Ένας υποκατάστατης χυμού λεμονιού φτιαγμένος από άγρια σταφύλια
Ο χυμός λεμονιού είναι ένα βασικό συστατικό μαγειρικής, αλλά πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φτιάξουμε για τα λεμόνια. Εάν θέλετε ένα υποκατάστατο για χυμό λεμονιού, χρησιμοποιήστε το χυμό των άγριων σταφυλιών για να φτιάξετε πράσινο.
Verjuice (μερικές φορές λεξη verjus ) είναι από τα γαλλικά για πράσινο χυμό. Δεν είναι πράσινο χρώμα, αλλά πράσινο όπως στο άγευστο. Μπορεί να φτιαχτεί από άψητα μήλα καβουριών και κορινθιακή σταφίδα καθώς και από κάθε είδους σταφύλια. Είναι σημαντικό ότι ό, τι φρούτα που χρησιμοποιείτε είναι σούπερ ξινό, γι 'αυτό φροντίστε να δοκιμάσετε αυτό που συλλέγετε καθώς προχωράτε.
Το αποτέλεσμα είναι ένα όξινο υγρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση είτε χυμού λεμονιού είτε ξίδι.
Τα άγρια σταφύλια είναι μικρότερα και λιγότερο ζουμερά από τα ώριμα σταφύλια, γι 'αυτό χρειάζεστε πολλά φρούτα για να φτιάξετε φρέσκα φρούτα. Ξεκινήστε με πέντε κιλά σταφυλιών. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μύλο τροφίμων, γάντια από καουτσούκ ή λάτεξ, ένα κόσκινο με πλέγμα και μερικά φίλτρα καφέ. Το κιτρικό οξύ είναι προαιρετικό.
Είναι σημαντικό να εργάζεστε γρήγορα κατά τη διάρκεια αυτών των επόμενων βημάτων για να ελαχιστοποιήσετε την οξείδωση του verjuice. Η έκθεση στον αέρα μετατρέπει τον χυμό από κίτρινο σε καφέ. Θα δοκιμάσει καλά, αλλά δεν θα είναι τόσο όμορφο.
Τοποθετήστε το μηχάνημα φαγητού με το πιο χονδροειδές πιάτο και ξεκινήστε να αλέθετε τα φρούτα. Θα χρειαστεί κάποια δύναμη χεριών, καθώς αυτά τα σταφύλια είναι σκληρά, είναι υποτονικά. Θα καταλήξετε με ένα χονδροειδές μίγμα χυμών και πολτού. Ο μύλος των τροφίμων πρέπει να εξαλείψει τους περισσότερους σπόρους, αλλά μην ανησυχείτε αν μερικοί φτάσουν στο μπολ κάτω.
Στη συνέχεια, βάλτε τα γάντια σας. Γιατί; Επειδή αυτά τα άγρια σταφύλια είναι γεμάτα με οξύ (αυτό είναι που τα κάνει τόσο ξένα) και αυτό μπορεί να τσίμπημα στα χέρια σας μετά από παρατεταμένη έκθεση.
Με τα χέρια με γάντια, πιέστε χούφτα πολτού σταφυλιών πάνω από το κόσκινο για να απελευθερώσετε το μέγιστο χυμό. Στη συνέχεια, χύστε το χυμό που προκύπτει μέσω ενός υγρού φίλτρου καφέ. Αν το ίζημα συσσωρεύεται στο φίλτρο καφέ, χρησιμοποιήστε ένα νέο φίλτρο. Βρέξτε κάθε φίλτρο καφέ πριν από τη χρήση, έτσι απορροφά όσο το δυνατόν λιγότερο χυμό.
Ρίξτε το φιλτραρισμένο χυμό σε ένα βάζο μασίφ, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του κιτρικού οξέος και ανακινήστε έντονα για να το συνδυάσετε.
Το κιτρικό οξύ είναι ένα συντηρητικό που θα σας αφήσει να κρατήσετε το verjuice σας στο ψυγείο για έως και έξι μήνες. Ψύξτε το verjuice για 24-48 ώρες.
Θα πρέπει τώρα να υπάρχει ένα στρώμα ιζήματος στο κάτω μέρος του βάζου. Ξεπλύνετε προσεκτικά το υγρό από το ίζημα σε ένα καθαρό βάζο και εκεί το έχετε: verjuice! Η γεύση είναι τάρτα και δεν είναι αισθητά σταφύλια στη φύση. Είναι ένα ευπροσάρμοστο υποκατάστατο του ξιδιού ή του χυμού λεμονιού σε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες ή μαρινάδες.
Μάθετε περισσότερα για το τι μπορείτε να φτιάξετε και πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη συγκομιδή σας! Εγγραφείτε σήμερα στο δωρεάν ενημερωτικό δελτίο προώθησης.