Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι ένα μάνγκο είναι μάνγκο. Δεν είναι αλήθεια! Είναι σαν να συγκρίνεις ένα πορτοκαλί Navel με ένα πορτοκαλί αίματος ή μια Granny Smith με μια ροζ κυρία. Ένα μάνγκο σαμπάνιας είναι πολύ διαφορετικό από ένα μάνγκο του Κεντ, από ένα Haden, και ούτω καθεξής.
Τώρα, τα μάνγκο απαιτούν ζεστές, γενικά τροπικές θερμοκρασίες, καθώς οτιδήποτε κάτω από το 30F μπορεί να σκοτώσει ένα δέντρο μάνγκο. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή μεγάλης κλίμακας είναι σπάνια στις Ηνωμένες Πολιτείες και περιορίζεται στην Καλιφόρνια, τη Φλώριδα, τη Χαβάη και το Πουέρτο Ρίκο.
Τα μάνγκο που αγοράζουμε εδώ στις ΗΠΑ προέρχονται κυρίως από το Μεξικό, τον Ισημερινό, το Περού, τη Βραζιλία, τη Γουατεμάλα και την Αϊτή. Αυτές οι χώρες αναπτύσσουν όλες τις διαφορετικές ποικιλίες που έρχονται σε ωρίμανση σε διαφορετικές περιόδους του έτους, πράγμα που σημαίνει ότι τα μάνγκο είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Κάθε ποικιλία έχει διαφορετική γεύση, υφή και χαρακτηριστικά που τα καθιστούν μοναδικά ...
Ataulfo / Champagne: Αυτά τα λαμπερά κίτρινα, μικρότερα μάνγκο έλαβαν το όνομα μάνγκο σαμπάνιας εν μέρει για εμπορικούς σκοπούς, αλλά και για την έντονη γεύση τους. Η γεύση είναι γλυκιά και κρεμώδης με σάρκα σάρκα που είναι εξαιρετική ψημένη στη σχάρα, ψημένη ή σερβιρισμένη. Οι Ataulfos έχουν ένα μικρό σπόρο, το οποίο τους δίνει ένα λόγο υψηλών σπόρων προς σπορά. Είναι γενικά διαθέσιμο στις αγορές Μαρτίου μέχρι τον Ιούλιο και γενικά προέρχονται από το Μεξικό.
Francis : Αυτό το γλυκό μικρό μάνγκο χαιρετά από την Αϊτή. Η κουρκούμη του με κουρκούμη και το πράσινο-κίτρινο δέρμα το καθιστούν έναν από τους πιο ευτυχισμένους καρπούς γύρω.
Το δέρμα γίνεται πιο χρυσή όσο ωριμάζει. Η γεύση είναι πλούσια, με ελαφριά νοστιμιά και όξινο ψίθυρο.
Haden : Ο Haden ξεκίνησε τη δημιουργία μεγάλης κλίμακας βιομηχανία μάνγκο στη Φλόριντα το 1910, αλλά η βιομηχανία έχει συρρικνωθεί λόγω των τυφώνων και της ανάπτυξης. Ευτυχώς, κάνει μια επιστροφή στις κουζίνες σε ολόκληρο το Μεξικό και τις ΗΠΑ.
Αυτό το σταθερό μάνγκο είναι πλούσιο σε γεύση και εξαιρετικά λουλουδάτο. Όταν ωριμάσει, το πράσινο δέρμα γίνεται κίτρινο και παίρνει κόκκινο-πορτοκαλί ρουζ. Αυτό είναι το μάνγκο που πιθανότατα θα βρείτε στην αγορά τον Απρίλιο και τον Μάιο.
Keitt : Καλλιεργείται στο Μεξικό και στις Ηνωμένες Πολιτείες για κατανάλωση από τη Βόρεια Αμερική, και καλλιεργείται σε όλη την Ασία, όπου απολαμβάνεται όταν έχει ωριμάσει ή μαγειρεύει όταν είναι ακόμα πράσινο. Υπάρχουν λίγες ίνες σε αυτά τα μάνγκο, πράγμα που σημαίνει ότι η σάρκα είναι ζουμερή και εύκολη στην κοπή. Πρέπει να πάρετε ένα άλμα της πίστης όταν πρόκειται για την ωριμότητα ως ένα ώριμο δέρμα του Keitt μπορεί να είναι σκοτεινό ή μεσαίο πράσινο χρώμα. Το προειδοποιητικό σήμα είναι το ροζ ρουζ που μπορεί να σχηματιστεί. Τα Keitts είναι γενικά διαθέσιμα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Kent: Αναπτύχθηκε στη Φλόριντα τη δεκαετία του 1940, οι Kents είναι ιδανικοί μάνγκο για το στέγνωμα ή το χυμό. Το μάνγκο είναι σκούρο πράσινο με το περιστασιακό κόκκινο ρουζ και αναπτύσσει κίτρινους τόνους όταν είναι ώριμο. Αυτό το μάνγκο είναι δημοφιλές στο Μεξικό, τον Ισημερινό και το Περού. Έχει δύο αυξανόμενες εποχές και είναι διαθέσιμο στα τέλη του χειμώνα και όλο το καλοκαίρι.
Tommy Atkins: Αρχικά από τη Φλώριδα, ο Tommy Atkins είναι η πιο ευρέως αναπτυγμένη εμπορική ποικιλία που έρχεται στις ΗΠΑ. Η γεύση είναι ήπια και γλυκιά, ενώ η σάρκα είναι πολύ ινώδης, καθιστώντας την πρωταρχική υποψήφια για αργό μαγείρεμα όπως τα σούπα, τα κάρυ και τα μπράτσα.
Αυτό το μάνγκο βρίσκει το δρόμο σε σας από το Μεξικό, τη Γουατεμάλα, τη Βραζιλία, τον Ισημερινό και το Περού. Η μέγιστη διαθεσιμότητα κυμαίνεται γενικά από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο και τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.
Alphonse / Alphonso: Αυτή η ινδική ποικιλία είναι ένα ήπιο αρωματισμένο, σφικτό μάνγκο που μπορεί να κυμαίνεται από πορφυρό έως κίτρινο δέρμα με επιμήκη μορφή. Δεν βρίσκει πολύ δρόμο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, εάν συναντήσετε ένα θα πρέπει να το πάρετε σπίτι αμέσως και να το απολαύσετε με ένα κουτάλι ή να το χρησιμοποιήσετε για να γαρνίρετε ένα κοκτέιλ.