Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της κλασικής συνταγής Boeuf Bourguignon της Γαλλίας, αλλά αυτή είναι η παραδοσιακή που θα βρείτε στα γαλλικά εστιατόρια και στο μαγείρεμα στο σπίτι. Απολαύσαμε καθολικά, αυτό το βραδινό στιφάδο από βόειο κρέας είναι το απόλυτο φαγητό. Τέλεια το χειμώνα, ειδικά με πατάτες που ξεφλουδίζουν το σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ισχυρό απόθεμα βοείου κρέατος
- 1/4 φλιτζάνι Κονιάκ (ή καλό κονιάκ)
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών
- 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 10 μαύρα πιπέρι
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 μούρα μπαχαρικών
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης
- Τσάντα βόειου κρέατος 3 κιλών, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
- Μπέικον 1/2 λιβρών, κόβουμε σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1 κιλό κρεμμύδι μαργαριτάρι, ξεφλουδισμένο
- 1 κιλό λευκά μανιτάρια, σκουπισμένα καθαρά και πυθμένα κομμένα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά αλεύρι (γενικής χρήσης)
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό δοχείο, ρίχνετε ελαφρά μαζί το κόκκινο κρασί, το βόειο κρέας , το κονιάκ, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα πιπέρι, τα γαρίφαλα, τα μπαχάρι, τα δάφνια και το βόειο κρέας. Ψυκνώνετε και μαρινάτε όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες.
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 300F. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και διατηρήστε το υγρό μαρινάδας.
Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμοκρασία, λειώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Κρατώντας το λίπος στον ολλανδικό φούρνο, μεταφέρετε το μαγειρεμένο μπέικον σε ένα πιάτο. Προσθέστε το αποστραγγιζόμενο βόειο κρέας στο λίπος του μπέϊκον και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, γυρίζοντας συχνά μέχρι να ροδίσουν.
Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα λαχανικά μαριναρίσματος στο λίπος και σοτάρετε σε μια μέση υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, για 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σταδιακά όλο το δεσμευμένο μαρινάτο υγρό, ανακατεύοντας για να σχηματιστεί μια ομαλή σάλτσα.
Αποστραγγίστε το λίπος και επιστρέψτε το βόειο κρέας και το μπέικον στον ολλανδικό φούρνο, ανακατέψτε μερικές φορές για να συνδυάσετε τα συστατικά. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στο φούρνο για 3 ώρες, έως ότου το βόειο κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα καθαρό μπολ. Στερεώστε και αποβουτυρώστε το λίπος από τη σάλτσα και ρίξτε το ξανά στον ολλανδικό φούρνο, μαζί με το βόειο κρέας.
Σε μέση υψηλή θερμοκρασία, σοτάρετε τα κρεμμύδια μαργαριταριών για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρικού υγρού. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι και σοτάρετε μαζί με τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
Ζυμώστε την επιλεγμένη κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να κάνετε μια κούκλα beurre . Ανακατέψτε τη μανιτάρα beurre στο μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριού και μαγειρέψτε το για 1 λεπτό, μέχρι να πάψει ελαφρά. Προσθέστε την παχιά λαχανική γαρνιτούρα στον ολλανδικό φούρνο και φέρετε το στιφάδο σε σιρόπι για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε ζεστό.