Πολλοί Ασιάτες ξεκινούν τη μέρα τους με ένα ζεστό μπολ με κοντζίνι , ένα υδαρόλευκο ρύζι που έχει μια ομοιόμορφη ομοιότητα με το κουάκερ. Αλλά ενώ ακόμα και ο πιο αφοσιωμένος ανεμιστήρας κουάκερ θα μπορούσε πιθανότατα να αναγκαστεί να το καταναλώσει μέρα με τη μέρα, η ποικιλία των καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για να καταστήσει το congee εξασφαλίζει ότι δεν χρειάζεται ποτέ να γίνει βαρετό. Το congee μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό. καρυκεύονται με τα πάντα, από το κοτόπουλο μέχρι τα μανιτάρια.
Συχνά, το κρέας μαρινάρεται πριν προστεθεί στο ρύζι.
Η λέξη congee (επίσης γνωστή ως jook in Canton) προέρχεται από την ινδική "kanji", η οποία αναφέρεται στο νερό στο οποίο το ρύζι έχει βράσει. (Σε μέρη της Ινδίας σήμερα η λέξη congee εξακολουθεί να αναφέρεται τόσο στο βρασμένο νερό όσο και στο ίδιο το πιάτο ρύζι). Στην κινεζική τροφή , ο Kenneth Lo επισημαίνει ότι το congee εξυπηρετεί δύο σκοπούς - εκτός από τη θέρμανση του σώματος, παίρνει τη θέση ενός ποτού, καθώς οι Κινέζοι συνήθως δεν σερβίρουν κρύα ποτά.
Crullers
Ακριβώς όπως ένα πρωινό φλιτζάνι cafe au lait και ένα κρουασάν είναι de rigueur για τους Γάλλους, crullers είναι το φαγητό της επιλογής για να εξυπηρετήσει με congee. Επίσης γνωστοί ως "βαθιές τηγανιτές διάβολοι", οι κρούστες είναι στριμμένες λωρίδες ζύμης - περίπου δώδεκα ίντσες μακρύ - που έχουν τηγανητά σε λάδι. Το ψευδώνυμό τους, "βαθιές τηγανιτές", προέρχεται από αρχαίο θρύλο. Κατά τη διάρκεια του Κομφούκιου, ένας κυβερνητικός αξιωματούχος κατηγόρησε ψευδώς τον Γιούε Φέι, έναν διάσημο μελετητή και ποιητή, προδοσίας.
Ο Yueh Fei τέθηκε στη συνέχεια σε θάνατο. Το κινεζικό όνομα για το πιάτο, το "Yu Za Kuei" μεταφράζεται κυριολεκτικά σε βαθιά τηγανισμένους διαβόλους. Το να τηγανίζουμε τα λάρνακια σε λάδι συμβολίζει τον κυβερνητικό αξιωματούχο και όλους όσους συμμετείχαν στο πρόγραμμα να γευματίζονται στο λάδι για αιωνιότητα.
Ενώ μπορούν να γίνουν στο σπίτι, οι crullers ("you tiao" στα κινέζικα) είναι ένα δημοφιλές στοιχείο στα περίπτερα του hawker.
Βυθίζονται σε ζεστό congee, με τον ίδιο τρόπο που θα βουτήξετε ένα ντόνατ σε ένα φλιτζάνι καφέ. Στη βόρεια Κίνα, όπου το σιτάρι είναι η βασική καλλιέργεια, οι μούσλιες βυθίζονται σε ένα λεπτό γάλα σόγιας, το οποίο μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό.
Εδώ είναι συνδέσεις με διάφορες συνταγές για congee και crullers:
Βασική συνταγή congee
Crullers
Σημείωση: Στην Εγκυκλοπαίδεια των Ασιατικών Τροφίμων , ο Charmaine Solomon προσφέρει έναν γρήγορο τρόπο να φτιάξει το congee προσθέτοντας νερό ή απόθεμα στο εναπομείναν μαγειρεμένο άσπρο ρύζι , προσθέτοντας στη συνέχεια αφήνοντας το να σιγοβράσει μέχρι να γίνει καλαμάκι (άλλο αρκετό νερό ή απόθεμα για κάλυψη).