Δεν υπάρχει τίποτα αρκετά σαν ένα ράφι από πλευράς που στάζει με μια νόστιμη σάλτσα μπάρμπεκιου . Αλλά να πάρει αυτά τα πλευρά μαγειρεμένα σωστά με μια ωραία επίστρωση σάλτσας που γεύση του κρέατος όμορφα απαιτεί συγκράτηση, καθώς και ένα κομμάτι της στρατηγικής. Οι μάγειροι συχνά εφαρμόζουν τη σάλτσα μπάρμπεκιου είτε πολύ νωρίς και πολύ συχνά, ή πολύ αργά, μακριά από τη φωτιά.
Είτε ψήνετε είτε καπνίζετε, υπάρχουν συγκεκριμένες τεχνικές για τη βόσκηση κοτόπουλου και κρέατος με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Εφαρμογή πολύ νωρίς κατά το ψήσιμο στη σχάρα
Μερικοί μαγειρέτες μπορούν να καλύψουν την πρωτεΐνη με τη σάλτσα μπάρμπεκιου πριν βάλουν ακόμη και την ζεστή σχάρα. Άλλοι μπορεί να περιμένουν έως ότου το κρέας αρχίσει να μαγειρεύει, αλλά όχι αρκετό καιρό, βράζοντας πολύ γρήγορα στη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό δεν θα τελειώσει καλά και όλα οφείλονται σε ένα συγκεκριμένο συστατικό στη σάλτσα μπάρμπεκιου.
Οι περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου περιέχουν ζάχαρη. Η ζάχαρη καίει σε θερμοκρασία περίπου 265 F / 130 C. Εάν μαγειρεύετε πάνω από αυτή τη θερμοκρασία - πιθανότατα όταν ψήνετε σε ζελέ - τότε τα σάκχαρα σε μια σάλτσα θα καούν και θα προσθέσουν μια κακή γεύση στα τρόφιμα. Η σάλτσα μπορεί επίσης να μετατραπεί σε κόμμι, δημιουργώντας μια παράξενη υφή στο κρέας.
Εφαρμόζοντας πολύ αργά κατά το ψήσιμο στη σχάρα
Η άλλη σχολή σκέψης είναι να περιμένετε μέχρι το φαγητό να βγει από τη σχάρα για να παλτό με τη σάλτσα. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας ή το κοτόπουλο δεν είχε την ευκαιρία να απορροφήσει οποιαδήποτε από τις νόστιμες γεύσεις της σάλτσας κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος όταν η ικανότητά του να απορροφά τις γεύσεις είναι στο αποκορύφωμά της.
(Αυτό, βέβαια, δεν ισχύει για σφουγγαρίστρες , λουκάνικες, μαρινάδες και τρίχες που χρησιμοποιούνται για να γευτούν τη μπάρμπεκιου καθώς μαγειρεύουν. Οι παχιές σάλτσες μπάρμπεκιου πρέπει να κρατούνται για αργότερα για χάρη της γεύσης, αλλά όχι γιατί θα καούν το κρέας.)
Εφαρμογή στο σωστό χρόνο κατά το ψήσιμο στη σχάρα
Όταν λοιπόν είναι η τέλεια στιγμή για να μαλακώσετε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου;
Αυτό θα ήταν όταν το κρέας είναι περίπου 10 λεπτά μακριά από το να γίνει. Θέλετε να δώσετε στη σάλτσα αρκετή θερμότητα για να αρχίσετε να καραμελοποιείτε, προσθέτοντας πλούσια γεύση, αλλά όχι αρκετή θερμότητα, όπου θα φτάσει στο στάδιο καύσης. Αρχίστε να βουρτσίζετε τη σάλτσα, προσθέτοντας δύο ή τρεις παλτά μέχρι να αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα. Εάν παρατηρήσετε φλόγα, μετακινήστε το κρέας σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας.
Οι νευρώσεις, ωστόσο, μπορούν να χειριστούν περισσότερη σάλτσα που εφαρμόστηκε νωρίτερα στη διαδικασία μαγειρέματος. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναμένουν μια παχιά σάλτσα μπάρμπεκιου στις πλευρές, γι 'αυτό θα πρέπει να στρωματοποιηθούν κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών σε μια ώρα μαγειρέματος. Εφαρμόστε αρκετές λεπτές επικαλύψεις για να δημιουργήσετε στρώματα. Αυτό είναι που κάνει για μια κολλώδη, νόστιμη επιφάνεια στα πλευρά.
Εφαρμογή σάλτσας μπάρμπεκιου κατά το κάπνισμα
Δεδομένου ότι το κάπνισμα γίνεται συνήθως σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες από το ψήσιμο στη σχάρα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σάλτσα που καίει και καταστρέφει το φαγητό σας. Μπορείτε να πάρετε κάποια καραμελοποίηση της ζάχαρης που θα εμβαθύνει όσο περισσότερο και αν είναι, αλλά δεν θα κάψει και θα σας προκαλέσει πραγματικά προβλήματα.
Σάλτσα στο πλάι
Στην πραγματική μπάρμπεκιου, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος σερβίρεται με σάλτσα μπάρμπεκιου ως καρύκευμα και όχι ως συστατικό. Είτε μπαστείστε ενώ βρίσκεστε στη σχάρα είτε σερβίρετε στο πλάι, οι γεύσεις που προσθέτετε στα ψητά και τα καπνιστά κρέατα θα πρέπει να ελέγχονται.
Αξιοποιήστε στο έπακρο τη μπάρμπεκιου σας, επιτρέποντας στους επισκέπτες να προσθέτουν σάλτσα εάν είναι επιθυμητό.