε τον κλίβανο 375 ° F / 190 ° C / σήμα αερίου 5
- Κόψτε την τζίντζερ σε τεμάχια. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μικρές περικοπές στο πόδι του αρνιού και τοποθετήστε το τζίντζερ και το δενδρολίβανο. Ανακατέψτε το βούτυρο και το μέλι μαζί και απλώστε το πάνω στο αρνί.
- Βάλτε σε ένα φρυγανισμένο κασσίτερο, χύστε το μισό μηλίτη και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο επιτρέποντας 25 λεπτά ανά λίβρα.
- Όταν μαγειρεύετε τα τρία τέταρτα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα, βράζοντας συχνά με τους χυμούς από τον κασσίτερο, προσθέτοντας περισσότερο μηλίτη εάν είναι απαραίτητο.
- Αφαιρέστε την άρθρωση από το φούρνο, βγάλτε την από τη λεκάνη, αφαιρέστε το πλεόνασμα λίπους και ρίξτε το υπόλοιπο του μηλίτη για να αποξηρανθεί η κατσαρόλα. Το βράζουμε καλά, επιστρέφουμε τους μη λιπαρούς χυμούς και παχύνουμε με λίγο βρύα, αν το επιθυμείτε.
- Ένα καλά καρυκευμένο μείγμα καρότου, παστινάκι, γογγύλι και πατάτες γευματίζει τέλεια με το ψητό πόδι του αρνιού.
Συνταγή ευγενική προσφορά της Gilli Davies, Κελτικής Κουζίνας