Τα κεράσια στο σπίτι μου τρώγονται από το χέρι ή ανακατεύονται σε επιδόρπια περίπου το 99% του χρόνου, αλλά τουλάχιστον μία φορά την εποχή καταβάλλω προσπάθεια για να φτιάξω και να μαγειρέψω μερικές πίντες από αυτά τα καρυκευμένα κεράσια. Μόλις τα δοκιμάσετε, θα δείτε πώς η λαμπρή γεύση τους λειτουργεί για να επιταχύνει τις αλμυρές παρασκευές όλων των ειδών. Ήμουν γνωστός να τα ρίξω σε σαλάτες και σε σάντουιτς για μια έκρηξη κερασιού. Έχοντας τους γύρω για να εξυπηρετήσει με πατέ ή να προσθέσετε σε πιατέλες των αλλαντικών είναι αρκετός λόγος να αφήσει κατά μέρος μια ώρα περίπου για να κάνουν αυτούς τους μαυρισμένους διαβόλους.
Για μερικές παραλλαγές στο θέμα αυτών των τουρσιών, μεταβείτε στο τέλος της συνταγής. Εάν προτιμάτε κάτι πιο γλυκό, ελέγξτε αυτά τα Brandied Κεράσια αντ 'αυτού.
Τι χρειάζεστε
- 1 κεράσια λίβρα (χρήση
- γλυκά κεράσια
- 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα κεράσια και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Σε μια μικρή κατσαρόλλα, βάλτε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, τα πιπέρι, τους σπόρους κορίανδρου και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού (εάν τα χρησιμοποιείτε) σε βράσιμο. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια ήπια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα κεράσια. Αν έχετε κερασιά, χρησιμοποιήστε το! Αν όχι, χρησιμοποιήστε ένα ασημένιο συνδετήρα, μανικιούρ πορτοκαλί ραβδί, μικρά τσιμπιδάκια ή το τέλος ενός μικρού σουβλάκι για να το πιάσετε και να "σκάσετε" έξω από το λάκκο. Όποια και αν είναι η εξόρυξή τους, εργάζεστε πάνω σε ένα μπολ για να πιάσετε οποιοδήποτε χυμό κερασιού. (Ποτέ μην βυθίσατε τα κεράσια; Δείτε το πώς να γεμίζετε κεράσια για να δείτε πώς γίνεται.)
- Βάλτε τα κεράσια χωρίς πίτες και το χυμό τους σε ίσες ποσότητες σε δύο βάζα 1-pint ή ένα βάζο 1-quart.
- Ρίξτε ομοιόμορφες ποσότητες του μείγματος ξιδιού στα βάζα για να καλύψετε τα κεράσια. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξη για τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν από τη χρήση και έως και 2 μήνες (τα τουρσιά θα είναι βρώσιμα μετά από 2 μήνες, αλλά βρίσκω ότι η υφή τους αρχίζει να ταιριάζει από την πλευρά του μους για το γούστο μου).
Σημείωση: Αυτά είναι τουρσιά "ψυγείου" και δεν έχουν επεξεργαστεί με ζεστό νερό ή κονσέρβες, επομένως δεν είναι σταθερά στο ράφι και πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.
Παραλλαγές:
- Προσθέστε μερικά σκελίδες, ένα ραβδί κανέλας και ένα κορμό ή δύο κάρδαμο για να δώσετε σε αυτά τα τουρσιά μια ζεστή νότα μπαχαρικών
- Πετάξτε σε ένα κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου σε κάθε βάζο για τουρσιά με έντονη φυτική άρωμα
- Αφήστε τα μπαχαρικά εξ ολοκλήρου για ακόμα πιο απλά μπισκότα κερασιών - βράστε το ξύδι, το νερό και τη ζάχαρη μαζί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 374 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |