Η ταϊλανδική πράσινη κάρι είναι εξαιρετικά εύκολη και είναι πολύ πιο υγιεινή και φρεσκότερη από την ποικιλία που αγοράσατε. Προσθέστε στα αγαπημένα σας κρέατα ή θαλασσινά, χυλοπίτες, λαχανικά, tofu ή γλουτένη σίτου, αυτή η επικόλληση θα δημιουργήσει πλούσια καραμέλα. Ή χρησιμοποιήστε το για να γευτείτε νόστιμες σούπες ή πιάτα με νότες. Μαγειρέψτε αμέσως με την πάστα ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες και χρησιμοποιήστε το όπως χρειάζεστε. Η πάστα μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Απολαμβάνω!
Συμβουλές
Εάν χρησιμοποιείτε ένα γουδοχέρι & κονίαμα (όπως απεικονίζεται): Λιπάστε όλα τα ξηρά βότανα και μπαχαρικά μαζί για να σχηματίσουν μια πάστα, στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τα υγρά συστατικά, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά. Η κονσέρβα σας είναι τώρα έτοιμη για χρήση (δείτε παρακάτω για συμβουλές μαγειρέματος).
Για χορτοφαγική / βέγκαν παστερά: Αντί της σάλτσας ψαριών και της γαρίδας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας συν 1/3 κουταλάκι σούπας. αλάτι, όπως αναφέρεται στον κατάλογο των συστατικών. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, αλλά αυτό τείνει να μετατρέψει την πάστα καφετί πράσινο αντί για φωτεινό πράσινο, όπως ένας από τους αναθεωρητές αυτής της συνταγής τόσο σημειωθεί.
Για συνταγές που χρησιμοποιούν αυτή την πάστα κάρυ, δείτε χορτοφαγική ταϊλανδέζικη κάρι (vegan) , ή ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Για να κάνετε ένα ταϊλανδικό πράσινο κάρυ με αυτή την επικόλληση (+ περισσότερες συμβουλές μαγειρέματος)
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε την πράσινη πάστα curry. Ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε (1 λεπτό), και στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι καρύδι συν τα συστατικά σας curry (κρέας, θαλασσινά ή tofu / γλουτένη σίτου + λαχανικά). Σιγουρευτείτε μέχρι να μαγειρευτούν τα συστατικά, προσθέτοντας σταδιακά 1/2 έως 1 γάλα καρύδας μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση / το πάχος / την ποσότητα σάλτσας.
- Καθώς μαγειρεύετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 έως 3 φύλλα kaffir άσβεστος (αριστερά ολόκληρα), καθώς και τα υπόλοιπα κομμάτια στέλεχος λεμονόχορτο για ακόμα μεγαλύτερη γεύση.
- Όταν κάνετε κάρυ σας, δοκιμάστε πάντα γεύση γεύσης για αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε περισσότερα ψάρια ή σάλτσα σόγιας, εάν δεν είναι αρκετά αλμυρά, ή μερικά φρέσκα τσιγιγγάκια της Ταϊλάνδης, αν δεν είναι αρκετά πικάντικα (Ή προσθέστε λίγο αποξηραμένο τσίλι). Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Εάν είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε μια πιο ζεστή ζάχαρη. Τελειώστε το κάρυ σας ψεκάζοντας σε γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου βασιλικού.
- Αυτή η πάστα είναι επίσης εξαιρετική που προστίθεται σε χυλοπίτες, σούπες ή χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για ψάρι , οστρακοειδή, κοτόπουλο ή χοιρινό. Για το βόειο κρέας ή το βίσον, το βρίσκω καλύτερο να το φτιάξω σε μια κάρι (όπως σημειώθηκε παραπάνω), να κόψουμε πολύ λίγο το κρέας και να προσθέσουμε λαχανικά όπως μελιτζάνα και ψιλοκομμένες ντομάτες. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 1 μίσχος
- λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο ή 3 κουταλιές σούπας κατεψυγμένο ή εμφιαλωμένο λεμονόχορτο, διαθέσιμο στα ασιατικά καταστήματα)
- 1 έως 3 πράσινες τσίλι (κομμένες σε φέτες, πράσινες τσίλι ή jalapeno)
- 1 εσπεριδοειδές (κομμένο σε φέτες ή 4 κουταλιές της σούπας μοσχοκίτρινο κρεμμυδάκι)
- 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι γαλγάνι (ή τζίντζερ, λεπτό σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- 1/2 κουτ. επίγειου κύμινο
- 1/2 κουτ. αλεσμένη λευκή πιπεριά (διαθέσιμη στους περισσότερους διαδρόμους μπαχαρικών σούπερ μάρκετ)
- 1/2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 3 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού (χορτοφάγοι: αντικαταστήστε 1 κουταλιά σούπας σόγιας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάστα γαρίδας (διατίθεται σε ασιατικά καταστήματα · χορτοφάγοι: αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι αλάτι)
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λάιμ
- 1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας (αρκετό για να συνδυάσει τα συστατικά μαζί)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα τεμαχιστή ή ένα μπλέντερ.
- Διαδικασία για να σχηματίσουν μια αρωματική ταϊλάνδης πράσινη κάρι πάστα. Δοκιμάστε το για αλάτι και μπαχαρικό. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση φρέσκου ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο τσίλι για περισσότερη ζέστη. Η κρέμα σας είναι τώρα έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να μπουκώσετε τυχόν υπολείμματα και να τα κρατήσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Πάγωμα στη συνέχεια. Απολαμβάνω!