Σε αλατισμένο ή μη αλατισμένο

Κάθε χρόνο πολλά άρθρα προέρχονται από το "πώς να αλατόνε μια γαλοπούλα" ακριβώς εγκαίρως για την ημέρα των ευχαριστιών. Υπάρχουν άνθρωποι που ορκίζονται με σαλάτες, για να είναι σίγουροι, αλλά όχι όλοι άλμη .

Έτσι, θα πρέπει να έχετε άλμη την γαλοπούλα σας; Μόνο εσείς μπορείτε να αποφασίσετε. Για να βοηθήσουμε, έχουμε παράσχει μερικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε αυτή τη δημοφιλή προετοιμασία γαλοπούλας.

Τα πλεονεκτήματα της ομαλοποίησης

Τα πλεονεκτήματα είναι ένα ωραίο και ζουμερό πουλί. Με τη μούσκεμα μιας γαλοπούλας σε διάλυμα αλατιού (ναι, πολλά άλμη έχουν επίσης ζάχαρη και μπαχαρικά, αλλά χωρίς το αλάτι δεν παίρνετε τίποτα), η δύναμη της όσμωσης - όπου τα κύτταρα επιθυμούν να έχουν παρόμοιες υδατοαλλαγές - εξασφαλίζει ότι το νάτριο η άλμη παίρνει έγχυση σε όλη τη γαλοπούλα μαζί με επιπλέον νερό.

Τα μειονεκτήματα της Brining

Τα μειονεκτήματα είναι πρακτικά και, σε μερικά μυαλά, μαγειρικά. Πρώτον, από την πρακτική πλευρά, μπορεί να είναι δύσκολο να αλατοποιηθεί μια γιγαντιαία γαμήλια γαλοπούλα, δεδομένου ότι πρέπει να βυθιστεί στο υγρό, οπότε χρειάζεστε ένα δοχείο ποιότητας τροφίμων σημαντικά μεγαλύτερο από τη γαλοπούλα. Ένα μεγάλο ψυγείο λειτουργεί, αλλά μια τσάντα απορριμμάτων δεν το κάνει.

Δεύτερον, προσεγγίζουμε τους γαστρονομικούς λόγους. Όπως δήλωσε κάποτε ο Harold McGee, γνωστός επιστήμονας τροφίμων και πειραματιστής, «θα ήταν θυμωμένος με το κρεοπωλείο σας αν το έκανε». Γιατί δεν θα θέλατε το κρεοπωλείο σας να αλατίσει την γαλοπούλα σας; Το μαλάκωμα ή το βούτυρο σε διάλυμα αλμυρού νερού χρησιμοποιεί τη δύναμη της όσμωσης για να αναγκάσει τη γαλοπούλα ή άλλο κρέας να συνθέσει νερό από μόνη της. Η θεωρία είναι ότι το κρέας καταλήγει πιο ζουμερό και καχύλολο με αυτόν τον τρόπο. Το πρόβλημα είναι ότι πρόκειται για ψεύτικο χυμό. Ο πραγματικός χυμός προέρχεται από τη διατήρηση του κρέατος στη δική του υγρασία, χωρίς να κρατάει λίγο νερό (ωριμασμένο ή μη) στο οποίο έχει εμποτιστεί.

Ένας κρεοπωλείο θα το κάνει για να προσθέσει βάρος στο πουλί.

Η καλύτερη εναλλακτική λύση στο Brining

Εάν η ταλαιπωρία της αλατοποιίας δεν σας χτυπά ως το σύνολο και την τελική προετοιμασία της γαλοπούλας, αλλά θέλετε αυτή τη νόστιμη, ζουμερή καλοσύνη, υπάρχει μια εναλλακτική λύση που ονομάζεται " ξηρή άλμη ", γνωστή και ως "προαλάτισμα" . Αυτό είναι σωστό, τα καλά-έμπειρα αποτελέσματα της αλατοποίησης μπορούν να ληφθούν με μια απλή κουβέρτα αλατιού.

Και τι γίνεται με το χυμό; Για τον ίδιο λόγο, η αφαίρεση των οσμών από τα εργαστήρια - και αυτή, προλαμβάνει την αλάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, μια καλά αλατισμένη γαλοπούλα κρατά πάνω από τους φυσικούς χυμούς της, οδηγώντας σε ένα υγρό, γευστικό πουλί.

Πώς να Ξηρά-Αλατοσφαίριση ή Pre-Salt μια Τουρκία

Προκειμένου να έχουμε αποτελέσματα παρόμοια με τη φρεσκάδα, πρέπει να κάνουμε προ-αλάτισμα, όπως και το αλάτι, πολύ νωρίτερα. Το πουλί είναι μεγάλο και χρειάζεται να μετακινεί το αλάτι από το εξωτερικό σε όλη τη διαδρομή μέσα από όλα τα κελιά. Για την πιο γευστική γαλοπούλα, σκεφτείτε να σαλάτε το πουλί την Κυριακή, για την γιορτή των Ευχαριστιών την Πέμπτη. Με αυτό τον τρόπο δίνει στο πουλί 4-5 ημέρες για να λειτουργεί το αλάτι μέσα από τα κύτταρα.

1. Καλύψτε το γαλοπούλα και το δέρμα όσο το δυνατόν περισσότερο - με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού ανά κιλό κρέατος. Θα φανεί σαν πολλά. Μην ανησυχείτε: το μεγαλύτερο μέρος θα πέσει ή θα μαγειρέψει.
2. Χρησιμοποιήστε περίπου το 1/4 του αλατιού μέσα στις κοιλότητες του πουλιού και τα υπόλοιπα σε ολόκληρη τη γαλοπούλα, λειτουργώντας αλάτι κάτω από το δέρμα στο στήθος και στους μηρούς όσο το δυνατόν περισσότερο.
3. Βάλτε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο μπολ ή τη φριτέζα, καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον μια νύχτα και μέχρι τέσσερις ημέρες. Τουλάχιστον 12 ώρες και έως 24 ώρες πριν το μαγείρεμα, αποκαλύψτε, στεγνώστε και αφήστε το ακάλυπτο για να βοηθήσετε το δέρμα να στεγνώσει. Αυτό θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί ένα τραγανό, καφέ δέρμα όταν το πουλί μαγειρεύεται.

Ρίχνετε τη γαλοπούλα σας όπως νομίζετε. Ένας τρόπος που λειτουργεί καλά είναι να τρίβετε το πουλί με περίπου 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, βάζετε μπέικον ή pancetta στο στήθος, ρίχνετε για ένα φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι και ξεκινήστε το όλο πράγμα σε περίπου 400F . Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε το φούρνο σε 350F και ψήνετε με χυμούς φρέσκιας φλούδας και ίσως 1/4 φλιτζάνι κρασιού λιμάνι τη στιγμή κάθε μισή ώρα ή όταν σας συμβεί - μέχρι τα πόδια να ταλαντεύονται και τα πάντα να μαγειρεύονται πλήρως, και υπέροχο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει ενώ ολοκληρώνετε τα υπόλοιπα πιάτα, συνήθως περίπου 45 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, χαράξτε, εξυπηρετήστε και περιμένετε για κάποιον να φτιάξει το σεφ.

Για μια πιο επίσημη συνταγή, δείτε Πώς να ψητήσετε μια Τουρκία . Μπορεί επίσης να θέλετε να ελέγξετε έξω Τύποι γαλοπούλες .