Είτε σχεδιάζετε να τρώτε σε ένα κορεατικό εστιατόριο, επισκεφθείτε την Κορέα, είτε μαγειρεύετε το δικό σας κορεατικό φαγητό στο σπίτι, αυτή η γρήγορη εισαγωγή στην κουζίνα της Κορέας θα σας δώσει όλα τα βασικά που χρειάζεστε.
Τα πλευρικά πιάτα
Τα κορεάτικα φαγητά ξεχωρίζουν από άλλες κουζίνες με πολλά πιάτα (banchan) που σερβίρονται κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ο αριθμός των πλευρικών πιάτων μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 12, αλλά τα καθημερινά γεύματα διαθέτουν τουλάχιστον μερικά.
Έτσι, όταν τρώτε σε ένα κορεατικό εστιατόριο, τα διάφορα πιάτα δίπλα σας θα έρθουν σε σας πριν από το γεύμα σας σε μικρά μπολ και μπορεί να είναι οτιδήποτε από τα λαχανικά μέχρι το κρέας στα θαλασσινά που προετοιμάζονται με οποιονδήποτε τρόπο. Τα κορεατικά πιάτα σερβίρονται ταυτόχρονα, οπότε δεν υπάρχουν ξεχωριστά μαθήματα όπως στις δυτικές κουζίνες.
Τα βασικά
Το ρύζι είναι η ραχοκοκαλιά σχεδόν κάθε γεύματος της Κορέας . Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα νουντλς θα αντικαταστήσουν το ρύζι, αλλά στη συντριπτική πλειοψηφία του χρόνου, κάθε άνθρωπος τρώει ένα μπολ με ρύζι με το γεύμα τους. Συνήθως, κάθε άτομο θα έχει επίσης το δικό του μπολ με σούπα ή στιφάδο. Τα πλευρικά πιάτα και το κύριο πιάτο ή τα πιάτα, τα οποία μπορούν να είναι κρέας, θαλασσινά ή tofu, όλα εξυπηρετούνται σε στυλ οικογένειας στο κέντρο του τραπεζιού. Μερικές φορές ένα μεγάλο στιφάδο θα αντικαταστήσει το κύριο πιάτο και θα σερβιριστεί σε στυλ οικογένειας στο τραπέζι.
Κοινά συστατικά
Οι Κορεάτες έχουν τελειοποιήσει την τέχνη της διατήρησης τροφίμων εδώ και χιλιάδες χρόνια, έτσι ώστε πολλά από τα πλευρικά πιάτα να είναι μαρινάτα, αλατισμένα ή ζυμωμένα και πολλά είναι πικάντικα.
Το Kimchi, το περίφημο πικάντικο λάχανο της Κορέας, έχει πάνω από εκατό ποικιλίες διαφορετικών λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων μερικών μη πικάντικων τύπων. Παρόλο που οι κορεάτες και οι σούπες σερβίρονται πολύ ζεστές (σχεδόν βράζει), πολλά από τα πιάτα σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η Κορέα είναι μια χερσόνησος, έτσι οι Κορεάτες τρώνε πολλά θαλασσινά, αν και το κρέας έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία 50 περίπου χρόνια.
Τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά και σάλτσες που χρησιμοποιούνται στην κορεατική κουζίνα είναι: σησαμέλαιο, πάστα τσίλι (kochujang), νιφάδες τσίλι πιπεριάς (kochukaru), πάστα σόγιας (daenjang), σάλτσα σόγιας, σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδια. Ως αποτέλεσμα, μεγάλο μέρος της κουζίνας της Κορέας είναι έντονα αρωματισμένο, αλμυρό και τολμηρό.
Τα μικρα πραγματα
Όλα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος και των πουλερικών, κόβονται σε μικρά κομμάτια, έτσι δεν υπάρχει ανάγκη για ένα μαχαίρι. Οι Κορεάτες είναι επίσης έμπειροι στη χρήση ξυλάκια, οπότε αν το κρέας είναι πολύ μεγάλο ή σερβίρεται ένα ολόκληρο ψάρι στη σχάρα, μπορεί να χωριστεί με ξυλάκια. (Πολλά κορεάτικα πιάτα κρέατος ψιλοκομμένα ή μαριναρισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα για μια τρυφερή σάρκα). Το κορεάτικο φαγητό παραδοσιακά τρώγεται με ξυλάκια από ανοξείδωτο χάλυβα και μακρύ κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα και σερβίρεται παραδοσιακά σε χαμηλό τραπέζι με τους ανθρώπους που κάθονται στο πάτωμα.
Κάποια κορεατική μαγειρική ιστορία
Η κορεατική κουζίνα έχει επηρεαστεί από τη γεωγραφία (χερσόνησος), το κλίμα (ζεστά, υγρά καλοκαίρια και πολύ κρύο χειμώνες), εγγύτητα με τους γείτονες Κίνα και Ιαπωνία και την ιαπωνική κατοχή από το 1910-1945. Οι ευρωπαίοι έμποροι είχαν επίσης αντίκτυπο στην κουζίνα με την πορτογαλική εισαγωγή πιπεριών τσίλι στην Κορέα τον 17ο αιώνα. Μέχρι τον 18ο αιώνα, οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται ήδη ευρέως στην προετοιμασία της κορεατικής κουζίνας.