Το τηγανισμένο ρύζι είναι το πιο νόστιμο όταν είναι χνουδωτό και δεν είναι πολύ κολλώδες με ξεχωριστούς, μεμονωμένους κόκκους. Εδώ είναι συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να φτιάξετε τηγανητό ρύζι που έχει την ίδια προτίμηση με το αγαπημένο σας εστιατόριο.
Καλύτερο ρύζι για τηγανητό ρύζι
Το μακρόλευκο λευκό ρύζι είναι ιδανικό για τηγανητό ρύζι : μαγειρεύει χνουδωτά και όχι κολλώδη, με μεμονωμένους κόκκους να παραμένουν σταθεροί και ξεχωριστοί. Όλα καταλήγουν σε δύο μόρια αμύλου: αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη.
Το μακρόλευκο λευκό ρύζι περιέχει σημαντικά υψηλότερη ποσότητα αμυλόζης (19 έως 23 τοις εκατό, σύμφωνα με την Ομοσπονδία Ράις των Η.Π.Α.) και λιγότερη αμυλοπηκτίνη από άλλα είδη ρυζιού. Συγκριτικά, το γλουτινώδες ρύζι, γνωστό και ως κολλώδες ρύζι , είναι υψηλό σε αμυλοπηκτίνη και περιέχει μέχρι 1% αμυλόζη. (Για μια εξαιρετική εξήγηση για το πώς αυτά τα δύο μόρια αμύλου επηρεάζουν την υφή του ρυζιού, βλέπε r ice science ).
Τι σημαίνει Γιασεμι Ράις;
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το Thai Jasmine ρύζι σε όλους τους άλλους τύπους, λόγω του popcorn-όπως άρωμα και τη γλυκιά, ελαφρώς καρυδιού γεύση. Ενώ το Jasmine είναι μακρόσπερμο ρύζι, περιέχει λιγότερο αμυλόζη από το κανονικό μακρύ κόκκινο ρύζι και μαγειρεύει ελαφρώς κολλώδες. Το ρύζι Basmati , το οποίο περιέχει υψηλότερο ποσοστό αμυλόζης, είναι μια καλύτερη επιλογή. Παρ 'όλα αυτά, όλα καταλήγουν σε προσωπική προτίμηση: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι Jasmine αν θέλετε.
Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι
Πόσο νερό μπορείτε να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε το ρύζι; Εάν διαπιστώσετε ότι το τηγανισμένο ρύζι σας είναι μαλακό, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού για να μαγειρέψετε το ρύζι.
Αυτή η συνταγή για το μαγειρικό λευκό ρύζι χρησιμοποιεί αναλογία 1: 1,5 (1 φλιτζάνι ρύζι σε 1 1/2 φλιτζάνια νερό).
Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κρύο μαγειρεμένο ρύζι; Θα βρείτε συχνά τηγανισμένες συνταγές ρυζιού που ζητούν κρύο μαγειρεμένο, προηγουμένως διατηρημένο με απλή ψύξη ή μαγειρεμένο ρύζι. Στην ιδανική περίπτωση, το ρύζι που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε το τηγανισμένο ρύζι θα έχει μαγειρευτεί τουλάχιστον μία ημέρα πριν.
Το παλιό ρύζι είναι ξηρότερο και μειώνει τις πιθανότητες να γίνει το πιάτο βρεγμένο και γερό.
Ωστόσο, η χρήση του ρυζιού που απομένει έχει τα μειονεκτήματα του. Ο Bacillus Cereus είναι ένα βακτήριο που σχηματίζει σπόρους και ανθίζει σε αμυλούχα τρόφιμα όπως πατάτες και ρύζι. Ευδοκιμεί καλύτερα σε ζεστά, υγρά περιβάλλοντα - όπως μια κατσαρόλα γεμάτη με φρέσκο μαγειρεμένο ρύζι που αφήνεται στο μαγειρικό σκεύος. Όταν χρησιμοποιείτε ρύζι που έχει απομείνει, είναι σημαντικό το μαγειρεμένο ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να φυλάσσεται στο ψυγείο μέσα σε μία ώρα από το μαγείρεμα, αν είναι δυνατόν, και δύο ώρες στο μέγιστο. Σύμφωνα με το Food Standards Agency, το διατηρημένο με απλή ψύξη ρύζι πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 24 ώρες.
Πώς να χαλαρώσετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα
- Κατ 'αρχάς, φροντίστε να χνουδάρετε το ρύζι πριν ψήσετε και αποθηκεύσετε έτσι ώστε να μην σκληρύνει σε ένα μπλοκ.
- Πριν από το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή βρεγμένα δάχτυλα για να διαλύσετε τυχόν συστάδες στο ρύζι.