Αυτό το ριζότο από μπιζέλια γίνεται με γλυκά πράσινα μπιζέλια και προσούτο για μια κλασική παραλλαγή στο παραδοσιακό ιταλικό ριζότο . Αγαπώ τον τρόπο με τον οποίο η γλυκιά γεύση των αρακά και η αλμυρή γεύση του πρωθιούτου δουλεύουν μαζί για να ανυψώσουν πραγματικά αυτή τη συνταγή ριζότο.
Το ριζότο παρασκευάζεται με μια ποικιλία από αμυλούχο βραζιλιάνικο ρύζι που ονομάζεται ρύζι αρόρι . Η διαδικασία για την παρασκευή αυτή περιλαμβάνει την ανάμιξη ζεστού αποθέματος στο άψητο ρύζι, ένα χαλαρό κάθε φορά και το μαγείρεμα αργά καθώς απορροφάται το απόθεμα. Αυτή η τεχνική, γνωστή ως μέθοδος ριζότο, απελευθερώνει τα φυσικά άμυλα του αρμπορίου, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, βελούδινο πιάτο.
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, εδώ είναι ένα βήμα-προς-βήμα tutorial για το πώς να κάνει το ριζότο .
Δείτε επίσης: Butternut Squash Risotto
Τι χρειάζεστε
- 1½ φλιτζάνια
- arborio ρύζι
- 1 qt κοτόπουλο απόθεμα
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέση ράμφος ή ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου ½ φλιτζάνι)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κούπα
- κατεψυγμένα μπιζέλια , αποψυγμένα
- 2 λεπτές φέτες του προσώπου, κομμένες σε κύβους
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Στεγνώστε 2-3 λεπτά ή έως ότου είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι και το λειωμένο βούτυρο. Σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς καρυδιές άρωμα. Αλλά μην αφήνετε το ρύζι καφέ.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
- Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού αποθέματος κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανίζεται σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, για να αποφύγετε την καύση και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. - Συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύετε το ρύζι ενώ το υγρό απορροφάται. Καθώς μαγειρεύει, θα δείτε ότι το ρύζι θα πάρει μια κρεμώδη συνέπεια, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει τα φυσικά αμύγδαλα.
- Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20-30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε τα μπιζέλια, τον πρόποτο, τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια σούπας, το τυρί παρμεζάνα και το μαϊντανό και δοκιμάστε να δοκιμάσετε το αλάτι Kosher .
- Το ριζότο μετατρέπεται σε γλουτένη εάν κρατηθεί για πολύ καιρό, θα πρέπει να το υπηρετήσετε αμέσως. Ένα σωστά μαγειρεμένο ριζότο θα πρέπει να σχηματίζει ένα μαλακό, κρεμώδη ανάχωμα σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να διαπερνά την πλάκα, ούτε να είναι άκαμπτη ή κολλώδης.
Έχετε υπολείμματα; Αυτή η συνταγή για κέικ ριζότο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ριζότο.
Περισσότερες συνταγές ριζότο:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 348 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 42 mg |
| Νάτριο | 207 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |