Το ψήσιμο είναι απλό: βάζετε αυτό που ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο και το μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Για κάποιο λόγο, η επιθυμία για χυμώδη λευκή κρέμα και ένας εύλογος φόβος για τη μαγειρεμένη σάρκα πουλερικών-ψήσιμο της γαλοπούλας των Ευχαριστιών έχει μετατραπεί σε κάτι, πολύ πιο περίπλοκο που πρέπει να είναι. Βρείτε έναν εύκολο και εξαιρετικά νόστιμο τρόπο για να ψήσετε τη γαλοπούλα σας κάτω.
Τι χρειάζεστε
- 1 μέσου
- γαλοπούλα (τα μικρότερα είναι πιο εύκολο να ψηθούν καλά και αν έχω ένα πλήθος πηγαίνω για δύο μικρά αντί για ένα γιγαντιαίο · 8 έως 12 κιλά είναι καλύτερο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (πρόστιμο
- θαλασσινό αλάτι , ανά λίβρα γαλοπούλας)
- Προαιρετικά: 2 φύλλα φασκόμηλου
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακώθηκε σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου)
- 3 μίσχους σέλινο
- 1/2 λίβρα μπέικον (λεπτό σε φέτες, ή pancetta ή prosciutto)
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό (κοτόπουλο, ή
- ή
- γαλοπούλα )
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα και πλύνετε καλά με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε την γαλοπούλα με το αλάτι. Θα φαίνεται σαν πολύ αλάτι. Είναι εντάξει, το μεγαλύτερο μέρος του θα πέσει πριν δει ποτέ το εσωτερικό του φούρνου. Τρίψτε μερικές φορές κάτω από το δέρμα στο στήθος και στους μηρούς και σε όλο το πουλί και μέσα στις κοιλότητες. Βάλτε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο μπολ ή τη φριτέζα, καλύψτε και ψήστε για 24 έως 72 ώρες. Αυτό το προ-αλάτισμα θα βοηθήσει το πουλί να είναι γευστικό και να κρατήσει τους δικούς του φυσικούς χυμούς όταν το ψήνετε.
- Μια μέρα προτού σχεδιάσετε να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα, αποκαλύψτε, χύστε τυχόν χυμούς στο κάτω μέρος του μπολ ή τηγάνι, πατήστε το στεγνό και ψήστε ακάλυπτα . Αφήνοντας την γαλοπούλα ακάλυπτη θα βοηθήσει το δέρμα να στεγνώσει λίγο που θα σας βοηθήσει να πάρετε αυτό το θαυμάσια τραγανό δέρμα που όλοι αγαπάμε σε ένα ψητό πουλί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Στεγνώστε τη γαλοπούλα. Εάν χρησιμοποιείτε το φασκόμηλο , το φασκόμηλο αφήνει κάτω από το δέρμα στα στήθη και τους μηρούς. Τρίψτε την γαλοπούλα με το βούτυρο.
- Τοποθετήστε τα κοτσάνια σέλινου στο ταψί - αυτά θα κρατήσουν τη γαλοπούλα λίγο πάνω από το πάτωμα του τηγανιού χωρίς την ταλαιπωρία μιας σχάρας ψησίματος. Φυσικά, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα rack ψήσιμο αντί.
- Τοποθετήστε το μπέικον, pancetta, ή prosciutto σε όλο το στήθος της γαλοπούλας. Θα βοηθήσουν στην προστασία του άσπρου κρέατος από την υπερβολική ζύμωση, φυσικά να ξεφλουδίσει το κρέας καθώς μαγειρεύει και να προσφέρει στον σεφ ένα υπέροχο μικρό σνακ πριν χρειαστεί να χαράξει το πουλί.
- Βάλτε 1/2 φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού και βάλτε το όλο πράγμα στο φούρνο. Μετά από 30 λεπτά μειώστε τη θερμότητα στους 350 F και χαλαρώστε απαλά τη γαλοπούλα, προσέχοντας να μην ενοχλείτε το μπέικον, με 1/2 φλιτζάνι του λιμανιού ή του αποθέματος. Επαναλάβετε το βούρτσισμα κάθε μισή ώρα, χρησιμοποιώντας τους χυμούς φιάλης όταν εξαντλείται η θύρα ή το απόθεμα.
- Ψήνουμε μέχρι το θερμόμετρο να διαβάζει 170 F στη βάση του μηρού ή / και 160 F στο παχύτερο μέρος του στήθους. (Σημείωση: Δεν χρησιμοποιώ θερμόμετρο όταν ψήνω γαλοπούλα, έχω ψητό αρκετά από αυτά για να ξέρω ότι γίνονται όταν τα πόδια αισθάνονται χαλαρά στις αρθρώσεις τους, ή ακόμα και αρχίζουν να απομακρύνονται από το σώμα λίγο. ) Αφαιρέστε γαλοπούλα από το φούρνο, σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε τον να καθίσει σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι και μια ώρα πριν την σκάλισμα. Αυτή τη φορά θα επιτρέψει στο κρέας να τελειώσει το μαγείρεμα, αφήστε τους χυμούς να εγκατασταθούν πίσω στο κρέας, και να σας δώσει χρόνο για να κάνει το σάλτσα και να τελειώσει το υπόλοιπο του γεύματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 761 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 309 mg |
| Νάτριο | 3,547 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 90 g |