Το Springerle είναι μπισκότα διακοπών με αποτυπωμένες εικόνες πάνω τους. Οι περισσότερες φορές γίνονται με γεύση γλυκάνισου, μπορούν επίσης να έχουν και άλλες γεύσεις όπως λεμόνι σε αυτά.
Το Springerle χωρίζεται σε δύο στρώματα όταν ψήνεται. Ένα κίτρινο-χρυσό πόδι και μια λευκή κορυφή σαν Baiser. Αυτό προέρχεται από τη διαδικασία ξήρανσης πριν από το ψήσιμο. Όταν αφεθεί να καθίσει για 24 ώρες, ο κρόκος αυγού βυθίζεται λίγο στη ζύμη και σχηματίζεται πάνω από μια αποξηραμένη κρούστα. Εάν το πίσω μέρος του μπισκότου είναι ακόμα υγρό, η ζύμη θα ανέβει σε χαμηλό φούρνο κάτω από την εικόνα, αλλά η ίδια η εικόνα δεν θα διατηρήσει τις λεπτομέρειες που μεταδίδει το μπισκότο. Αυτό είναι διαφορετικό από τα μπισκότα ζάχαρης ή τους τύπους Lebkuchen. Όταν συμβαίνει αυτό, οι Γερμανοί αποκαλούν αυτό το "Füßle" (το μικρό πόδι). Μάθετε εδώ για την ιστορία των καλουπιών Springerle .
Το Springerle θα πρέπει να είναι μαλακό, ώστε να τα αποθηκεύετε σε ένα υγρό μέρος, όπως με μια φέτα μήλου σε ένα κουτί ή σε μια σακούλα ύφασμα στη βεράντα.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλα αυγά
- 5 γρ. / 500 γραμμάρια ζάχαρης (σε σκόνη, κοσκινισμένο)
- 1/4 κουτ.
- ανθρακικό αμμώνιο (Hirschhornsalz)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- Kirschwasser
- 4 γρ. / 500 γραμμάρια αλεύρι
- Για κονιοποίηση: άμυλο καλαμποκιού για τα καλούπια μπισκότων
- Ολόκληρος ή επίγεια γλυκάνισο για φύλλα μπισκότων
Πως να το φτιαξεις
- Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπάτε τα αυγά μέχρι ανοιχτό κίτρινο, παχιά και αφρώδη.
- Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης μια κουταλιά κάθε φορά και κτυπήστε για 10 λεπτά.
- Διαλύστε το ανθρακικό αμμώνιο στο Kirschwasser. Προσθέστε τυχόν διαυγή υγρά αρτύματα αυτή τη στιγμή.
- Αναμίξτε τα υγρά μέσα στο μίγμα σκόνης ζάχαρης και χτυπήστε άλλα 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι σε μια κουταλιά κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι περίπου τόσο μαλακή όσο η ζύμη μπισκότων ζάχαρης πριν την ψύξη. Εάν είναι πολύ άκαμπτο, αναμίξτε λίγο περισσότερο υγρό.
- Ζυμώστε ελαφρά σε μια ομαλή σφαίρα, τυλίξτε το σε πλαστικό φύλλο και ψύξτε για 1 έως 2 ώρες.
- Λαμβάνετε περίπου το 1/4 της ζύμης και ρίχνετε σε μια ελαφρώς κονιοποιημένη σανίδα (ζάχαρη ή άμυλο αραβοσίτου) σε πάχος κάτω από 1/2 ίντσας. Κρατήστε το υπόλοιπο της ζύμης καλυμμένο έτσι ώστε να μην στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε μια καρφίτσα Springerle ή διάφορα καλούπια μπισκότων για να αποτυπώσετε μπισκότα. Τοποθετήστε το καλούπι πάνω στην περιοχή που θέλετε να αποτυπωθεί και τραβήξτε τη ζύμη σκληρά.
- Κόψτε τα μπισκότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, ένα μικρό κόφτη, ένα κόπτη μπισκότου ή ένα κόπτη που έχει σχεδιαστεί για το καλούπι μπισκότων σας.
- Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ελαφρώς κονιοποιημένο φύλλο ψησίματος ή ξύλινη σανίδα. Αφήστε την στεγνή πλευρά δεξιά για 24 έως 48 ώρες.
- Πριν ψήσετε υγρό το κάτω μέρος των μπισκότων, τοποθετώντας τα σε μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας.
- Πασπαλίστε το γλυκάνισο σε μια περγαμηνή που έχει φτιαχτεί από περγαμηνή και βάλτε τα μπισκότα στην κορυφή.
- Ψήνουμε στους 300 ° F (150 ° C) για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αποκτά χρώμα το κάτω μέρος. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τις κορυφές καφέ.
- Αφαιρέστε και δροσίστε. Όταν είναι δροσερό, μπορείτε να τα βάψετε με χρωματισμό τροφίμων. Σε παλαιότερες εποχές χρησιμοποίησαν ακόμη και φύλλα χρυσού για να διακοσμήσουν μερικά από αυτά τα μπισκότα.
Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος για αμμωνία Baker (ανθρακικό αμμώνιο), αλλά τα μπισκότα δεν θα μαγειρέψουν ως μαλακά.
Δείτε άλλες συνταγές μπισκότων Χριστουγέννων από τη Γερμανία εδώ .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 77 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 30 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |