Κινεζικό κοτόπουλο με χαρτί

Εάν έχετε παρακολουθήσει ποτέ ένα κινέζικο συμπόσιο, ίσως να σας απασχολούσε όταν μια εξυπηρετική διαφανή πακέτο ήταν κρυμμένη. Όταν το ανοίξετε, θα έχετε ανακαλύψει έναν εξαιρετικά καρυκευμένο συνδυασμό από τηγανητό κοτόπουλο και κινέζικα λαχανικά. Το κοτόπουλο που είναι τυλιγμένο με χαρτί είναι ένα δημοφιλές καντονέζικο πιάτο που απολαμβάνει τώρα σε όλη την Κίνα. Φυσικά, το φαγητό δεν είναι στην πραγματικότητα τυλιγμένο σε απλό λευκό χαρτί - συνήθως χρησιμοποιείται χαρτοφύλο, αν και το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί.

Το φύλλο αλουμινίου λειτουργεί επίσης, καθιστώντας το ένα πιάτο μυστήριο αφού οι καλεσμένοι σας δεν μπορούν να δουν το πακέτο. Το κοτόπουλο με φύλλα αλουμινίου καλείται μερικές φορές "ασημένιο τυλιγμένο" ή "τυλιγμένο σε δώρο" αντί για κοτόπουλο τυλιγμένο σε χαρτί, αλλά βασικά είναι η ίδια συνταγή. Μια άλλη παραλλαγή είναι να αντικαταστήσετε το βόειο κρέας ή τα αποθέματα για το κοτόπουλο.

Η μαρινάδα

Το μυστικό αυτού του δημοφιλούς πιάτου βρίσκεται στη μαρινάδα. Μόλις τα τυλιγμένα κομμάτια κοτόπουλου ψήνονται βαθιά, η μαρινάδα καραμελοποιείται πάνω στο κοτόπουλο και άλλα συστατικά, ενώνοντας τα μαζί. Η σάλτσα Hoisin προστίθεται συχνά στη μαρινάδα. σάλτσα στρειδιών χρησιμοποιείται επίσης. Δύο άλλα δημοφιλή συστατικά μαρινάδας είναι σησαμέλαιο και σκόνη πέντε μπαχαρικών . Όταν τυλίγετε το κοτόπουλο, είναι συνηθισμένο να προσθέσετε μερικά άλλα συστατικά ως είδος γαρνιτούρας. Cilantro, κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια, κινεζικά λουκάνικα (μπορείτε να αντικαταστήσετε καπνιστό ζαμπόν), και / ή τα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούνται όλοι.

Τυλίξτε το Κοτόπουλο

Όταν έρχεται χρόνος για να μαγειρέψουν, τα κομμάτια γαρνιτούρας και κοτόπουλου είναι τυλιγμένα σε στυλ φακέλων σε τετράγωνα πακέτα και βαθιά τηγανητά.

Οι φάκελοι θα πρέπει να ψιλοκοπούνται σε παρτίδες από πέντε έως έξι κάθε φορά, έτσι ώστε να μην υπερπλήσουν ο wok. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι κανονικά περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά - αρκετό καιρό για να μαγειρεύει το κοτόπουλο αλλά όχι για να μαυρίσει το χαρτί. (Αυτό ισχύει για τετράγωνα πέντε έως έξι ιντσών - ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος αν εργάζεστε με μια συνταγή που απαιτεί μεγαλύτερα πακέτα.) Ανακατέψτε ελαφρά τα κομμάτια με ξυλάκια μερικές φορές ενώ το τηγάνετε βαθιά.

Στραγγίστε τα μαγειρεμένα πακέτα κοτόπουλου σε χαρτοπετσέτες.

Ενώ το κοτόπουλο που τυλίγεται σε χαρτί είναι συνήθως ψητό, μπορεί επίσης να ψηθεί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο Fahrenheit 350 βαθμών (180 βαθμούς Κελσίου) για 15 λεπτά. Ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.

Για να εξυπηρετήσετε, συσσωρεύστε τις συσκευασίες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιπλανηθείτε με πράσινα για γαρνίρισμα, αν θέλετε. Μια τελευταία σημείωση: φροντίστε να κρατάτε πολλές χαρτοπετσέτες εύχρηστες! Η κατανάλωση κοτόπουλου με χαρτί μπορεί να είναι μια μάλλον ακατάστατη επιχείρηση - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια για να ανοίξετε τις δέσμες, αλλά οι περισσότεροι απλώς χρησιμοποιούν τα δάχτυλά τους.

Συνταγή

Εδώ είναι η συνταγή μου για κοτόπουλο τυλιγμένο με χαρτί, μαζί με μια έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή. Ελπίζω να το απολαύσετε! Αν το δοκιμάσετε, μην διστάσετε να στείλετε μήνυμα με το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο με τα σχόλια και τις προτάσεις σας.

Πακέτο κοτόπουλου με χαρτί-24 πακέτα κοτόπουλου

Συστατικά:

• 2 κιλά χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα στήθος κοτόπουλου

Μαρινάδα:

• 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 τζίντζερ φέτα (τεμαχισμένο)
• 1 κουταλιά σουσάμι
• 1 κουταλιά σούπας ξηρό
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πέντε σκόνη μπαχαρικών

Αλλα:

• 3 - 4 κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια, μαλακωμένα και λεπτές σε φέτες (24 φέτες, 1 για κάθε πακέτο)
• 3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτότατα κομμάτια στη διαγώνιο (2 - 3 φέτες για κάθε πακέτο)
• 24 κροτίδες κριθαρό (φύλλα κορίανδρου)

• 24 τετράγωνα τετράγωνα χαρτιού σελοφάν, χαρτί περγαμηνας μαγειρικής ή αλουμινόχαρτο
• Αραχιδέλαιο για βαθύ τηγάνισμα

Κατευθύνσεις:

Νέα για τη βαθιά τηγάνισμα; Μάθετε να μαζεύετε με ασφάλεια τα τρόφιμα πριν ξεκινήσετε.

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες μήκους περίπου 2 ½ ίντσες (για να φτιάξετε 48 φέτες). Λιπαρά ελαφρώς στο πίσω μέρος του κοτόπουλου για να τσιγαριστεί.

2. Ανακατέψτε τα υλικά μαρινάδας και μαρινάρετε το κοτόπουλο για μία ώρα. Αφού μαριναριστεί το κοτόπουλο για 45 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια και τα πράσινα κρεμμύδια. Αυτό τους επιτρέπει να απορροφήσουν τη μαρινάδα.

3. Για να τυλίξετε το κοτόπουλο: το κοτόπουλο που είναι τυλιγμένο με χαρτί είναι συνήθως τυλιγμένο σε φάκελο. Πάρτε ένα τετράγωνο χαρτιού και το βάζετε μπροστά σας. Προσθέστε 2 φέτες κοτόπουλου, 1 φέτα μανιτάρι, 2 φέτες πράσινο κρεμμύδι και ένα κλαδί του κόλιαντρου (εάν επιθυμείτε) στη μέση, φροντίζοντας να κρατήσετε τη γέμιση στο κέντρο και όχι κοντά στις άκρες.

Φέρτε το κατώτατο πτερύγιο πάνω στο κοτόπουλο. Διπλώστε τη δεξιά πλευρά προς τη μέση, στη συνέχεια την αριστερή πλευρά, έτσι ώστε η μία να επικαλύπτει την άλλη. Αναδιπλώστε το επάνω καπάκι προς τα κάτω, τοποθετώντας το μέσα στο άνοιγμα για να σφραγίσει τη συσκευασία. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα πακέτα είναι καλά σφραγισμένα έτσι ώστε να μην εισχωρεί λάδι. Θερμάνετε το φούρνο και προσθέστε λάδι για βαθύ τηγάνισμα. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, σύρετε τα πακέτα, περίπου 6 κάθε φορά, έτσι ώστε να μην υπερπλήσουν το wok. Βαθιά τηγανίζουμε τα πακέτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Συνεχίστε να τηγανίζετε βαθιά τα υπόλοιπα πακέτα.

4. Σερβίρετε τα πακέτα κοτόπουλου σε μια μεγάλη πιατέλα, γαρνιρισμένα με χόρτα εάν επιθυμείτε. Οι επισκέπτες μπορούν να ανοίξουν τα πακέτα είτε με ξυλάκια είτε με τα δάχτυλά τους.

(Αυτή η συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά μέχρι το βαθύ τηγάνισμα και να καταψυχθεί.)